паеля

Летни топли лъчи, бриз в косата и пясък под краката.

всеки от нас от време на време мечтае и си спомня любимите си дестинации за почивка. Можете да си спомните вкуса на празника, само няколко основни съставки и имате парче Испания на една ръка разстояние.

Тази средиземноморска кухня не само създава вкусови контрасти, но също така е и невероятно разнообразна, благодарение на разнообразието от регионални кухни, които не могат да позволят техните местни специалитети. Испанците смятат трапезата, особено вечерята, за важно социално събитие. Те се хранят относително късно, понякога след 21:00.

Паеля - испанско национално ястие

Оризът, който е в основата на известния деликатес паеля, играе важна роля в испанската кухня. Той принадлежи към типичните и характерни специалитети и в същото време се счита за национално ястие, представящо одухотворена Испания по целия свят. Паелата е ястие с ориз, който възниква в сегашния си вид в средата на 19 век във Валенсия на източния бряг на Испания.

Името паеля произлиза от съда за готвене, паелон, в който се приготвя. Най-често се прави от желязо, в момента по-скоро от неръждаема стомана. Основата е плоска, има кръгла форма и дръжки от двете страни.

Днес паелята се приготвя във всяка част на Испания, като се използва всяка съставка, която се комбинира добре с ориз. Следователно има различни версии на паела, най-известните от които са трите вида.

Паела Валенсияна е основата,

оригиналната рецепта, от която по-късно са получени други видове паела. Състои се от бял ориз, зелени зеленчуци, заешко, пилешко или патешко месо, охлюви, боб и подправки.

Паела де Мариско

принадлежи към най-често приготвяните видове, основната му съставка са морските дарове.

Paellu Mixtu

Състои се предимно от зеленчуци и се използва за добавяне на наденица към него. Една от основните съставки и съществена съставка на всякакъв вид паеля е шафрановата подправка, която причинява специфичен златист цвят на ориза.

Може да се изненадате, че няма да намерите морски дарове в оригиналната рецепта. Първоначално паелята беше просто обикновено ястие за ориз за фермерите, към което те постепенно добавяха зеленчуци и едва когато се „обогатиха“, си позволиха да добавят месото, с което разполагаха. В района към вътрешността на Валенсия това бяха предимно пилета и прасета, изключително охлюви.

И ето рецепта за паеля

Както във всеки гастрономически деликатес, така и при приготвянето на паела, качествените съставки играят най-важната роля, докато основата е extra необработен зехтин, на които те постепенно препичат на златар нарязани свински ребра, заешко месо и пилешки бутчета, нарежете на равни парчета.

След изпичане се добавят зелено (Judias Verdes) a бял боб (Garoffó). След това се добавят малки нарязани домати, които се изпичат и поливат на височина 1 см под ръба на паелона.

По-късно се добавя клонка розмарин, сол и специални подправки "Colorante", благодарение на което, поради съдържанието на шафран, паелата придобива красив жълт цвят и характерен вкус. Този бульон се вари най-малко 40 минути, за да се развият всички вкусове.

Накрая се добавя ориз, приблизително 100 g на човек и се вари, докато попие бульона до 90%, за да се постигне желаната консистенция.

Накрая паелата се покрива и се оставя да се пече на горещ огън за пет минути. При идеални условия паелата се поставя върху огнище и се приготвя върху портокалово дърво, което й придава известен изключителен аромат. Целта е да се постигне т.нар "Sokarrats", което всъщност е фино изгаряне на ориз, което е важен момент за правилния вкус на паелата.

Натрупали сте вдъхновение, но не се чувствате достатъчно умели, за да приготвите паеля?

Не пропускайте да посетите курса за готвене на оригинална кухня във Валенсия в училището за готвене Chefparade и да се ръководите от опитни готвачи.