Днес оризът вече не се отглежда само в Тайланд, Китай или Индия. Отглеждането му вече е широко разпространено по целия свят, а някои видове се отглеждат и в Европа. Отглежда се в наводнени или напоявани полета. В повечето страни те се засаждат, но също така се събират на ръка, за да се предотврати увреждането на зърното.
Докато оризът не достигне до формата, в който го познаваме, той трябва да премине през дълъг процес. Зърното се лишава от ухото чрез вършитба, след това оризът се олющва и всички несмилаеми слоеве се отстраняват. В момента говорим за пълнозърнест ориз. Ако искаме бял ориз, трябва да го избелим. В машината зърната се търкат едно в друго, докато следващият слой се изтрива и кълновете се отстраняват.
Дългозърнест или кръгъл ориз?
Като цяло обаче късият и кръгъл ориз има тенденция да кипи, запазва по-малко формата си и е лепкав. Затова е подходящ за пудинги, каши или пудинги. Използваме най-вече дългозърнест ориз като гарнитура и среднозърнест ориз за кремообразно ризото.
Опознайте най-използваните видове ориз
бял ориз
Той е най-използваният у нас, без всякакви външни опаковки и обикновено можете да го намерите в магазините като кръгъл, дългозърнест и среднозърнест. Макар и доста изчерпан от фибри, той все още е източник на протеини, въглехидрати, витамини от група В, Е и минерали като желязото. По-лесно се смила за стомаха, отколкото пълнозърнест ориз.
Пълнозърнест натурален ориз
Този ориз е лишен само от негодни за консумация покривка, така че има кафяв цвят и деликатен орехов вкус. В резултат на това той запазва ценни витамини от група В, Е, минерали като желязо, манган, цинк, мед, калий и селен. Съдържа до 7 пъти повече фибри от белия ориз и следователно е подходящ за диета например. Може да се използва в кухнята от сладкарите поради ниския гликемичен индекс. Неговият недостатък може да се счита за трайност и добре съхраняван в херметически затворен контейнер трае около година и половина.
Ориз жасмин
Можете да го помиришете отдалеч, защото мирише на цветя, има приятен орехов вкус и лепкава консистенция. Той е много популярен в тайландската кухня, с външния си вид и вкус много прилича на ориз Басмати. Съдържа натрий, витамин В1, който улеснява храносмилането и понижава холестерола в кръвта. Консистенцията му е подходяща за приготвяне на пилаф, пудинги, салати и сладки десерти. След готвене обаче е рохкаво и сухо.
Басмати
„Кралицата на ароматите“ е нейният буквален превод, защото тя притежава недвусмислен орехов аромат и вкус. Дългозърнест ориз, който има ниско съдържание на вода в зърната, което му придава по-добър вкус, по-малко лепкава консистенция и се нуждае от много по-кратко време за приготвяне. Счита се за изключително висококачествен ориз и се използва главно в индийската кухня, но можете да го използвате и като гарнитура в нашата. Той има нисък гликемичен индекс, който ще зарадва всички любители на здравословното хранене. По-лошата новина е по-високата му цена, защото този ориз трябва да се съхранява в тъмна и суха среда след прибиране на реколтата 1-1,5 години.
Арборио
Селективен кръглозърнест ориз, който най-често се използва за приготвяне на ризото, защото е лепкав след готвене, но все пак е достатъчно силен вътре. Този ориз може да абсорбира всички вкусове, така че не се приготвя сам, а заедно с други съставки. Оризът първо се запържва малко върху маслото и постепенно към него се добавя вода, ако е необходимо. След като направите кремообразно ризото, никога няма да приготвите друго.
Карнароли
Подобен е на ориза Arborio, само малко по-тесен и по-дълъг. Има високо съдържание на нишесте, така че е подходящ и за приготвянето на кремообразно ризото, оризова каша или пудинг поради факта, че може да абсорбира много вода.
Предварително сварено
Суровото има жълтеникав цвят, но побелява след готвене. Това е дългозърнест, олющен и полиран с пара под високо налягане ориз. Благодарение на тази технология витамините и минералите проникват в зърното. Кипи много бързо, хлабав е и не лепне. Това е отлична гарнитура към месото.
Индийски (див) ориз
Прилича само на ориз, защото семената на водната трева растат в САЩ и Канада. Има силен ядков вкус и се готви много по-дълго от белия ориз. Събира се на ръка, така че е толкова скъпо. Зърната му са с високо съдържание на витамини от група В и се добавят към ориз Басмати. Подходящ като гарнитура или в салати.
Червен ориз
Той принадлежи към пълнозърнестите видове ориз, той е червен поради пигментацията на кожата и има невероятен орехов вкус. Подходящ за салати, пудинги и също като гарнитура. Благодарение на цвета си, той може да направи обикновената храна наистина много привлекателна.
Ориз Нишики
Оригинален японски ориз, използван за направата на сушни. Има по-малка, кръгла форма, много е лепкава след готвене и е почти полупрозрачна.
Рецепти с ориз:
- Екзотичен ориз
- Оризов пудинг
- Оризов пудинг с фурми
- Пуешко ризото със спанак
- Агнешки пилаф върху чушки
- Всички останали рецепти, където се използва ориз, можете да намерите ТУК.