Нова система за обществено хранене трябва да донесе повече качествена храна за училищата и болниците. Създава се нова система за обществени поръчки под формата на национален каталог на храните.

диетичната

TRENČÍN. Новият европейски проект Organic Chefs in Public Catering обещава промени в системата на общественото хранене.

Предназначен е да носи свежи местни продукти в кухните на училищата или държавните болници.

При обществените поръчки основният критерий често е цената, а не качеството, така че пресните продукти от местни фермери или производители попадат в столовите само спорадично.

По-малко замразени полуфабрикати

„Бихме искали да избегнем тенденциите в общественото хранене. Виждаме нарастваща еднаквост, централизация, все още се набляга на различни незабавни или дълбоко замразени храни ", каза Ричард Медал от Центъра за екологични дейности, който си сътрудничи по проекта с Министерството на земеделието.

На практика това са три основни инструмента, които биха могли да променят настоящата ситуация. Според Медал първото е нов дизайн на учебната програма за училища, които подготвят бъдещите готвачи да знаят как да си набавят прясна, сезонна, но и органична храна, защо да предпочитат местните доставчици и как да готвят от тези съставки.

„Вторият инструмент за промяна е онлайн инструмент, в който всички страни могат да намерят конкретни рецепти, които могат да се използват в общественото хранене, заедно с търсене къде в коя държава какви храни могат да се купят.

Третият инструмент е наръчник с ръководства от страни като Италия и Дания, където те са по-далеч в тази област ", каза Медал.

Родителите искат да доплащат за качествени обяди

Не са много училищата, които се опитват да купуват храна въз основа на качество и не на най-ниската цена.
Като част от подпроекти те разглеждат здравословното хранене, например в Частното начално училище в Нова Дубница.

Според режисьора Яна Крамарова те се опитват да готвят здравословно и добре за децата.

„Обогатихме официалните стандарти, има по-голям избор, който може да се приготви. Ние сме малко ограничени от финансова страна, ако искаме да готвим от органична храна, това е по-скъп въпрос. Но имаме добри отзиви от родителите, те също са готови да платят допълнително за качеството “, каза директорът и добави, че подходът на готвачите, които са готови да готвят от здравословни и свежи съставки, също е важен.

„Свързваме се с местните фермери, които знаем и знаем, че нещата от тях са в ред и здравословни. Включваме в това и деца, правим образование - тези, които не са свикнали с традиционните ястия, трябва да знаят нещо за това “, каза директорът.

Менюто е съставено от учениците

Учениците от осми клас се срещнаха с готварски книги в един проект и обсъдиха правилата и стандартите за съставяне на меню.

Осем са изучавали системата, подбирали са ястия и са гласували в клас за това какво искат да ядат в училище.
В крайна сметка те съставят меню, което е най-подходящо.

„Искахме да покажем на учениците, че могат да се хранят здравословно. Дадохме им въпросник, учениците можеха да избират и да гласуват за храната, която най-много харесват. Най-популярни от проучването са традиционните ястия с птици с различни салати, от сладките ястия са кифлички от дукат и палачинки. Екзотичните ястия не бяха успешни сред учениците “, каза Джули Джеймс.

Важно е качеството, а не цената

Министърът на земеделието Габриела Матечна твърди, че училищата или държавните институции вече могат да получат храна чрез одобрени принципи на закупуване, където до 60 процента от стойността е тяхното качество.

В момента те подготвят нова система за обществени поръчки под формата на национален каталог на храните, който трябва да предложи на възлагащите органи пресни продукти с високо качество, гарантирани хранителни стойности, висока гъвкавост на доставките и разумни цени.

„Искахме да дадем възможност на тези, които пазаруват за училища и различни публични институции, да пазаруват не само по цена, но главно въз основа на качеството на храните“, каза министърът на земеделието Габриела Матечна.

Според министъра Националният каталог на храните е система за обществени поръчки, при която храната ще се набавя въз основа на нейното качество, което се гарантира и от сътрудничеството с Института за изследвания на храните.

„Всяко училище или болница ще може да избере храна от този каталог дори без поръчка. Подготвяме техническата част, бихме искали да започнем пилотната фаза до края на годината. В него в каталога ще има само някои видове стоки, като мляко, месо, масла, по-късно ще бъдат добавени други неща ", добави Matečná.