Orechiette, tagliatelle, penne или farfalle?

В първата част, Видове тестени изделия [# 1], научихте основна информация за видовете тестени изделия фузили, спагети или лазаня.

Този път отново сме подготвили 6 вида, с които можете да обогатите вашата италианска кухня и по този начин да приготвите приятна изненада за половинката си. Чиния с необичайна паста ще ви зарадва много повече.

Farfalle

Тестени изделия във формата на красиви пеперуди, които определено няма да излетят от чинията ви. Името произлиза от италианската Farfalla (пеперуда). Произвеждат се в няколко размера, но винаги във формата на лъкове (пеперуди) от твърда пшеница. По-големите са известни като farfallone, докато миниатюрните версии се наричат ​​farfalline. Те идват от Ломбардия и Емилия-Романя в Северна Италия. Въпреки че е приложим за повечето сосове, farfalle е най-подходящ за сметанови сосове и доматени ястия.

изделия

Макарони

Макароните са тестени с продълговата форма, подобни на спагетите. Основната разлика между макарони и спагети е, че макароните са кухи и обикновено по-къси. Името макарони идва от италианското maccheroni със значение изцедено. В американската концепция те са къси кухи и извити макарони (подобни на нашите колене). Подходящи са за класическа подготовка, но особено за печене. Приготвят се с кайма и чушки, пекат се със сирене и домати.

Orechiette

Преведено като "уши" (oreki`ete), италианските орекио са по-пълни и по-дебели с набраздени ивици към краищата. Това е малък вид паста (с диаметър около 2 см) от района на Апулия. Те се свързват перфектно със сосове именно поради грапавата си повърхност. Те са направени от грис, сол и вода. Сервират се със зеленчукови сосове. Типично ястие е Orecchiette com rapini (рапини е листно зелено, използвано в китайската кухня и може лесно да бъде заменено с броколи).

Пене

Добре позната и много популярна разновидност на пастата у нас. Те са къси, кухи и пресечени в края. Името penne буквално означава писалка или перо. Penne riga се отнася до назъбен вариант на паста. Сервират се с гъсти сосове с парченца съставки като penne all´Arrabbiata (с чесън, босилек и доматено пюре), пиле, сос от сирене, гъби и много други.

Ротел

Или Ruote, с други думи колела. Формата им директно наподобява колелата на автомобил и имат различни размери. Подходящи са за зеленчукови сосове и за печене. Те ще зарадват особено на детска чиния.

Талиатели

Макароните се правят традиционно в италианските региони Емилия-Романя и Марке. Талиатели са дълги, плоски и наподобяват макаронени изделия от фетучини. Те са широки от 0,65 до 1 см. Сервират се с различни сосове, по традиция особено с болонезе. Те обикновено се приготвят пресни, така че имат груба текстура, така че са идеални с гъсти сосове. Разбира се, те са отлични като briciole e noci (с галета и ядки), pomodoro e basilico (домати с босилек), които ще зарадват вегетарианците.