също

Преброяването на калории е пристрастяващо хоби на много жени, които искат да отслабнат или поне да поддържат тегло.

Имате кроасан или препечен хляб? Къри или пица? Сандвич или салата? Калоричните стойности на етикетите на храните помагат на милиони хора да решат какво да купят и какво да ядат. Затова е важно те да са точни, но според някои експерти цялата система, на която се основават тези стойности, е лоша и подвеждаща. Сървърът на BBC пише за това.

Калориите са енергията, която получаваме от храната. Твърде много енергия означава, че напълняваме. Но как се изчислява калоричността на храната? Системата, на която и до днес се основава калоричната стойност, дадена върху опаковките на храните, е изобретена през 18 век от американския химик Уилбър Атуотър. Накратко, той изгаря проби от храна в лабораторни условия и измерва количеството енергия, отделено под формата на топлина. От тази неблагодарна задача се оказа, че всеки грам въглеводород харчи за четири калории, всеки грам мазнини за осем, всеки грам протеин за четири ... и тези данни са били и оттогава са използвани като основа за изчисляване на калоричното съдържание на храни.

Диетолозите винаги са знаели, че тези калорични стойности са само приблизителни. Преди известно време обаче някои експерти, включително д-р Джеофри Лайвси, започнаха да твърдят, че в някои случаи калоричността на храните в нашите колички може да бъде до 25 процента погрешна.

Това е така, защото структурата на храната, съдържанието на фибри и начина на приготвяне могат да повлияят на количеството енергия, което тялото в крайна сметка получава от храната. Дори процесът на дъвчене изисква енергия и следователно калории. Например, колкото повече протеини или фибри се намират в храната, толкова повече работа тялото трябва да обработи.

Така че, пазарувайки в супермаркета, трябва да мислим не само за количеството калории, съдържащи се в храната, но и за това как тялото ни ще смила и обработва.

"На хората трябва да се дава правилната информация, за да направят правилния избор", каза Livesey. „Те трябва да са в съответствие с най-новите научни познания. Когато смятате, че калориите се използват като единствената мярка за въздействието на храната върху загубата на тегло в продължение на почти 200 години, въпреки огромния напредък в науката за храненето, тогава осъзнавате колко е остарялото броене на калории. "

И така, време ли е коренно да се промени и да се преработи настоящата система за етикетиране на храните? Диетологът Сюзън Джеб не смята, че е необходимо. Според нея е редно да казваме на хората, че някои калории ги пълнят повече от други, но „като цяло говорим за много малки разлики“. „Човек, който се опитва да отслабне, трябва да пази приема на калории, но не трябва да ги брои на едно парче“, добави тя.

„Важното е здравословното хранене“, казва диетологът Гейнър Бъсел. „Тогава просто го забелязахме. Важно е да приемате по-малко калории, така че тялото да е в отрицателен енергиен баланс. Как човек го изчислява, няма значение “, твърди той.

Британската група Weight Watchers предлага система, наречена ProPoints, която според тях е по-точна алтернатива на текущото броене на калории. Той се основава на допустимия дневен диапазон, който отчита пол, възраст, тегло и височина. Всички плодове и повечето зеленчуци в него имат нулеви стойности и следователно са разрешени без ограничения. Новата система ви казва "колко енергия е на разположение в храната, която ядете", казва група, която помага на хората да отслабнат.

Организацията за прехрана и земеделие (FAO) направи оценка на проблема преди няколко години и реши, че промяната в начина на изчисляване на калориите за храна ще изисква твърде много усилия, твърде много пари - всичко това за оскъдна печалба.

Ето защо, не мислете много за етикетите на продуктите в супермаркетите. Храненето разумно е много по-важно от добавянето на числа върху стикери.

Текст: ČTK
Снимка: ТОПЛИНА