Влюбихме се в този хляб у дома. Правим го всяка седмица, понякога по-често. Подготовката отнема много време, но е много проста. Ако можете да планирате подготовката добре навреме, можете да го направите с левия бек.

Видео процедура

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Нека започнем с приготвянето на маята. За да направите маята, трябва да имате поне супена лъжица ръжена мая. Не е най-лесно да го направите, така че е по-добре да го вземете от някой. Но ако нямате приятел, който има ръжена мая, можете да я направите. В интернет ще намерите много инструкции. Препоръчвам да не използвате ускорители като захар или мед, а само брашно и вода. Добавете ръжено брашно и вода към нашата заделена мая и разбъркайте добре. Затворете го плътно в запечатана бутилка от седем точки. Оставете да ферментира при стайна температура за 12 часа. Препоръчвам да спечелите маята в шест сутринта. Той е навреме, дори и да отидете на работа. Ако ви устройва, разбира се, можете вечерта или по всяко друго време. След дванадесет часа отваряме маята и слагаме супена лъжица от нея за по-нататъшно печене.

домашен

Сложете маята в голяма купа. Добавете сол, раска и вода и разбъркайте малко, за да разредете маята и да покафенее водата. Ще започнем да добавяме брашно. Докато тестото е течно, разбъркайте чрез кипене. След като тестото може да бъде замесено на ръка, ние ще го замесим и ще добавяме брашно, докато тестото спре да лепне по стените. Но трябва да се внимава колкото по-малко брашно слагаме, толкова по-вкусен ще бъде хлябът ни и по-мек вътре. Затова нека не прекаляваме с брашното. Възможно е да не успеете няколко пъти, но в крайна сметка ще намерите точната сума. Става въпрос за 3/4 кг брашно, но понякога успявам да го направя дори от по-малко количество. Оставете такъв твърд блат да ферментира в хладилника за 12 часа. Няма нужда да покривате купата.

След дванадесет часа избираме тестото и го превеждаме. (Това означава, че го поставяме върху набрашнен плот и го разтягаме на ръка, докато се втвърди до твърда каучукова маса, която е много трудна за разтягане.)

Сега имаме две възможности за това как да процедираме (изберете този, който е по-удобен за вас): Вариант 1: Оставете тестото да втаса за 2 часа при стайна температура и го преведете отново, като по този начин повторите стъпка 3. И ще повторим същото още 2 пъти; заедно е 6 часа ферментация. Вариант 2: Приберете тестото отново в хладилника за 12 часа, след това го вземете и го преведете.

Ще подготвим кърпичка или ако нямате кърпичка, купа, облицована с кухненска кърпа, ще е достатъчна. Намокрете правилно кошницата или купата по цялата повърхност. Оформяме тестото така, че всички фуги да са отдолу и така да имаме красиво гладко по цялата повърхност. Това е така, че хлябът да не се напука при печене и да запази хубава форма. Но нищо не се случва дори и да се напука. Оформяме тестото във формата на топка или цилиндър, в зависимост от нашата форма. Прехвърлете тестото в кошница или купа и го увийте в найлонов плик, който надуваме с въздух, така че да не лепне по върха на пътя. Обръщаме отвора на найлоновата торбичка и я поставяме под формата, така че напомпаният въздух да не излиза. Оставете да втаса за 2-3 часа.

Загрейте фурната при 215 ° C отгоре и отдолу и поставете лист за печене, застлан с хартия за печене. Извадете котлона от фурната и наведете питката върху него. Изрежете горната част, за да може водната пара да излезе от хляба. Напръскайте го обилно с воден спрей. Ако нямате пулверизатор, можете да вземете чаша вода и да пръскате пръсти върху хляба. Поставете във фурната и печете при 215 ° C за 5 минути. След това доведете температурата до 195 ° C и я оставете да се пече 20 минути. След това доведете температурата до 180 ° C и я оставете да се пече още 20 минути. След това обърнете хляба хоризонтално и го оставете да се пече още 10-15 минути, така че да е красиво хрупкав от двете страни.

Разтоварете хляба от фурната, поставете го върху решетката и го напръскайте обилно с вода, за да създадете блясък. Оставете да се охлади поне половин час и можем да режем. Приятен апетит. Нещо толкова удивително като пресен хляб със закваска с дебела филия добро масло не е лесно да се вкуси.