Просто. Животът ми, в който изключих посещението на супермаркети, ме принуди да ям сезонни, т.е. зимни зеленчуци и плодове.
Хм, сега може би се чудите: "И какво ядохте? От какво готвихте?"
Миналата година успяхме успешно да съберем тикви. Също така благодарение на съпруга ми, който постоянно се съпротивляваше на усилията ми да "продавам, продавам, продавам", завършихме последното хокайдо в края на април. Тиквената супа, печената тиква, къри тиквата бяха много често срещани ястия в нашето меню. Признавам, че до края трябваше да режа някои части върху тиквите, поради гниене, но въпреки факта, че не използвахме никакви химикали върху тях и ги съхранявахме само в избата, те продължиха дълго време.
Замразени плодове и зеленчуци
Почти всичко, което не успяхме да консумираме през високия сезон, отиде във фризера - спанак, ягоди, малини, френско грозде, грах, грах, дори сочехме широколистни ябълки на едро и наливахме в 1,5 литрови бутилки PET и ги слагахме замразени (допълнение: през 2015 г. имаше екстремна реколта от плодове). Знаете ли разликата в спанака, който купувате пресен през зимата и преработвате в сос или супа за спагети, или вземате вече бланширания от домашния фризер? Великото. Високо съдържание на химикали и "въглероден отпечатък" (т.нар. Въглероден отпечатък по време на транспортиране до нас).
Сушени плодове, билки, гъби, ядки
Друг начин за обработка на плодове и други суровини от градината е чрез сушене и прибиране на реколтата. Сушените ябълки, сливи, круши са идеалното подслаждане вместо сладкиши. Гъбите в нашата околност (Záhorie - военни гори) растат благословени и за мен като готвач те представляват отлично разнообразие от готвене. Имаме благословени ядки в овощната градина (те вероятно няма да са тази година:-() и в допълнение към здравословните омега-мастни киселини за мен и нашето не-телевизионно домакинство, те представляват приятна релаксация през зимата, докато се белите. Последно година изсушихме и билки (мента, медена роса, мащерка, розмарин) и основата, която използвахме за чай през цялата зима.
Страхотно за мен. За цялата зима влагам минимално количество химикали, които има във вносните зеленчуци и плодове. Те трябва да бъдат. Те обикалят цяла Европа или морето и им е необходима химия, за да оцелеят и да узреят в контейнери. Със зеленчуците от нашата градина бях сигурен, че е без химикали, въпреки че беше грозно, малко изгнило някъде и в края на зимата започна да никне и беше необходимо да отделяме повече време за почистване. Но - здравето не си заслужава?
А какво да кажем за нас, които нямаме градини, изби, фризери?
Грешка. Но става въпрос за определяне на начина на живот, а също и за готвене. През лятото аз напр. той винаги е използвал зелена салата, репички, домати, краставици като гарнитура/и признавам, че веднага щом стартират, не мога да ги "ям" /. Но през зимата го превърнах в кисело зеле, конфитюри или салата от настъргани кореноплодни зеленчуци. Винаги е успокоявал вкусовите рецептори и е доставял (очевидно) много витамини. И тъй като аз също обичам да готвя, това ме принуди да търся и откривам нови рецепти и комбинации от ястия.
Идва сезонът на „пресните“ зеленчуци. Насладете му се, опитайте се да се подготвите за зимния и когато дойде, потърсете това, което ни предлага кръчмата, вместо това, което предлагат супермаркетите.
Всичко винаги ще бъде в тях. Въпросът е - какво качество и как го плащаме със здравето си.
Можете да ядете сезонно. И това моето първо (и вече второто зимно) е доказателство за това.