Картофите имат много разнообразна употреба в кухнята. За да направите най-доброто ястие или гарнитура, използвайте готварските видове картофи.
Картофите съдържат въглехидрати под формата на нишесте и следователно са източник на енергия, витамини и минерали. Това чудо от Южна Америка ще ви задоволи дълго време. Фибрите, съдържащи се в картофите, допринасят за правилното функциониране на храносмилателната ви система. Най-здравословното лечение на картофи е готвенето в кората или във вода, или на пара. Тази корекция запазва най-ценните вещества. Пърженето е най-малко здравословно, когато температурата достигне над 185 ˚C. Това е така, защото се образуват потенциално канцерогенни вещества.
Картофите са източник на витамин С
В допълнение към фибрите и въглехидратите, картофите могат да се похвалят и с високо съдържание на витамин С. Суровите картофи имат най-много от този витамин, но не всеки вкусва суров картоф. За щастие, дори след готвене, в картофите ще има достатъчно цечка. В картофите липсват и витамини от група А, те съдържат фолиева киселина, а също и флавоноиди и каротеноиди, които класифицираме като антиоксиданти. Затова се поглезете с този зеленчук дори по време на бременност. Микроелементи могат да бъдат намерени в картофите:
- калий,
- магнезий,
- цинк,
- калций,
- фосфор,
- желязо,
- мед,
- флуор,
- натрий
- хром.
Как правилно да готвите картофи?
Нарежете всички кълнове, преди да хвърлите картофите във водата и да ги сварите. Те съдържат токсични вещества. Използвайте възможно най-малко вода, за да готвите картофите, но така, че да са напълно потопени. По този начин те запазват възможно най-много хранителни вещества. Не се страхувайте да добавяте към супата например водата, в която сте готвили картофите. Ще използвате всички хранителни вещества, които картофите имат.
Отслабване и картофи
Ранните картофи са най-подходящи за редукционна диета, но времето, за което могат да се консумират, е много ограничено. „Ако в момента се борите с наднорменото тегло, препоръчвам да предпочетете картофи, приготвени през зимата или печени дълго време при по-ниска температура. Концентрираното картофено пюре също е добро. Бих избягвал комбинации с месо и бих предпочел комбинация с други зеленчуци. Също така не бих яла картофи през нощта ", казва диетологът Зузана Павелкова Шафаржова.
Видове картофи - изберете най-добрия за готвене
Има няколко вида картофи. Купете „обикновените“ според храната, която искате да сготвите от тях. Това ще избегне неудобството при приготвянето на салата, но картофите ще бъдат брашнести и ще се ронят. Знаете ли за какво са подходящи червените картофи? И вече сте опитали сладки картофи - сладки картофи?
Zuzana Pavelková Šafářová, хранителен експерт: "Също така е добре да знаете, че картофите могат да бъдат добър източник на витамин С, някои витамини от група В, калий, магнезий, цинк или селен, ако са правилно обработени. Особено през зимата, когато е на разположение. е благодарение на картофите, които в Европа изчезна скорбутът, болест от липса на витамин С. Варените и охладени картофи съдържат т.нар. устойчиво нишесте. Този вид нишесте не се усвоява в тънките черва и се среща в дебелото черво непокътнато. Там се превръща в храна за здрави чревни бактерии. Така че това е чудесна превенция срещу рак. Той обаче е токсичен и при картофите соланин. Той е най-концентриран в зелените части на картофите и представлява особено голяма опасност кълнове, следователно, за картофи, съхранявани дълго време, тези части трябва да бъдат внимателно подрязани. Ако готвите картофи с раска - това, което препоръчвам, работи срещу въздействието на соланина и освен това соланинът преминава във вода по време на готвене. Разграждането му всъщност се случва по време на всяка топлинна обработка на картофите. Освен това днешните сортове картофи се отглеждат, за да съдържат минимум соланин. "
Готвене тип А - картофи от маруля
Достигнете до готвене картофи тип А, ако приготвяте картофена салата. Тъй като са силни и държат формата си, те са идеални за готвене в кожата или например нарязан за печене във фурна. Ако забравите за тях и ги приготвите още известно време, те няма да врят толкова бързо.
Готвене тип B - странични картофи
Картофите от този тип са полутвърди, така че при готвене могат да имат леко брашнена структура. Варенето на картофи тип В е универсално, тоест пасва като гарнитура, за салати, за супи и за печене и печене. Така че, ако купувате запаси, посегнете към този тип, с който няма да разваляте никаква картофена храна или гарнитура.
Готвене тип С - картофи за пюре и тесто
Когато се готви, този вид картофи омеква и се хрупкави. Картофите тип С са брашнени и съдържат най-много нишесте от трите вида. Нишестето е чудесно свързващо вещество. Следователно готвенето тип С е най-подходящо за картофено пюре, картофени палачинки или до пътя. И ако усетите вкус на пържено пържени картофкиy, посегнете и към тип C.
Готвене тип D или смесени видове
Няма да срещнете тип D в магазините, защото не бихте използвали този тип в кухнята. Тези картофи се използват като фураж за добитък. Напротив, можете да се срещнете в магазините смесени видове картофи AB или BC. В този случай те имат свойства и от двата типа. Първата буква показва преобладаването на вида готвене.
Сладки картофи или сладки картофи
Първото нещо, което трябва да споменем, е това сладки картофи те не са картофи. Въпреки че и двете растения са дошли при нас от Америка, картофите принадлежат към семейството на бобовите растения, а сладките картофи към семейството на пъпките. Различаваме две разновидности на сладки картофи - червен и жълт. В сравнение с картофите те имат повече захар и нишесте и половината от енергийната стойност.
Червени сладки картофи сварете или изпечете и сервирайте спокойно в кора. Жълти сладки картофи са най-подходящи за пържене - картофени палачинки, пържени картофи, чипс.
Обърнете внимание на температурата, когато съхранявате картофи
За да запазите запасите от картофи възможно най-дълго, поставете ги на сухо и тъмно място. Температурата трябва да бъде между 2-8 ° C. При по-високи температури те могат да изгният или да покълнат и както вече знаем, кълновете съдържат токсични вещества. Съхранението при по-ниски температури ще доведе до замръзване на картофите и сладък вкус.