домашен
Източник на снимки: Shutterstock.com

кефир а кисело мляко произтичат от различни бактерии, поставени в млякото. По този начин кефирът е напитка, произведена чрез ферментация с помощта на съдържащите се в него бактерии т.нар кефирно зърно. Естественият процес, чрез който млякото ферментира, т.е. консервира, придава на продукта качество и различен вкус. Кефирът, образуван от кефирни зърна, е по-изразени и специфични на вкус, като продукти от магазина.

Прочетете също:

Кефирни зърна

Ide o колонии от млечнокисели бактерии с различен видов състав и размер, т.е.в малки формации, на пръв поглед подобно на намалена версия на карфиол. Традицията им датира от древните тибетски племена, живеещи в Кавказките планини, вероятно преди повече от 5000 години.

Ако добавим кефирно зърно към млякото, бактериите, дрождите, полизахаридите и протеин съдържащи се в него са способни произвеждат кефир. Тъй като обаче процесът на пастьоризация вече не се извършва след ферментация, те присъстват в крайния продукт живи бактерии и дрожди.

Как работят зърната на кефира ?

След добавяне на кефирни зърна към млякото, зърната започват да се хранят лактоза от мляко. По този начин лактозата подхранва тези зърна кефир и им позволява да растат и да се размножават. Когато отглеждането приключи, почти цялата лактоза се консумира и зърната на кефира се нуждаят от нова „храна“. Това означава, че веднага след като кефирът е готов, зърната трябва да бъдат прехвърлени в прясно мляко.

Тъй като кефирните зърна консумират лактоза, за да образуват киселини и полезни бактерии, съдържанието на лактоза в кефира не е високо и в малки количества може да бъде подходящ и за хора с непоносимост към лактоза. Хората с това разстройство имат недостатъчна активност в червата ензим β-галактозидаза (лактаза). Следователно консумацията на кефир е подходящ вариант за получаване на хранително важни вещества. Някои микроорганизми в кефира дори имат способността повишават активността на този ензим.

Как да приготвим кефир от тибетска гъба:

Имаме нужда от две основни съставки за приготвяне:

  • Тибетска гъба = зърна кефир,
  • идеално прясно пълномаслено краве мляко.

Например зърна на кефир могат да бъдат закупени в интернет, или ако имате някой, когото познавате, който ги отглежда, само една малка чаена лъжичка чучури и можете се възпроизвеждат.

Приготвянето на кефир изисква:

  • поне 24 часа,
  • стъклена чаша,
  • изкуствено цедка,
  • дървена лъжица.

Важно е да направите зърна от кефир не са влизали в контакт с метала. Така че няма метална цедка.

Приближаване:

Поставете зърната кефир в чаша за конфитюр и добавете за млякото 2 сантиметра под ръба.

Покрийте със салфетка, улов с ластик а нека ферментира.

Ако искаме ферментацията да върви бързо, тогава в рамките на 24 часа, оставете чашата на стайна температура. Ако искаме ферментацията да протича по-бавно, тогава поне 3 дни, слагаме чашата на студено, когато трябва да е кефир малко по-добре и имат още повече хранителни вещества.

След ферментацията, млякото се сгъстява и се образува кефир. Просто го прецеждаме през изкуствено сито с помощта на дървена лъжица и е така готово за пиене.

Вкус такъв домашен кефир е наистина малко необичайно и някой ще трябва да свикне. Затова се препоръчва започнете първо с малко количество, приблизително 2 dcl на ден.

Източници:

  • Култури за здраве. Култури за здраве [онлайн]. 2015 г. [цит. 2016-07-18]. Достъпно от: http://www.culturesforhealth.com/
  • MARIA ROSA, Prado, Garcia LINA, Cristine RODRIGUES, Castro GUILLERMO RAUL, Carlos SOCCOL и Vanete SOCCOL. Млечен кефир: състав, микробни култури, биологични дейности и свързани продукти. Граници в микробиологията [онлайн]. 2015 г., (6) [цит. 2016-05-15]. DOI: 10.3389/fmicb.2015.01177. Достъпно от: http://journal.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2015.01177/full.
  • ФАРНУОРТ, Едуард. Наръчник по ферментирали функционални храни: Серия функционални храни и хранителни вещества. Второ издание. Лондон: CRC Press, 2008. ISBN 978-1-4200-5328-9.
  • Кефирните зърна на Дом и кефир на място. Култури за здраве [онлайн]. 2016, 2015 [цит. 2016-07-18]. Достъпно от: http://users.sa.chariot.net.au/dna/Makekefir.html

Прочетете и тази статия: