Най-ранните препоръки за горчица, във дижонския регион на Франция, датират от 1336 г., но можем да предположим, че много преди това монасите току-що са развили изкуството да правят горчица. Управляващите представители на Франция са приели строги правила, уреждащи начина на производство на горчица и добавките, разрешени при нейното производство. Дори днес френският закон регламентира процеса на производство на горчица, например за производството на дижонска горчица са разрешени само кафяви и черни сортове синапено семе. Именно французите донесоха производството на горчица до кулинарния връх по целия свят.
Горчицата винаги е била универсален и здравословен (нискокалоричен, практически без мазнини или холестерол) деликатес, който се вписва в днешния активен начин на живот. Това е наистина международен деликатес, като страните по света поставят своя собствена отличителна марка.
Горчицата трябва ли да е в хладилника? Въпреки че горчицата е много безопасна храна и е много малко вероятно замърсителите да се разпространят. Затова препоръчвам да оставите горчицата на студено, за да поддържате по-свеж и по-ясен вкус.
Знаете ли, че има ден, отделен за празнуване на горчицата? Международният ден на горчицата се провежда ежегодно в първата събота на август в Музея на горчицата в планината Хорив и неговите общности по целия свят.
Отглеждане на горчица
Това беше само незначителен проблем у нас, трябваше да се внася много горчица. След 1980 г. обаче започва да расте в Словакия. Според статистическите данни най-продуктивните години за нашата страна са 1990-1991. Именно през тези години са постигнати най-добрите качествени и количествени резултати. Можем дори да говорим за сравняване на качеството на горчица, отглеждана у нас, с качеството на горчица, отглеждана напр. в Дания, Унгария или Германия.
Бялата горчица е индустриално произведена популярна храна - пълномаслена горчица. Чрез обработка на бяла горчица със споменатата вече черна горчица, ние произвеждаме добре познатата кремница. Горчицата се използва и като маслодайно семе и остатъците от семена - това е богата храна за говеда. Като подправка се използват и цели и смлени семена. Синапеното семе се използва в медицината главно за производството на горчични петна, които облекчават ревматичната болка. Много доказани са и компресите с каша, които имат отличен ефект при възпаление на дихателните пътища. Синапеното семе стимулира и естественото храносмилане. Горчицата е мед.
Интересни факти
Допреди няколко десетилетия синапеният алкохол беше много популярен, който действаше срещу различни болки. Ухапване от змия се третира от натрошените семена заедно с оцета. Горещата вода, излята върху счукани семена и използвана за баня за крака, може да предотврати грипа и да облекчи главоболието.