Вторично меню за навигация

(по оригиналната рецепта на Lenka Mančíková, www.zdravepecenie.sk)

Хляб със закваска не може да се пече без мая! Без изкуствени надуваеми и бъркалки, просто честни дрожди от брашно и вода. В нашия случай от пълнозърнесто ръжено брашно и вода. Можете да вземете маята от Lenka на курс за печене на дрожди или можете да опитате да я настроите според инструкциите.

Какви други специални инструменти ще ви трябват за печене на хляб? Ošatku - съответно това е контейнер. кошница, в която хлябът се вкисва и придобива красива форма - има различни: кръгли, продълговати, с различни шарки. Можете да ги вземете на курс за печене на дрожди или в интернет, не намерих никакви кърпички в обикновен магазин. Но всяка купа, която има желаната форма, също ще служи. Определено ще намерите други инструменти във всяко обикновено домакинство.

Необходими съставки за около 500 г питка:

150 г активна ръжена пълнозърнеста мая (закваска)
Можете да си го набавите от маята, която имате в хладилника. Долейте със 100 г пълнозърнесто ръжено брашно и 100 г хладка вода. Разбъркайте и оставете да ферментира при стайна температура, в идеалния случай за една нощ, но понякога само 6 часа и е красиво напомпана, с кисел аромат и мехурчета. От ферментиралата мая не забравяйте да поставите 2 супени лъжици обратно в хладилника като основа за по-нататъшно печене.

100 г брашно от ръжен хляб

100 г пълнозърнесто ръжено брашно

6 г сол

4 g смляна рашпилка или пипер за хляб (купете в DM)

1 чаена лъжичка мед (може да не е), той подпомага процеса на ферментация

2 супени лъжици слънчоглед и тиква, предварително накиснати семена

160 мл вода

Приближаване:
Смесете съставките, за да се съчетаят добре. Можете да обработите тестото в блендер, но според моя опит то е безполезно с този размер хляб. Оставете тестото да почива около 1 час. След това го сложете на набрашнен плот, аз използвам елда брашно. Сгънете, за да направите питка. Това означава да помогнете на тестото да залепне и да сгънете краищата навътре, така че дъното на тестото да остане доста гладко. Просто правете това за 1-2 минути, след това сложете питката в набрашнено ухо или в друг съд, в който го оставяте да ферментира. В идеалния случай през нощта в хладилника, той се нарича. бавна ферментация, която е от полза за хляба. Ако бързате, оставете питката да вкисне на стайна температура за 4-6 часа.

Когато питката е кисела, оставете фурната да се нагрее до 250 градуса, някои фурни позволяват макс. 230 ст. Оставете 2 плочи да се загреят във фурната, изпечете хляба отгоре и използвайте другия, за да създадете пара във фурната, което помага да се създаде хрупкава коричка. Поставянето на питката във фурната трябва да стане бързо, така че първо пригответе всичко необходимо: хартия за печене, върху която изваждате питката от шалчето, и чаша вода, която изливате в долната чиния, преди да затворите фурната. Бързо извадете горната плоча от фурната, плъзнете върху нея хартията за хляб и бързо я върнете във фурната. Преди да затворите фурната, изсипете чаша с около 250 мл вода на дъното. Печете 15 минути при 250, респ. 230 ст., не отваряйте фурната. След това опитайте да почукате върху хляба, ако той издава кухи звуци и има твърда коричка, намалете температурата до 200 ° C и печете още 20-25 минути. Ако все още не харесвате кората след първите 15 минути, оставете я да се пече още 5 минути при най-високата температура и едва след това я намалете до 200 градуса по Целзий. Общото време за печене е 35 - 40 минути.

Моля, уважавайте фурната си, всяка пече малко по различен начин. В моята фурна в Братислава например. печете на 250 ст. 15 минути, след това още 20 минути при 190 градуса и понякога, когато все още нямам достатъчно коричка, трябва да добавя още 5 минути. След като успях да забравя за хляба, фурната се изми, но хлябът остана топъл за още около 10 минути и беше отличен!

След изпичане оставете хляба да се охлади на скара. Препоръчвам ви да го запазите и да го нарежете само след като се охлади - това обикновено е най-трудната част от целия процес на печене? (най-рано след 2 часа).
Обяснение защо е страхотно да се консумира ръжен хляб с квас може да намерите тук.

vilma
Домашен ръжен хляб от закваска

Вилма Виттек

В допълнение към маркетинговата комуникация изучавах и консултации по хранене и съм консултант по хранене за хранене и добавки. В моята професионална автобиография ще намерите работа в международна банка, рекламна агенция, но също така и организирането на комуникационни кампании и публични колекции за третия сектор.

Дългото и взискателно житейско пътуване ме доведе до хранителни консултации. Моята работа е моето хоби и искам да ви предложа всичко, което знам. Ще ви помогна да промените начина си на живот, така че след няколко седмици да сте жизнени, тънки и пълни с енергия. Ще ви науча как да поддържате това състояние завинаги.