Здравеопазване и медицина Видео: Как да не умрем: Ролята на диетата в предотвратяването, арестуването и обръщането на нашите топ 15 убийци (февруари 2021 г.)
Новият заместител на яйца с високо съдържание на белтъчини на холестерол, който ще бъде пуснат на пазара през 2014 г.
ЧЕТВЪРТЪК ЧЕТВЪРТЪК, 19 декември 2013 г. - Наистина се радвам на добра пържола, но две години в колежа се опитвах да бъда вегетарианец. Идеята ми беше това - и за мое щастие често приготвяното пиле в трапезарията не беше примамливо.
Едно от неудобствата във вегетарианския ми живот беше странна мания, сякаш ми се поднасяше с фалшиви месни продукти. Мисля, че наистина има толкова много неща за ядене, които не са вегетариански бургери - защо се опитвате да възпроизведете месото на нещо, което дори далеч не е подобно? Така че, когато за първи път чух за Хамптън Крийк, който спечели внимание (и капитал) от хора като Бил Гейтс и Ал Гор, бях скептичен към основната им мисия: да създадат растително яйце.
Защо да строим яйце без яйца?
Hampton Creek иска да открие яйце и основните им причини за това са подобни на тази, която имах за вегетарианците. Настоящият производствен цикъл е вреден за околната среда и пилешките условия далеч не са идеални, каза изпълнителният директор на Hampton Creek Джош Тетрик, привличайки учени по храните, биохимици, химически инженери и готвачи да създадат заместител.
Това, което те измислят, е растителен заместител на яйца, състоящ се главно от протеини, открити в жълтия грах. След като сте готови, ще можете да смачкате яйца без яйца, за да създадете нова версия на вашата стандартна закуска или да я използвате по безброй начини, по които използвате пилешки яйца - печени в любимите ви бисквитки или кифли, на френски тост или като част от суфле.
Измерване на ползите за здравето от яйца без яйца
Оригиналното яйце, което идва от пилета, е нещо като хранене. В най-основното си състояние яйцата са основата на новия живот, така че те са заредени с микроелементи, аминокиселини и витамини, които биха го подкрепили, каза Йохана Сакимура, MS, диетолог, който пише.
Така че истинският въпрос. Има ли ползи за здравето от яденето на яйца без яйца? Ето статистиката за храненето:
· Истинско яйце: 70 калории, 185 mg холестерол, 5 g мазнини, 1,5 g наситени мазнини, 6 g протеин
· Фиктивно яйце: 40 калории, 0 mg холестерол, 5 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 8 g протеин
Сакимура каза, че фалшивите яйца ще спестят на потребителите "значително" количество мазнини и холестерол, така че вероятно си струва да опитат ястия от прави яйца.
Използването на заместващи яйца в бисквитки или други купички обаче няма да бъде голямо, тъй като яйцата обикновено са такива малки компоненти на сместа. Суаповете като семена от чиа или кисело мляко без мазнини вече работят точно като яйцата при печенето, отбеляза Сакимура. Вече има някои вегански заместители на яйца, включително Ener-G Egg и Bob's Red Mill Egg Replacer, въпреки че те са предназначени само за печене.
Продуктът ще бъде достъпен до средата на следващата година, каза Тетрик, но повече продукти без яйца от Hampton Creek вече са на пазара. Just Mayo без глутен удари Whole Foods през септември и ще пусне храна (и салмонела) без храна в края на януари. Продуктите улесняват от всякога присъединяването към веганска диета, която е толкова привлекателна, колкото Jay Z и Beyonce.
Но когато става въпрос за хранителна полза? Само Mayo не е много по-добър от обикновения Mayo, който няма холестерол, тъй като яйцата са само малък компонент. И тъй като някакъв вид май зависи силно от маслото от рапица, няма огромна разлика в мазнините - всъщност Just Mayo в Hampton Creek тежи един грам повече от традиционния Mayo Heinz. Tetrick се опитва да продаде всички свои продукти на малко по-ниски цени от традиционните версии, въпреки че цените са намалени до центове.
"В момента няма голяма разлика от хранителна гледна точка", каза Сакимура. "Ако ви харесва, чудесно, ако сте веган, чудесно, ако имате висок холестерол и сега мислите, че можете да използвате капки Mayo върху сандвич с тази версия, наистина не можете."
Но как е на вкус?
Една от причините, поради които по-дълго се настоява за създаването на продукт с бъркани яйца, е, че компанията иска те да имат същото усещане, текстура, външен вид и вкус като обикновените яйца. Те идват, но все още не са перфектни - един репортер на Wired, който ги тества в лабораторията, описа продукта като „специален вкус“, което не е пълна победа.
Но Just Mayo е добре - Tetrick съобщава, че при сляп тест за вкус 53 процента от потребителите са предпочели Just Mayo от Hellman.
Лично аз съм голям фен на майонезата и реших да направя собствен тест за вкус в кабинета на д-р Аск. Първата ми мисъл беше да го използвам за направата на дяволски яйца, но разбира се, това би съсипало тестовата точка. Извършихме прост тест, използвайки пържени картофи като превозно средство за майонеза.
Едно от първите неща, които забелязах, беше разликата в структурата - използваният от нас Хайнц Майо беше много по-твърд от Just Mayo и изглеждаше по-желатинов.
Що се отнася до вкуса, повечето мои колеги трудно успяха да направят разлика. Имаше няколко майски експерти, които правилно познаха кой традиционен продукт. Те отдават успешната си идентификация на по-силен вкус на Just Mayo - някои хора смятат, че има малък намек на оцет или горчица, за да подобри вкуса. Много от тях обаче не успяха да кажат, а мнозина казаха, че предпочитат Just Mayo.
Разбира се, имаше и такива, които просто не обичат майонеза от всякакъв вид - съдържанието на яйца, което не е излишно.