закваска

Споделете тази статия с приятели

В тази рецепта ще намерите процедура как да приготвите универсално тесто за закваска за сладкиши, а също и как да приготвите прости печени кифлички от него. Бях много привлечен от приготвянето на сладки сладкиши със закваска, но винаги подсъзнателно се тревожех за тях. В края на краищата хлябът се яде, дори и да не излиза точно така, както си го е представял, но такива сладкиши със закваска трябва да са връх! Тъй като обаче на няколко пъти изпекох и тортата с бяла мая, набрах повече смелост. Затова опитах и ​​настроих тази рецепта, според която не само успявам да пека кифлички. Можете да го оформите и напълните според вашето въображение и нашият ефективен шоколадов венец печели точки.

Мая от пшенична ферментация

Приготвям квас от пшенична мая. Добре е да има силна активна мая, затова го храня веднъж седмично и понякога го "съживявам". Ако имате само ръжена мая, можете да я използвате. Тогава е по-добре поне два дни предварително ръжена мая, преработена в пшенична мая.
Направете това, като смесите 1 част ръжена мая с 50 г обикновено пшенично брашно и 50 мл вода. След 12 часа отстранете само една чаена лъжичка мая и я смесете отново с брашно и вода. Повторете това 3 пъти. След това можете да нахраните маята като рецепта.
„Съживявам“ маята по същия начин, когато е по-слаб, по-малко активен или ако сме болни вкъщи, защото дори това може да отслаби маята.

Възможни са такива сладкиши със закваска пригответе също от lievito madre, вижте процедурата по-долу.

Ако не успеете да приготвите хлебчета с печена мая, може да се насладите на моята рецепта за кифлички с печена мая. Ще намерите и там съвети за други пълнители отколкото сладко от сливи.

Универсална закваска за торти

  • 200 g закваска (100 g пшенично брашно + 100 ml вода/мляко + 1 PL майчина мая)
  • 500 г брашно за закваска (или класическо гладко брашно специално)
  • 260 мл пълномаслено мляко
  • 1 яйце
  • 3 PL захар
  • 0,5 dcl масло
  • 1 CL сол

Печене с lievito madre: Ако използвате lievito madre за печене (твърда мая, хранена в съотношение 2: 1 брашно: вода), тогава препоръчвам следното:

    • 150 g lievito madre (хранени 6-10 часа преди месене на тесто)
    • 500 г обикновено брашно
    • 330 мл пълномаслено мляко
    • 1 яйце
    • 3 PL захар
    • 0,5 dcl масло
    • 1 CL сол

За печени кифлички:

+ грес масло/хартия за печене

Приготвяме закваска 6-10 часа предварително. Когато квасът е готов, смесете всички съставки в купа и разбъркайте по-твърдото гладко тесто с пасатор или на ръка. Отнема около 15 минути.
Оставете тестото да втасва или при стайна температура за 3-5 часа (в зависимост от температурата/сезона) или в хладилник за 12 часа. След ферментацията се огъваме и търкаляме.
Нарежете тестото на квадрати 5 × 5 см и напълнете със сладко от сливи. Създаваме кифлички, които намазваме отстрани с масло и съхраняваме в намазнена форма за печене.
Оставете да втаса още 1-2 часа, кифличките ще се увеличат в обем.
Загряваме фурната до 200 градуса. В. Печете кифлички при 180 ° C. C 30-40 минути според опита с фурната.

Обичате ли да печете от мая? Вижте и другите ми рецепти за сладкиши.

Ако опитате това универсално тесто за дрождени дрожди и изпечете кифлички от квас или други сладкиши от него, споделете го в коментарите.