Оризът е една от най-популярните гарнитури, независимо дали е за месо или задушени зеленчуци. Въпреки това, ако все още имате проблеми да разберете кои видове са полезни за вашето тяло или ви притесняват въпроси за готвене, тази статия е за вас. Ще ви разкажа всичко, което трябва да знаете за ориза и ще ви запозная със 7 вида, които можете да заредите в чиния с чиста съвест. Така че нека да разгледаме оризовия свят:-).

Оризът е най-разпространената зърнена култура в света и днес осигурява хранене за почти повече от половината от човечеството. Китайска поговорка казва: „Храната без ориз е като красива млада дама с едно око“.

Какво съдържа целият ориз?

Тя е по-подхранваща пълнозърнеста форма ориз. Съдържа зародиши и трици, които са пълни с важни минерали и витамини, като витамини от група В, витамин Е, манган (чаша варен пълнозърнест ориз съдържа 88% от дневната дажба манган), цинк, магнезий, калий, фибри (7 пъти повече от белия ориз), полизахариди и ненаситени мастни киселини и не на последно място редки лигнани (фитохимикали, които изследванията са забавили растежа на раковите клетки). Белият ориз е по-беден средно от 67% - 90% от витамините от група В, половината фосфор и 60% желязо.

което

Как да го приготвим като цяло?

Когато приготвяме ориз, това наистина зависи от много фактори, особено от вида ориз, но също и от тенджерата, в която го готвим и каква готварска печка имаме. За пълнозърнестия ориз това е от 40 минути до почти час. Не смесвайте ориза по време на готвене.

Аз също се опитах предварително да накисна ориза (1-2 часа), което ускорило нейното готвене. Накиснете ориза, след това излейте водата и гответе с чиста вода. Чел съм, че накисването подобрява смилаемостта, но аз лично не мога да преценя. Чувствах, че е същото.

Ако искате да имате по-насипен ориз, добре е да го изпържите в олио или да изсъхне след изплакване. Когато смени цвета си, налейте вряла вода и кипете 40 - 60 минути.

От какви здравословни видове ориз можете да избирате?

# 1. Кръглозърнест ориз

Той е по-еластичен и лепкав. Лично аз го предпочитам пред дългозърнестия. Според макробиотиците и традиционната китайска медицина той е по-подходящ за консумация през зимата.

# 2. Дългозърнест ориз

Той остава хлабав и по-твърд след готвене и е по-подходящ за използване през лятото.

# 3. Басмати ориз (в превод „Кралица на ароматите“)

Има леко ароматен, орехов вкус. Той е един от най-добрите видове ориз, също и от факта, че след прибиране на реколтата в продължение на 1,5 до 2 години той изсъхва на тъмно в склада, след което се почиства и отива в магазина. Познаваме я по форма бял ориз и пълнозърнести храни. Бял ориз басмати е бързо приготвен и безвкусен неутрален от пълнозърнест. Пълнозърнестият ориз басмати остава по-течащ от белия след готвене, има по-изразен вкус и има по-нисък гликемичен индекс от другите видове ориз. Когато готвим ориз басмати, използваме до 3 пъти повече вода на 1 част вода.

# 4. Жасминов ориз

Това е специален вид ароматен ориз. Някой го сравнява с флорален аромат. Освен това се отличава със своята течливост и скорост на готвене. Има и възможност също го вземете в пълнозърнест вид, което е хранително по-богато. Има информация, че не е необходимо да се изплаква, за да не загуби типичната си миризма. Лично аз изплаквам този вид ориз само веднъж. Той е много свързан с басмати, само че има лепкава консистенция след готвене.

# 5. ориз Arborio

Това е специален вид ориз с кръгло зърно за италианското ризото ал денте. Като единичен ориз не е необходимо да се изплаква и има лепкава консистенция след готвене, защото свързва много вода. Варете около 20 минути. Много прилича на ориз Карнароли.

# 6. Червен ориз

Това е пълнозърнест тип ориз, който има подчертано ядков вкус и е хрупкав при готвене. Преди да готвите, можете да го накиснете предварително за час - два, готви се за около 40 - 50 минути. Чрез готвене цветът му става още по-изразен. Той е красив в салатите и е добър за комбинация с други видове ориз. Освен това е богато на хранителни вещества и е по-богат от обикновения ориз. Той съдържа повече мазнини от другите видове ориз, така че го съхраняваме старателно в чашата, а също и не след дълго отваряне.

# 7. Черен ориз (див/индийски)

Това е вода ´ryža´, семената на северноамериканската водна трева, т.е. не е класическа зърнена култура. Това е основната храна на индианците и до днес ръчното й събиране от кануто принадлежи значително само на тях. Ето защо има по-висока цена. Тя е много питателна и съдържанието на протеин е няколко пъти по-високо от конвенционалния ориз.

При готвене ще увеличи обема си до четири пъти, затова изберете саксията с подходящ размер и използвайте 4 части вода за 1 част ориз. Гответе около 40 минути. Водата трябва да се изпари, както при конвенционалния ориз. След готвене го оставете да тече, ще има по-вкусен вкус. Солете само след готвене като всеки друг ориз. Съчетава се много добре с ориз басмати.

# 8. Предварително сварен ориз

Обработва се много специално на 4 етапа, за да се гарантира, че всички хранителни вещества от опаковката се освобождават под налягане в оризовото зърно, защото тогава пакетът и зародишът се отстраняват, където има най-полезните вещества. По време на този процес нишестето се преобразува, така че оризът не залепва по време на готвене, е хлабав и по време на готвенето не се излугват важни вещества.

Какво да добавя накрая?

Добре е да комбинирате ориза. Опитайте различни вкусове и обогатете диетата си с витамини и минерали. Ако не обичате пълнозърнести храни за първи път, опитайте да ги комбинирате с бял ориз или поне да комбинирате бял ориз с елда. С пълнозърнестата форма на ориза не е нужно да се притеснявате за въглехидратите, който ориз съдържа, благодарение на фибрите! Захарта се отделя в кръвта ви постепенно, а не внезапно, както е при белия ориз.

Наистина препоръчвам да опитате тези различни видове ориз. Всеки от тях има различен вкус, хранителна стойност, интересен аромат и ще ви отведе до други части на света. Интересно е да усетите вкуса, напр. Италиански ориз или ориз басмати от Хималаите. Когато купувате ориз също обърнете внимание на качеството и свежестта - колкото повече натрошени оризови зърна, толкова по-стар е оризът. И не на последно място, винаги вземете ориз преди готвене изплакнете добре!

И накрая прилагам рецепта: Трио ориз с печено хокайдо и паста от боб мунг

Какво ще ни трябва за 4 човека?

На оризовото трио:

  • 80 г червен ориз
  • 80 г черен ориз
  • 200 г ориз басмати
  • 1 малка тиква хокайдо
  • зеленчуков бульон (оризовата салата ще бъде по-вкусна) или вода за готвене на ориз
  • 2 см водорасли (Kombu/Wakame) за готвене на черен ориз (не е нужно да го използвате, но ако го използвате, ще увеличите хранителната стойност на храната)
  • 2 чаени лъжички маха пипер, или смлян раска + черен пипер
  • 40 г рукола
  • зехтин
  • морска/хималайска сол

В пастата за манго:

  • 200 г боб мунг предварително накиснат
  • 2 супени лъжици паста от тахан
  • 3 скилидки чесън
  • щипка чили
  • 3 супени лъжици тиква/зехтин (с тиква пастата е по-вкусна)
  • морска/хималайска сол
  • 2 см водорасли (Kombu/Wakame) за приготвяне на боб мунг
  • лъжица сух печен сусам за поръсване

Как ще продължим?

1. Гответе всеки ориз поотделно, следвайки процедурата, дадена по-горе за всеки вид ориз. Добавих и водорасли към черен ориз. Не е нужно, ако не го правите.

2. Докато оризът се готви, нека изпечем нарязан на кубчета хокайдо, който осоляваме малко след изпичане и добавяме пипер маха. Но можем да приготвим и хокайдо на пара.

3. След като сготвите всеки ориз, смесете ги заедно, посолете и залейте със зехтин, добавете хокайдо, рукола и разбъркайте леко.

4. Нека направим паста. Също така готвим боб мунг с водорасли, докато омекнат, след което ще ги смесим. Когато зърната са сварени, отцедете, добавете сол, чили, накълцан чесън, олио и таханова паста.

5. Разбъркваме с потапящ миксер. Ако е прекалено гъста, можем да добавим малко бульон или олио.

6. Имаме готовия ориз и пастата и отиваме да сервираме според вкуса, или 2 купчини ориз и купчина паста. Или сервираме пастата в средата на ориза, все пак можем да я полеем с тиквено масло и да поръсим със сух печен сусам. Добър апетит:-).

Желая ви щастлива ръка при избора на правилния ориз и добър вкус при дегустацията:-). В противен случай кой е вашият любим?

Източници на информация:

BioAbecedar Hanka Zemanová, Zemanová, p. 134-179, 2011,

Радостта от храната, Мудр. Стрнаделова, 322 стр., 2011,

Готвим с любов, Planieta, Marková, p. 50 - 63, 2014 г.,

Царевица, ориз, просо, елда, Čermáková, p. 3 - 14, 2007,

Чудо зърнени храни, Hemmung, 120 стр., 1998,

Функционални компоненти на зърнените култури, ефективни в превенцията на болести от цицилизация, Marko, Rakická, Turdík, статия STU, 2014.

Други статии, които ще ви харесат: