магданоз

Не е нужно да сте убеден вегетарианец или съзнателен поддръжник на здравословна диета за аспержи, за да ви спечели. Зелените, белите или дори лилавите аспержи са здравословен и вкусен зеленчук, който може да се приготви по много начини.

Сервира се като основно ястие, но и като гарнитура към месни ястия, тестени изделия или салата. Сезонът му току-що е започнал, така че можете да му се насладите пълноценно.

Аспержите са популярен зеленчуков деликатес в света, особено във Франция, Германия, Дания и Холандия. Въпреки това, той наскоро намери своето място при нас. Най-добрият вкус е напълно свеж - веднага след прибиране на реколтата. Аспержите са сезонни зеленчуци, които се събират от началото на май до средата на юни.

Аспержите съдържат много витамини, фолиева киселина, желязо, калий, микроелементи, фибри, освен това има много малко калории и помага за дехидратацията. Това е една от причините аспержите да са идеалният избор за редукционни диети или пролетна детоксикация. Отглежда се трудно и затова често го наричат ​​кралски зеленчук.

В кулинарната индустрия познаваме три вида аспержи, а именно зелени, бели и лилави. Те обаче не са различни растителни видове. Цветът на аспержите, който намираме в магазина, зависи от начина на отглеждането му и следователно дали е отглеждан под фолио или на пряка слънчева светлина. Зелени аспержи се характеризира с фина структура, бяла, макар и по-бързо дървесна, но в гастрономията е най-ценена заради вкуса си.

Той е малко по-малко популярен лилави аспержи с най-изразен вкус. Докато белите аспержи трябва да се белят, зелено и лилаво могат да се готвят без тази обработка. Най-вкусни са младите и дебели стъбла. Те трябва да бъдат твърди, чисти, не дървесни и главите им фини и затворени. Аспержите са буквално универсален зеленчук в кухнята, който може да се приготви по много начини. Можете да му се насладите като задушено, варено, печено или на скара.

Сезонът на аспержите продължава до Сейнт Джон, затова не пропускайте възможността да се наслаждавате на този здравословен и вкусен пресен зеленчук възможно най-често.

Кремообразна супа от бели аспержи със сушен органичен жълтък

  • Бели аспержи 0,4 кг
  • Лук 0,2 кг
  • Чесън - 3 скилидки
  • Зеленчуков бульон за заливане
  • Сол, подправка
  • Захар от кафяв кристал
  • Лимонов сок
  • Бита сметана
  • Масло
  • Картофи 0,2 кг

Приближаване:
1. Запържете лука в масло до стъкловидно тяло, добавете счукания чесън и нарязаните картофи.

2. Карамелизирайте старателно и изсипете бульона, оставете да заври, свалете котлона и гответе бавно, докато картофите омекнат.

3. След това добавете нарязаните аспержи (отрежете краищата) и гответе известно време. Смесете всичко до гладка смес, добавете сметана, докато разбърквате и накрая завършете с кубче студено масло.

Аспержи на скара с пушено сирене, сос от яйчен жълтък и печен спанак

  • Куп бланширани аспержи (около 3 см отрязани отдолу) около 0,5 кг
  • Шепаснастъргано пушено копие
  • 100 грама бебешки спанак
  • 1 скилидка чесън
  • Лимонов сок
  • Сол
  • Пипер
  • 3 PL бяло вино
  • 3 жълтъка
  • 200 грама масло

Приближаване:
1. За да приготвите, пригответе освободеното масло. Загрейте го, оставете да престои, за да се отдели и налейте само чисто масло без суроватка.

2. Пригответе жълтъчния сос, като разбивате жълтъците, виното и малко лимонов сок в купа над водната баня и постепенно добавяте бавно освободеното масло (топло), докато се образува гъст пенлив сос, подправяйки със сол и черен пипер.

3. Поставете печен спанак върху чесън в чиния (запържете в горещ тиган само за няколко секунди), подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.

4. Нанесете бланширани топли аспержи, залейте със соса и поръсете с пушено сирене. Гратин с кухненска горелка за ефекта.

Ризото със зелени аспержи, домашно сушени домати и босилек

  • 100 г ориз арборио
  • 0,05 dcl бяло вино
  • 1 парче банан шалот, нарязан на ситно
  • 1,5 dcl бульон от краищата + за заливане
  • 120 г зелени аспержи
  • 2 скилидки чесън
  • 50 грама чери домати
  • 3 стръка мащерка
  • Сол
  • кафява захар
  • Черен пипер
  • Зехтин
  • 2 PL маскарпоне
  • Босилек

1. Запържете шалота в масло до златисто кафяво, добавете ориз арборио и разбъркайте до стъкло. Добавяме бяло вино.

2. След изпаряване на алкохола добавете на части бульона от краищата на аспержите, който се приготвя чрез кипене на краищата във вода под точката на кипене, добавете половин лимон, дафинов лист и цял черен пипер и гответе за около 20 минути. Оризът трябва да остане ал денте.

3. Когато имаме готов ориз, в чист тиган запържете аспержите, нарязани на парчета, заедно с чесъна и подправете. Добавете ориз и залейте с бульон, така че просто да плува.

4. Оставете го да прегрее за известно време, смесете маскарпонето, накълцания босилек и подправете. Поставете в чиния, отгоре разпределете чери домати, които също можем да приготвим на склад, като ги разрежем на две, разстиламе ги върху лист за печене, подправяме със сол, черен пипер, кафява захар, накълцана мащерка, зехтин и поставяме във фурната при около 50 ° C и оставете да изсъхне.

5. След изсушаване е добре да ги заредите в зехтин, така че могат да се използват за няколко ястия (например по време на скара). Можем да украсим с черен сусам.