хранене

Качественият чай, особено зеленият чай, е лекарство. Това е една от храните с противоракови ефекти. Чаят е много повече от обикновена топла напитка със способността да утолява жаждата. В продължение на векове тя е била неразделна част от живота и обичаите в азиатските страни - от гастрономия, гостоприемство, ритуали до съществено вещество в превенцията и лечението на заболявания.

Много лабораторни изследвания показват, че полифенолите в зеления чай имат няколко невропротективни свойства, които могат да помогнат за предотвратяване на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Изследванията показват, че консумацията на две или три чаши зелен чай дневно значително намалява риска от развитие на болестта на Паркинсон. „Но възможното въздействие на редовното пиене на зелен чай върху риска от болестта на Алцхаймер също е очарователно“, гласи книгата „Яжте здравословно“ и с удоволствието на професора по биохимия д-р. Ричард Беливо, водещ орган за изследване на рака и нутрицевтици (лечебни храни с лечебен ефект) от университета в Квебек в Монреал. "Последните изследвания върху възрастните хора показват, че тези, които пият повече от две чаши зелен чай на ден, имат много по-малко когнитивни загуби (почти 60%) в сравнение с тези, които пият зелен чай рядко (по-малко от три чаши седмично).

Обяснения на чайните изрази
Оранжево (O) - означава кралски, благороден.
Pekoe (P) - идва от китайски и означава бял пух.
Цветни (F) - означава флорален. Така се наричат ​​чайовете от съвсем млади листа.
Златен (G) - чай ​​с дял златни връхчета ("връхчета").
Тип - обозначава листа, които окисляват по-леко поради дъбилни вещества и блестят сребристо благодарение на белите пухкави косми.
Типпи - са чайове с високо съдържание на млади листни пъпки.

Истинският чай е само от чаени листа

Топлият зелен, но и ферментирал чай има терморегулаторен ефект. През лятото охлажда и през зимата се нагрява. Ако говорим за неферментирал зелен чай от чаени листа, не се препоръчва да се пие и охладен. Дори когато пиете чай няколко пъти, когато чаените листа се поливат няколко пъти подред, не се препоръчва да ги оставяте да се охладят на дъното на чайника. „В Азия се казва, че охладеният зелен чай е като отровна змия. В миналото те предлагаха студен зелен чай само в Япония на осъдените на смърт ", казаха Алена и Владимир Ондейчиковци, които обикаляха цяла Азия за чай, организират експериментални школи за чай, дегустации, лекции, изложби на чай и притежават Чайната на Добри хора в Нитра.

Според тях чаят от чаени листа се разделя на бял, зелен, частично ферментирал жълто-зелен улун, ферментирал черен чай и тъмен пуер. Ферментацията е естествен процес на окисляване, при който естеството на органичните вещества се променя в чаените листа в присъствието на кислород. Това може да се обясни с примера на нарязана ябълка, която след известно време във въздуха започва да става кафява. Следователно, зеленият и черният чай не идват от различни растения. Единствената разлика е във ферментацията, по време на която чаените листа стават кафяви, когато са влажни и топли. Изкуството на майсторите на чая е да предизвикат и прекратят ферментацията навреме, за да подчертаят вкуса и аромата на определен чай. Всяка фабрика за чай пази своя тайна.

Черният чай е здравословен, но по-зеленият е по-здравословен

Чаят е най-популярната водна напитка в света. Като цяло черният чай е най-популярен, като представлява до 78% от глобалната консумация. Черният чай е особено популярен на Запад, в Азия тези числа обикновено са противоположни, черният чай изостава от зеления. Изключение правят например Индия или Шри Ланка, където повечето потребители пият черен чай. Произхожда от силното влияние на колониалното наследство, оставено тук от британците. Ясно е обаче, че черният чай е здравословен, зеленият чай е по-здравословен. Зелените чайове са обект на най-малките промени от всички чайове по време на производството. Въпреки общия им произход, химичният състав на черния и зеления чай е напълно различен. По време на ферментацията при производството на черен чай настъпват драматични промени в характера (структурата) на полифенолите, първоначално присъстващи в листата на чая, които се окисляват до черни пигменти, наречени теофлавини.

„Тази промяна има сериозни последици, тъй като окислените полифеноли имат много малко или никакви противоракови свойства“, пише биохимикът Беливо в друга книга „Храненето като оръжие на рака“. "Ето защо зеленият чай е много по-важен играч в състезателната писта за предотвратяване на рак чрез хранене."

Някога зеленият чай беше много популярен в Англия и освен това беше много по-скъп заради по-красивия си външен вид. Когато обаче китайските производители установиха, че зеленият чай има по-красива сянка, те се опитаха да подобрят цвета на листата по време на производството, като добавиха химикали, вероятно медни соли. Това предизвика скандал, който накара британците по-късно да отхвърлят зеления чай. Британците пият много повече чай от която и да е друга нация и като пият черен чай, те са повлияли на културата на чая по света. „Както скоро ще разберем, зеленият чай се превръща сам в термин за своите противоракови ефекти“, пише експертът. "Ако заменим черния чай със зелен чай, можем значително да повлияем на високия процент на рак, който засяга западната цивилизация."

В чаша чай в Шри Ланка

Ленка Филипова също пее на чаша чай в Шри Ланка. Цейлонският чай е концепция. В същото време плантации по склоновете на Шри Ланка, остров с форма на капка под Индия, някога са принадлежали на кафе. През 1877 г. бившият Цейлон достигна върха на своя просперитет благодарение на кафето. Но вече по това време от долната страна на листата от кафе започнаха да се появяват неизвестни оранжево-червени петна. Това беше гъбично заболяване, ръжда, което е едно от най-тежките заболявания за кафеените дървета в света. След 50 години успешно отглеждане на кафе, болестта напълно унищожи цейлонските насаждения. И така, историята на отглеждането на чай започва в Шри Ланка, която, изненадващо, е на малко повече от сто години.

Чаената плантация не е просто склон, обрасъл с чаени храсти. Това е сложна ферма със собствен живот, отглеждане, преработка и опаковане на чай. Винаги изсушен преработен чай оставя плантациите, добре опаковани в големи дървени щайги. За работа се използват тамили от южната част на Индия, а като работници на чай те все още принадлежат към най-ниската каста в Шри Ланка с ниски заплати. Те са индуисти, поради което много индуистки светилища могат да бъдат намерени в близост до плантации за чай. Чаените листа обаче се събират най-вече от тамилски жени. Самите шриланкийци пият сравнително нискокачествен вид черен чай с мляко. Качествената продукция се изнася или може да бъде закупена директно във фабриките за чай.

Сортиране и сортове зелен чай

Чай от листа: Чай от цели листа, които са почти непокътнати.
Счупен: Чай от счупени листа, който е по-обилен и по-силен от листата поради завоите. Може да се идентифицира с буквата B в писменото съкращение (BOP или FBOP).
Fannings: Малки парченца листа, които падат по време на машинно пресяване.
Прах: Най-малките и последни парчета, когато се пресяват, са много сърдечни. Чайовете са съкратени D или PD. Най-често се използват при производството на торбички за чай.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.