Корейската национална храна кимчи обикновено се приготвя от китайско зеле. Съществуват обаче и варианти на рецепти с краставици, праз или репички. Основата обаче е китайско зеле, а чесънът, джинджифилът и рибният сос придават по-интензивен вкус. Кимчи е чудесен начин да имате витаминна бомба у дома през зимата, съдържаща витамини В и С, фолиева киселина, калий и магнезий. Тази здравословна зеленчукова смес има благоприятен ефект върху кожата, косата, нервите и кръвта, укрепва имунната система на целия организъм. Млечнокиселата ферментация също произвежда пробиотици, които са важни за чревната флора. Кимчи се сервира с ориз, риба и месо, но се използва и за приготвяне на супи или салати.

Какво трябва да приготвите кимчи
Контейнер с капак за предотвратяване на проникването на въздух. В Корея обикновено се използва глинен съд. При нас ще е подходяща цев за киселинен джоб, но ще служи и обикновена уплътняваща чаша.

кимчи

Натуралната, нерафинирана сол е най-подходяща за ферментация на кимчи. Той превръща захарта в млечна киселина по време на ферментацията, като по този начин предотвратява разпространението на вредни бактерии.

Други съставки
2 глави китайско зеле
2 чаени лъжички сол
2 скилидки чесън, накълцани
1/2 чаена лъжичка захар
1 супена лъжица джинджифил, нарязан на ситно
2 супени лъжици рибен сос (купувайте в азиатските магазини)
2 супени лъжици люти люспи
1 връзка пролетен лук, нарязан на парчета
2 почистени и настъргани моркови
1 малка накълцана глава лук

Приближаване

Разделете китайското зеле, отстранете грубите части и нарежете на по-големи парчета. Поставете в купа, поръсете със сол и разбъркайте. Оставете да почине 1-3 часа, разбърквайте на всеки 30 минути. След това измийте старателно и оставете да капе. В купа смесете чесъна, джинджифила, захарта, рибния сос и чилито. След това добавете зелето със ситно нарязан зелен лук, моркови и лук и разбъркайте добре на ръка, така че всичко да се покрие с пастата. Избутайте сместа в бъчва или чаша, така че сокът напълно да покрие зеленчуците. Затворете плътно, за да предотвратите навлизането на въздух в зелето.

Оставете кимчи да ферментира при стайна температура за два до три дни. Ще става все по-кисела. ВНИМАНИЕ! Ако го правите в буркан, отваряйте го веднъж на ден, за да могат газовете да излизат. Когато процесът на ферментация приключи, можете да консумирате кимчи. Издържа два до три месеца в хладилник.