След интервюто се пошегувахме, че той би искал таблоиден надпис: От шофьор на кран до готвач. Матуш Режовски, сладкар на кафене Моцарт в хотел Tatra Lomnica, лесно ще ви спечели със своята сърдечност и смирение. Той създаде изискана торта Lomnica, която гостите наричат ​​пристрастяване към Татра. Където черпи вдъхновение от работата си?

Хотел Ломница се посещава и от хората за добре познатата едноименна торта. Каква е нейната тайна?

Във всичко! В комбинация от боровинки, извара, карамел, ядки ... Има просто вашият чар. Въпреки че звучи като калорийна бомба и освен това е доста наситена, за изненада не е твърде сладък на вкус. Не обичам сладки десерти и основно торти. (Смях) Предпочитам ябълков щрудел и въртящи се колела. Те ми напомнят за баща ми. Спомням си как трябваше да пека ветеринарни лекари в гимназията. Баща ми беше малко строг с мен и не ме пускаше навън, докато не изпека въртящите се колела. Така изпекох 40 парчета от една партида. Те обаче издържаха само 2 дни, баща им ги изяде всички.

създам

Как попаднахте в сладкарския занаят?

Понякога, когато бях малка, изненадвах майка си с пандишпан с ябълки, за да я зарадвам. Веднъж осмият клас в началното училище беше разделен - някои продължиха през деветия, някои ученици отидоха в гимназията. По това време родителите ми искаха да започна да уча в гимназията. Така че търсех фокуса, който беше от най-малък интерес - Смоковец спечели. Имах съвършено различна мечта, бях от дете той искаше да бъде шофьор на автобус. (смее се) Първата половина на годината в училище беше пълна катастрофа. Изобщо не можах да свикна със сладкарския занаят. След половин година обаче настъпи повратна точка и аз наистина започнах да му се наслаждавам. На втората година дори изпекох торти за традиционна ромска сватба. По-късно практикувах в сладкарница в Матейовце, където научих много. След училище работих шест години в Кежмарок в сладкарницата. Това обаче е различна работа, отколкото в хотелска сладкарница.

Какво го прави най-различен?

Тук човек има свободни ръце, може С продукт, който да спечели, можете да създадете повече, преосмислете цялата концепция.

Откъде взе най-много опит?

След като напуснах сладкарница Kežmarok, закачих този занаят на пирон и отидох в Чехия., работа за бащата - на строителната площадка. Привлякох там майстор, който хареса моето старание и ми предложи работа с кран. Аз също го взех, три месеца работех като кран. По-късно обаче ме привлече обратно в Словакия и аз също се върнах в сладкарски изделия. В рамките на една година се преработих от помощен сладкар в хотела до позицията Сладкар. Бях много горд от себе си. По-късно успях да направя шест месеца работа в Австрия в кухнята, но след смъртта на баща ми определено се върнах в Словакия.

Като сладкар вие ръководите екипа. Коя е най-трудната част от тази работа?

Служителите трябва да ви уважават, но в същото време, ако им давате достатъчно свобода, увереност в техните умения и работа, е по-лесно. В отбора имам две момичета, които са невероятно умни и имам приятелски отношения с тях. Ако им хрумне една идея, ние ще я обсъдим заедно, ще я вкусим, ще я доведем до съвършенство, ако е необходимо. Не съм строг.

Където черпите идеи за вашата работа?

То ще дойде от само себе си. Отидох на обучение в Белгия, Полша, Чехия. Много се интересувах например от технологията на аерографа, с която картините за десерти се рисуват с пистолет. Аз обаче много обичам да се вдъхновявам от съществуващи торти, които усъвършенствам чрез експерименти - така е създадена една от любимите ни торти с шам фъстък.

Имате ли профилирани типове гости? По какво се различават вкусовите предпочитания на мъжете и жените във вашето кафене може да се уточни?

Обикновено ги познавам най-добре, ако искат съвет. Ще попитам какво харесват и въз основа на това ще ги посъветвам за подходящ десерт. Обичаш ли шоколад? Не забравяйте да опитате Sacher. Обичате ли повече плодове? Лимон безе. Но той все пак води Торта Ломница. Нашите гости я наричат Татра пристрастяване. Много често гостите идват насочени към тази торта.

А какво да кажем за различните непоносимост и алергии, които за съжаление са често срещани днес. Можете да замените проблемните суровини?

Започнахме с RAW торти. Приготвихме и торта за майката на Адела Банашова, която много я хареса и също я хареса.

Вярно ли е, че децата на обущаря ходят боси? Печете у дома?

Не пека вкъщи. Е, ще пека тази Коледа. Имам три деца, така че ще бъде кой ще го яде. Дори при мен се обръщат съседи с поръчки за коледни торти: - Господин Матю, вие надминахте всички домакини в района с тези торти. И това ме направи невероятно щастлива.

Имате свой собствен сладкарски модел?

Моят идол е Български сладкар Ясен Христов Петков. Господин сладкар. Той може да изпече всичко. Работих до него няколко дни на предишната си работа и това беше опит. Христов?

Изглеждате така, сякаш очаквате да работите всяка сутрин ...

Имам страхотни колеги, има много приятна атмосфера, невероятен екип. Имам собствена сладкарница, имам достатъчно място, където мога да се реализирам. Получих безплатна ръка от Gaba (бел. На редактора: Gabo Kocák, готвач на хотел Lomnica) и той винаги е много полезен. Доволен съм и вярвам, че това се усеща и в работата ми. Най-голямата радост за мен е, ако на гостите им хареса.