Техният бизнес се основава на дългогодишно приятелство. Те се срещнаха в колежа, живееха години наред в пансион, познаваха отлично своите силни и слаби страни и можеха да се подкрепят. Години по-късно двама любители на закуски решиха да обменят високи ръководни длъжности за ръчна работа и да изпълнят мечтата си. Работата в бизнеса ги научи да бъдат подробни и затова те започнаха своя собствена марка с бизнес план, разработен до точката. „Времето, прекарано с пуканките Zigmundo, никога не се губи“, казва Питър Червеň, въпреки че им отне много време, за да получат продукта си в ръцете си във форма, от която наистина бяха доволни. Заедно с партньора си Štefan Blah те носят уникална ръчно изработена гурме пуканка на словаци и чехи от почти година и са на път да пробият в цяла Европа.

Вероятно често получавате въпроса, все едно сте си мислили, че правите пуканки?

Да. (усмивка) И аз отговарям на това, въпреки че може да звучи като клише, че просто търсим колега с колега и обичаме да „опитваме“ различни закуски. Освен това съм фен на кулинарията и винаги съм искал да изградя своя собствена марка. Въпреки това дълго време търсихме деликатес, който да ни подхожда. След като завършихме много изложби, дегустации и проучване на пазара в Европа, най-накрая се спряхме на пуканки, но за такава, която не се произвежда в Централна Европа. Затова избрахме по-труден път - продукт, който изисква сложна подготовка и много ръчна работа, но също така ни дава възможност да бъдем уникални на пазара.

които

От самото начало искахте продуктът, произведен от съществуващ производител, да бъде ваш частен етикет, което най-накрая пое контрола над целия процес във вашата собствена фабрика в Братислава.?

Целта ми беше да донеса честни пуканки, които имат страхотен вкус и изумяват клиентите в смисъл: „Уау, никога не съм знаел, че пуканките могат да имат такъв вкус!“ Клиентът нямаше такава възможност при нас, без да може да я изпрати от света. Ние също искахме това да бъде словашки продукт. Компанията, с която преговаряхме, не можа да произведе това, което искахме, тъй като производственият им процес беше различен. В същото време те нямаха представа и не се интересуваха, че има друг потенциал за потребителите, които обичат да опитат т.нар продукт за снизхождение. И така, в средата на 2017 г. решихме да направим всичко сами.

Колко сте извлекли от предишния си опит, когато стартирате чисто нова марка?

Първо, подготвям се много дълго време, вероятно е свързано и с предишни позиции. Двайсет години съм работил на ръководни позиции в куриерския бизнес, който е много динамичен и е свързан с постоянни предизвикателства, свързани с новите технологии. Преместих се от DHL в DPD през 2002 г., където отговарях за изграждането на компанията от „зеленото поле“ към държавата, както клиентите вече го знаят, през последните 10 години работех на позицията на генерален директор на Словакия. От практиката винаги бях склонен да проверявам всичко, затова в началото подготвих подробен бизнес план за пет години, така че всичко, което можем да направим, да свърши. С изключение на някои подробности, ние все още сме там. Не влязохме в „играта-игра“, но днес, с течение на времето, мисля, че може би не бих „спекулирал“ толкова много понякога, да забравя за числата и плановете и да правя някои неща по-интуитивно, чисто по отношение на времето. Може би сега щяхме да изпреварим половин година, но може би не.

От самото начало бяхме само двама, нямахте нужда от подкрепление?

Бяхме и все още сме двама ентусиасти, които напълно вярват в своя продукт. Ние сме единствените на пазара, така че защо да не повярвате в това? (Смях) Разбира се, все още се учиш. Може би бих добавил 1-2 души в началото и също така настоявах за помощта на сладкари (ние се свързахме с 3-4-те най-известни - но те изобщо не реагираха), защото въпреки че измислихме всички процедури след х опити, щеше да върви по-бързо с някой опитен. Ето как семейството и познатите ни бяха в позицията на тестери в продължение на месеци и дегустираха и вкараха отделни версии на пуканки.

Вашите умения за готвене не ви помогнаха?

Но да, помогнаха много пъти. Когато правехме някои процеси, не всичко трябваше да бъде тествано, защото след 20 години готвене вероятно вече знаете какво ще се случи. Това трудно би могло да се направи от някой, който изобщо няма опит с готвенето или печенето.

По този начин първата година бе белязана от обучение и подготовка?

Половин година изучавах как трябва да се произвеждат пуканки, какви видове са, какви технологии се използват в света или каква температура е необходима по време на производството. Също така подготвих отделните компоненти на производствения процес - тъй като не искахме производствена линия, а ръчно производство, беше необходимо да подберем и изградим отделните машини в един ред, така че всичко да затъпка. Ето защо използваме изцяло иновативна технология, при която не е необходимо да използваме масло, когато избухва царевица - горещият въздух ни е достатъчен. Затова ходихме и на изложби и търсихме доставчици, не само царевица, защото тя беше най-лесната, но особено машините, които искахме да приспособим. Свързах се със словашката агенция Businesss, където проектът много им хареса и в началото на миналата година, когато получихме заем за собствената ни половина от инвестицията, започнахме да подготвяме рецепти, да композираме технологии и да изграждаме самата марка.

Създаването на марката вървеше ръка за ръка с това, или вие изчакахте и започнахте да го правите след това?

Вярно е, че мислехме, че ще изчакаме, докато създадем крайния продукт, но днес виждаме, че беше правилно, че започнахме да създаваме продукта и да изграждаме марката паралелно. Влязохме в него с най-добрите на пазара, които ни помогнаха да създадем името на марката и дизайна и тъй като сме наистина страхотни детайлисти, създаването на дизайните и цялата дискусия отне няколко месеца. Нашата цел беше да имаме на разположение марка, която след това да адаптираме към това, което ще е необходимо. Отнехме време, но сега виждаме добри отзиви от клиенти, но също така и че измислихме нещо, което има свое качество - вече не трябва да го коригираме. Дизайнът е създаден за цяла Европа, не само за Словакия, той е взет под внимание от самото начало.

И така, как се появи името, опаковката, цялата визуалност на марката?

Имахме над двадесет предложения, в крайна сметка Зигмундо спечели, което също звучи доста ритмично. Опитахме се да персонализираме марката, затова я използвахме така, сякаш главата на Зигмунд Фройд и в мехурчетата, където се появяват мислите му, поставихме имената на вкусовете. И, разбира се, решението за наличието на домейни, търговска марка в сладкарския сегмент и т.н. Това беше последвано от текстове върху опаковката и самия дизайн и успяхме да поръчаме производството на всички наши опаковки за пуканки. В края на миналата година бяхме готови за производство с всичко необходимо.

Вие продавате пуканките си в три различни опаковки. Кой е вашият клиент?

Изненадващо страхотно, хрупкаво и ароматно - така определихме от самото начало усещането за клиента, който ще се срещне с нашите пуканки Zigmundo за първи път. Още в бизнес плана очаквахме, че нашият клиент ще бъде човек, фокусиран върху импулсивна покупка и в движение (т.е. на път). Тези клиенти са на бензиностанции, по-малки забързани магазини и в първокласни хранителни стоки. По-малката и по-достъпна опаковка от 40 g в чантата трябва да бъде първият избор за това как да опитате нашите пуканки. Когато клиентът вече знае вкуса му или иска да предложи повече, той посяга към по-голяма опаковка от 100 g. И ние също искахме да се впуснем в нещо, което според нашата информация се прави само от една компания в Европа, а това са пуканки в тръба, които се съхраняват добре, изглеждат добре и могат да служат и като подарък. Кофите се използват най-често за различни партита или като част от кетъринга. Нашата цел е да внесем вкус по честен начин от честни съставки. Така че нашият потребител е този, който търси удоволствие в консумацията на своята закуска.

Вашите пуканки са подходящи и за кафенета, например?

Да, уверете се, че това е една от целевите групи. Кафеварките са ценители, така че Zigmundo е създаден за тях. На януарския панаир в Инчеба няколко кафенета закупиха нашите продукти. Знаем, че една компания в Pezinok дори обръща нашите пуканки като внимание на кафето. Все още не е наш приоритет, но ние сме отворени за различни възможности. Нашите пуканки могат да се използват със сладолед, шоколад - това е много креативен продукт, с него можете да правите всичко.

В допълнение към опаковката, вашите пуканки са уникални по форма и състав - така че кажете ни какво и как са направени.

Как да се справим с тези остатъци?

Имаме собствен грифон, отпадъците са около 20 процента. Може да изглежда просто, но е точно обратното. Отне ни месеци, за да го прецизираме, така че производството да е ефективно и да има смисъл на всяка стъпка. Дори имаме клиент, който купува само нашите пуканки, именно защото тя е единствената, на която не остава плявата за децата си. А какво ще кажете за остатъците от напукана царевица? Ние просто търсим компания, която да ги използва, например, като храна за прасенца, домашни любимци.

Защо избрахте карамела като основен вкус?

Нашата основа е осолен карамел, който нарекохме Original Caramel. Това е много леко солен вкус, отне ни около четири месеца и половина, за да усъвършенстваме окончателната форма. Освен че е популярен вкус и няма да го позволя, карамелът също е част от всички наши вкусове поради своята трайност. Трябва да покрием максималната площ на всяка пуканка, така че тя да се затваря добре и (до изтичане на срока, например 6 месеца) да трае хрупкава точно, т.е. нито много суха, нито много каучукова.

Производството на карамел обаче не е най-лесното.

Точно всеки, който някога е искал да прави карамел, знае, че има само кратък момент, когато карамелът е добър и тогава е безполезен. Цели трохи карамел са добри съставки и човекът е там. И не можете просто да го определяте с машини. Един добър сладкар може с един поглед да види дали има правилния (не прекалено светъл) цвят, правилния орехов аромат и правилната (не твърде плътна) консистенция, с която можем да опаковаме пуканки. Следователно, например, при производството на карамел не може да има просто никой, не можем да наемем и работник на непълно работно време например. Вярно е, че в този случай машината се смесва за нас, но ние сме в същото време, постоянно регулирайки температурата и сензорния контрол. Що се отнася до суровините, това е просто фруктозо-глюкозен сироп, животинско масло, тръстикова захар, вода и готово.

Защо тези суровини?

Използваме тръстикова захар, защото класическата бяла захар се карамелизира при различна температура, дори трябва непрекъснато да използваме един и същ доставчик, защото има и някои разлики между различните версии на захарта от тръстика (като съдържанието на влага в захарта) . Важен фактор при приготвянето на нашия карамел е и качественото масло. Маслото се използва за окисляване във въздуха, така че трябва да създадем такива условия, че да предотвратим този процес по време на обработката и последващото опаковане, доколкото е възможно. Затова почти всички компании в света използват прахообразни смеси. Това е нашето конкурентно предимство - ние можем да включим масло в карамела, използвайки нашия оригинален процес - тогава пуканките имат страхотен вкус. Но засега не е възможно на ръка. Без масло пуканките не биха били еластични, ароматни и с различен цвят.

В допълнение към оригиналния вкус на карамел, вие също предлагате ябълка-канела-карамел, но след това ягода-карамел, защо този плод?

От самото начало искахме да сме тези, чиито пуканки миришат приятно след отваряне и са хрупкави. Ягодите са ароматни, така че първо можете да ги помиришете и след ухапване, сладко-киселия им вкус, последван от мек карамел. Според нашата рецепта ягодите (лиофилизирани и дехидратирани, те остават също толкова вкусни, каквито са били преди сушене) се „масажират“ ръчно в карамела, така че да достигнат възможно най-голямата площ на всяка топка. Температурата на карамела е много важна в този процес. По това време подготвяме и нови вкусове: шоколад-карамел, а също и пуканки с пекани и бадеми. Хората обикновено обичат шоколада, но ние искаме да го настроим така, че нашият да има вкус на възможно най-широката група хора. Бихме искали обаче да работим със сладкарите, за да създадем нови вкусове, стига и те да проявяват интерес.

Сред алергените, които биха могли да бъдат ограничителни за клиенти с непоносимост, във вашите пуканки има само масло, да?

Докато например не стигнем до пазара на фъстъци, сега е просто масло, да, опитваме се да не използваме друго. Що се отнася до лецитина (трябва да не се придържа към топките с пуканки и освен това е антиоксидант), ние избрахме слънчоглед и не соя, за да отговорим на нуждите на клиентите и да бъдем по-достъпни.

И какво планирате за бъдещето освен нови вкусове? По-нататъшно разширяване?

Имаме регистрирана и защитена търговска марка в цяла Европа. Вече имаме електронен магазин и някои пунктове за продажба в Чешката република. Ние преговаряме с дистрибутори в други страни, но не настояваме, освен ако не сме договорили дългосрочно приемливи условия. Въпреки това, нашата марка като такава може да се използва и за няколко продукта, ние не сме само ръчно направени пуканки Zigmundo, марката е Zigmundo, което не изключва, че например ще измислим други продукти с течение на времето. Днес вече знаем, че само малка промяна в производствения процес ще ни придаде невероятен вкус на карамел, например за страхотни топинги, така че вероятно ще бъде един от първите продукти, които не са пуканки.

Можете също така да намерите ръчно изработени гурме пуканки Zigmundo в програмата и в мрежата.