Той работи в света на кафето от 8 години, скочи в този свят без много знания и в началото също смяташе лошото решение за отлично преживяване. Днес Шимон Сташ вече е подправен - не само в областта на кафето, но и гастрономията като такава, но той е особено наясно с тежестта на решенията си. Той направи един ключ сравнително наскоро: реши да създаде нова марка кафе, която се пече в Словакия: mlsnacava. Как се роди решението, каква е философията на марката и как се „подслажда“ кафето?
Работите ли с кафе от доста време, когато се роди идеята за създаване на собствена марка кафе? Как установихте, че сте готови за това в момента?
Осем години съм около кафето. Имах късмета да започна доста рано: бях на 21 години и бях в колеж. Тогава човек гледа на света малко по-различно. Той не усеща натиска на решенията си. По принцип дори лошото решение е просто нов жизнен опит и неговото въздействие не се усеща толкова. Знаете какво имам предвид, вие сте млад, това няма да застраши значително бъдещето ви. Ако е така, дори няма да мислите за това. Инстинктът за самосъхранение е нисък. Вие сте като дете на велосипед, но всичко се случва в бизнес среда, а не на паркинга зад „хижата“. Не виждаш, не чувстваш отговорността, която изпитвам днес. Може би просто говоря за себе си. Чувствам тази отговорност, защото вече не отговарям само за себе си. Бавно, но сигурно създавам семейство, в екипа има хора на моята възраст, те също създават семейства. Вече не съм само аз - за първи път на велосипед. Тази идея, преплетена заедно с дългогодишното ми желание да създам нещо свое, нещо, където мога да покажа себе си, моето виждане за кафето, света, моят опит от цял свят създаде сладко кафе - или Млснакава печене на кафе.
Когато се роди идеята, със сигурност имаше идеи какво ще бъде вашето кафе - какво кафе искате да направите? Какви са основните му стълбове, на които стои?
Mlsnacava е свързана с прозрачността. Фокусирани върху печенето на избрани кафета, въпреки че предлагаме и една постоянна смес от кафе, която е печена по-тъмно. Обичам еспресо от Северна Италия, както се казва, израснах на него. Просто не можех да си представя, че няма да предложим такова кафе.
Основната цел на нашата пекарна обаче е да запознаем хората с подбрано, леко печено кафе, чийто произход знаем отлично. Знаем, че фермерът, който ги отглежда, е справедливо преценен, че животът му се подобрява правопропорционално на качеството на кафето му. Купуваме избрани кафета по два начина.
Единият начин е чрез посредник в страната на произход, който търси кафета директно в тези страни и ни изпраща мостри от интересни кафета, които открива. В момента имаме кафе, закупено по този начин от Бразилия, от известния фермер Алесандро Херваз. През юни очакваме нова доставка директно от Колумбия, от Оскар Даз Баутиста от Hacienda Cafeter La Prader. По този начин ние не само осигуряваме качествено и абсолютно прясно кафе, но и установяваме дългосрочни взаимоотношения с фермерите. Това е нашата "крайна" цел. Изградете дългосрочни отношения и опознайте фермерите, техните семейства и живота. И обратно.
Вторият начин за закупуване на зелено селектирано кафе е чрез дистрибуторски компании в Европа. И тук установихме сътрудничество с една наистина изключителна компания - Nordic Approach, която изгражда дългосрочни взаимоотношения със земеделските производители в страните на произход. Прозрачността при тях е същата като у нас, на номер 1 в стойността на класацията. Ето защо решихме да работим изключително с тях за някои кафета и страни на произход.
Обикновено сладките се подслаждат, както се подслажда кафето?
По дефиниция онзи, който харесва деликатеси, е непохватен, а не алчен. Ето как един джентълмен във Facebook ме обучи около 3 минути, след като основахме Facebook за нашата печеница. Казват, че е чехизъм. Всъщност не, това е факт. Няма значение, продължаваме напред. (смях)
В компанията имахме името Mlsnacava, което изрично работи, но никога не се променя. Вдъхнових се от две места с подобни имена. По-добре казано с използваната дума алчен/алчен. Толкова ми хареса, че не можах да се откача от него. Независимо дали е чехизъм или не.
И така, как се вари кафето? Точно като сладкиши. Наслаждавате му се пълноценно. И до днес обожавам шоколада, като дете съм го ял като хляб. Не го разбих на кубчета, просто го смачках на едно парче. Докато не ме видяха у дома, разбира се. И точно така, трябва да се насладите на нашето кафе. Без граници. На 110%.
Кой стои зад Mlsnoucava?
Не знам дали мога да кажа само няколко имена. Разбира се, Рене и Матуш, защото работим ежедневно заедно от няколко години. Но бих предпочел да го кажа като такова клише, че тя е всеки, който ми помага с него. Така че цялата ни компания, годеница, графичен дизайнер, фотограф, оператор, принтер ...
На пръв поглед става ясно, че визуалната идентичност е силна страна на марката. Кой ти помогна с нея? Как се роди това сътрудничество и какви бяха очакванията ви в началото?
Визуалната идентичност отразява възгледа ми за света, точно както казах в началото. Винаги съм искал да създам нещо, което да ме накара да се почувствам, възприятието ми за света. Доста съм инат, имам ясна представа какво искам. Ако тръгна след своя, отивам доста трудно, без глава и ще давам съвети само епизодично. Не се гордея с това, но това съм аз. Не се боря и това работи доста добре в живота ми.
В „Млсна“ обаче попаднах на проблем, който не можех да реша повече от година. Ето защо не започнахме да продаваме миналата година, а едва сега, тези дни. Не можах да намеря визуалния разделител, който да завърши Mlsnucava. Тази, която би го направила повече от поредното печене на кафе. Още в началото поръчахме красиви опаковки за торбички кафе с половин килограм, създадохме кутия за 250-грамова опаковка. Пропускахме обаче нещо, което просто не можах да намеря. В себе си, в Pinterest, Instagram. Просто някъде. Докато не открихме двама невероятно талантливи хора и приятели през целия живот. Ника Гаярова и Андрей Шишка. Връзката им с нас се вписваше перфектно и дойде това, което не успях да намеря една година. Оказах се и във визуалното.
Започна с първата анимация на Банска Бистрица, която искахме да посочим откъде идваме. Имам татуировка на главата си „Жив в Бистрица, след смъртта в рая.“ Наистина вярвам, че обичам града, от който идвам. И така всичко започна да се събира. Намерих това, което не можах да намеря. След това дойдоха други градове. Градове, в които имаме приятели и клиенти, които приготвят нашето кафе. Препратка към факта, че сме от Словакия, че Словакия също е готова за изключително кафе. Че е готова за различен подход не само към печенето на кафе, но и към бизнеса.
Как с новата си марка достигате до вниманието на хората, широката общественост?
Не обичам компютрите и изпитвам вътрешна борба с това време, в което „печели“ този, който инвестира повече пари в реклама в социалните мрежи. Най-общо казано, разбира се.
Трябва обаче да призная, че бих предпочел да работя във време и пространство, където препратките ще говорят вместо вас. Така че се опитвам да правя бизнес от 8 години. Mlsnacava обаче е насочена и към младите хора, към нашето поколение, което израства в тази област, живее и е силно повлияно от него. От друга страна, започвам да се наслаждавам по някакъв начин, работя с приятели, които бавно ме учат как работи всичко. За да не изглеждам като напълно излязъл от това време, трябва да се похваля, че в Банска Бистрица притежавах компания с най-силния акаунт в instagram в града.
Определено обаче искаме да доведем Mlsnucava до хората за различни събития и фестивали. Това е правилният път за нас. Дори в момента работим по проект за автомобил, който ще функционира като мобилно кафене и в същото време ще има визуализация като новата ни кутия за кафе. За интерес вече приключваме с него.
Какво ви отне най-много, за да подготвите собствената си марка? И обратно, кое ви направи най-щастливи?
Окупацията беше наистина толкова визуална. Особено подробностите, свързани с него. Например етикет. И до днес все още се борим с етикетен материал за опаковки от 500 g. Фолиото не ни държи. Така че дори да намерите визуалното, имате проблем с материала и обратно. Трябва да помислите и за ефективността на опаковката. Имахме няколко вариации, които бяха прекрасни, но установихме, че опаковахме килограм кафе за две минути. И това е недопустимо.
Много съм доволен, че Млснакава като такъв най-накрая е готов да отиде сред хората. Той олицетворява всичко, върху което работя от 8 години. Той отразява години на обучение, тренировки, самоотричане, пътуване, наслада, опознаване. Най-доволен съм от името му. Всеки ден съм все по-убеден, че това е правилният избор. Ние също се интересуваме да отидем на чужди пазари около Словакия. Нямам търпение! Днес не мога да преценя дали това ще е име, което ще работи навън. Това ме прави невероятно щастлив.
Когато казвате Млснакава, какво първо ви идва на ум?
Свобода на словото. Голяма част от нашия бизнес разчита на представяне на чуждестранни компании на нашия пазар. Така че не ме разбирате погрешно. Сътрудничеството, което имаме, е фантастично, приятелско, лоялно. Те работят като часовници. Но те също обвързват. „Можете да направите това, а не това. Опитахме това на друг пазар и не се получи, вие нямате нашата подкрепа. Трябва да се опитате да направите този маркетинг по този начин. “Просто се адаптирате до известна степен. Mlsnacava няма бариери, само аз мога да позволя или забраня нещо. Решавам в коя посока да поема, какво да правя с нея. Аз съм. Mlsnacava сме ние.
Какво ви очарова най-много в кафето?
Простият отговор е разнообразието. Малко хора знаят, че плодовете на кафето са по-разнообразни от гроздето. Чрез просто приспадане можем да кажем, че кафето като напитка може да бъде по-интересно от виното. Да, така е. Обаче ни е отказано това знание, защото някъде преди няколко години сме загубили пътя си в човечеството и започнахме да обединяваме всичко. Също така обединихме кафето, неговия аромат и вкус. Имаме унифицирано вино, бира. Сега сме тук, за да очароваме хората с всички аромати и вкусове, които са ни научили огромни, мултинационални компании да забравяме.
Как възприемате културата на кафе в Словакия? Защо смятате, че през последните години се наблюдава толкова значителна промяна?
Мразя да отговарям на този въпрос, защото той се превърна в един вид маркетингов инструмент. Кандидатстват компании от всички страни, чиято цел, мисия, визия е да повишат културата на кафе в Словакия. Смятам, че тази концепция е ужасно надценена. Никога не съм чувал въпрос за вино, бира или друга култура.
Това, което се е движило значително напред, е възгледите на хората, техните преживявания, преживявания. Светът се глобализира, Словакия е естествена част от него. Ние просто виждаме, не само в областта на кафето, как нещата трябва да се правят добре и правилно. Кафето е естествена част от това. Както и бирата, пицата, функционирането на градския транспорт и всъщност всички дейности, продукти и услуги в света.
Ако можете да се върнете назад във времето, какъв съвет би дал днес Саймън на себе си по времето, когато той реши да построи Mlsnucava?
Свържете се с Ника - графичният дизайнер по-скоро, не се разсейвайте от други дейности, защото кафето е мястото, където се чувствате като у дома си. Всичко останало ще ви задържи, дори ако мислите, че ще го преследвате. И не отлагайте пътуването си до Япония, защото „короната“ ще дойде и никой не знае кога ще стигнете там.
Можете също да намерите Mlsnucava в instagram.
Текст: Томаш Турек
Снимка: архив Mlsnacava
Подготвихме статията за вас в сътрудничество с пекарна Mlsnacava.