Както самият той каза, кафето е наука. Той крие не само удоволствието, но и съдбите на хората.

кафе

Можете да разгледате и разберете десет процента от качеството на кафето, други десет процента ще разкрият вече изпечено кафе и дегустация - чашата ще разкрие останалото. При избора на качествени зърна често решаваме главно два проблема. Първата е незрялостта, която кара кафето да има много горчив вкус, а втората е, ако кафето е оставено да ферментира твърде дълго. Ферментацията е процесът на оставяне на кафе на зърна след реколтата, за да се подобрят вкусовете. Ако прекали с това, кафето може да има вкус на гнило или гнило. Правилото обаче е, че колкото повече зрели зърна има в кафето, толкова по-добре.

Много хора възприемат кафето главно като стимулант. Всяка сутрин те приготвят кафе според вкуса си в любимата си чаша и някак си не мислят за това.

Ти си прав. В същото време цялата наука зад кафето. Знаете ли, виждаме само готово печено кафе. Всяко зърно, което попада в чашата ни, има история. В самото начало е фермерът, който трябва да знае в детайли вида на земята си, защото това е много важно. Както и колко е важно да се познават сортовете кафе и какви условия има всеки съвет. Зависи и дали се отглежда на хълм или под хълм, на каква надморска височина. Дали е на пряка слънчева светлина и колко часа го грее слънцето. В зависимост от местоположението на земята си фермерите избират видовете кафе, които да отглеждат на нея. Така на една плантация може да има 7-8 сорта кафе.

С какви проблеми се сблъсква пазарът на кафе?

Едно от основните плашила е глобалното затопляне. Някога кафето се е отглеждало предимно на надморска височина от около 600 до 700 метра. Днес фермерите трябва да отидат много по-високо, защото на по-ниска надморска височина днес много вредители и болести разрязват кафето за кафе. Сортовете също трябваше да се адаптират към това - например, болест от кафе, наречена роя, е много разпространена в Колумбия. Поради тази причина те трябваше да сменят сортове с такива, които са устойчиви на Рой, но те вече може да не са толкова вкусни, например.

Можем да познаем живота на плантаторите за кафе само от латиноамериканските сапунени опери. Как наистина живеят тези хора?

Не осъзнаваме, но има милиони семейства по света, които са напълно зависими от кафето. В Никарагуа, държава в Централна Америка, мъжът печели максимум седем долара на ден, жена около пет. Седем долара за грижа за кафе на височина 1800 метра и преодоляване на този маршрут, често с тежки торби, пълни с кафе, няколко пъти на ден. Те стават в четири сутринта, за да бъдат на път към плантациите в пет часа, където реват до залез слънце.

Те трябва да печелят през сезона - от ноември до март до април. Те трябва да оцелеят през останалата част от годината от това, което са спечелили. Децата им често им помагат, нямат избор. Случва се някои прагери да договарят цена с мен и да се разтягат за няколко цента. Тогава си мисля - какво биха казали, ако трябваше да се изкачат на висока планина и да носят тежки торби с кафе, за да изкарат своите седем долара?.

Споменахте деца. По този начин детският труд се използва широко и на плантации за кафе?

Не бих го нарекъл детски труд. Цялото семейство отива на плантацията. Подобно е на преди сто години в Европа. Нашите предци също са ходили на полето, за да помагат на родителите си. Те помагаха, защото често това беше единственият им начин да си изкарват прехраната. И тогава никой не го наричаше детски труд. На плантациите няма бичен човек, който бие децата, за да работи по-усилено. За тях е естествено, че от сутрин до вечер цялото семейство ще рухне на плантацията, защото без кафе те няма да бъдат.

Ние в Европа също можем да помогнем по някакъв начин на тези хора?

Потребителите трябва да разберат, че купуването на кафе помага. Зад всеки пакет се крие историята на едно семейство. И ако помогнете на производителя да продава висококачествено кафе, като сте готови да платите по-висока сума за него, ще помогнете на тези хора. Но знаете ли, хората тук са специални. Те отказват да платят две евро за чаша наистина добро кафе, но обичат да плащат 800 евро за iPhone. Тази чаша кафе ще даде работа на много хора, докато iPhone няма.

Да се ​​върнем към самото кафе. Споменахте, че няма Арабика или Робуста. Нашите хора обаче познават най-добре тези две разновидности. Изглежда, че напоследък Арабика изтласква на преден план. Защо така?

Зависи какво харесва човек. Но Арабика е по-полезна за човешкото здраве, особено за сърцето. Малко хора знаят, че Робуста съдържа два пъти повече кофеин, отколкото арабика. Ето защо например броят на кафетата, които можете да пиете на ден, без да застрашавате здравето си, е наполовина по-висок в Арабика, отколкото в Робуста. Арабиката е по-ароматна, има повече от две хиляди различни аромати. За сравнение - качественото вино има само петстотин различни аромата.

За да усетите пълния аромат обаче, кафето трябва да е свежо. Прясно изпеченото кафе издържа в перфектно състояние във вакуумен съд за около три месеца. Когато го отворите, той започва да старее много бързо. Затова е добре да купувате кафе в запечатваща се опаковка. От друга страна, поради факта, че Робуста има много по-малко ароматни характеристики от Арабика, тя трае по-дълго в прясно състояние.

Днес вече не е лукс да имате собствена домашна кафе машина вкъщи. Но много словаци все още предпочитат класическото кафе в саксия - турското. Това е подходящ начин за приготвяне на кафе?

Хм, как да го кажа хубаво. (Смях) Турското кафе е най-често срещаният начин за приготвяне на кафе в света. Количеството кофеин в кафето зависи от това колко дълго кафето е било в контакт с гореща вода. Кофеинът се извлича от кафе във вода и попада в напитката. По този начин, ако при турския метод на приготвяне кафето остава в контакт с вода през целия период на пиене, цялото съдържание на кофеин, скрито в кафето, се извлича в напитката. Врящата вода изгаря още повече кафето и не усещате всички вкусове и аромати, както при еспресото. Но да, получавате най-много кофеин. Знам, че вероятно съм наранил много хора, но най-лошото кафе за здравето на сърцето е турското кафе.

Затова е по-добре да пиете филтрирано кафе и еспресо?

При филтрирания метод водата тече през кафето относително бързо и такава напитка е много по-добра от налитото кафе. По време на еспресо водата бързо преминава през кафето под налягане и отнема всички ароматни съставки и вкус.

Много хора обаче отхвърлят еспресото, защото изглежда твърде силно.

Хората погрешно мислят, че когато кафето е силно, в него има много кофеин. Това не е истина. Кофеинът няма вкус. Ако водата тече бързо през кафето, в него ще се отдели по-малко кофеин. Въпреки че еспресото има силен вкус, то съдържа по-малко кофеин от филтрираното и много по-малко от турското кафе.

Нашите хора обаче пиеха разтворимо кафе. Какво й казваш?

Като цяло не се прави от качествено кафе. Чух, че са сложили всичко в него. Всички видове кафе, узряло и неузряло, стъбла, листа, клони. Не можете да видите какво има в него в крайния продукт.

Кафе с мляко, без мляко, със захар, без захар.

Можете да пиете кафе, колкото искате и колкото искате, спокойно с мляко и захар. Ако обаче наистина искате да проверите дали е добре, не трябва да добавяте мляко или захар към него. От друга страна, ако го подсладите, ще намалите горчивината му и ще разкриете скрити вкусове, покрити с горчивина. Тогава можете да усетите например вкуса на праскови, ядки, ванилия или шоколад.

А какво да кажем за зеленото кафе? Твърди се, че е беден и е пълен с антиоксиданти. Предлага се от всяко второ кафене, но наистина е нещо рядко и полезно или е поредният застоял маркетинг?

Кафето трябва да бъде изпечено. Точка. В САЩ например има случаи, когато хората искат да отслабнат, да прекалят с пиенето на зелено кафе и да се озоват в болница. Бих внимавал за това. Хората се опитват да направят бизнес от всичко, но не всичко е наистина полезно. Например, много хора са питали нашата компания за kaskar, опаковката, в която растат кафе на зърна. Твърди се също, че е отслабнала и е пречистила тялото. В тропическите страни кафето трябва да се пръска, за да се предпази от вредители и болести. Имахме няколко килограма каскар, докарани за теста, и го бяхме анализирали. Съдържаше шестнадесет пъти повече пестициди от разрешената граница!

Как може лаикът да разпознае добро кафе?

Трудно е да се каже кое е добро и кое лошо, защото зависи от това, което харесвате. В Словакия и Чехия хората предпочитат аромати на шоколад и орехови кафета. Ако оставим настрана личните предпочитания, качественото кафе не може да остави горчив вкус на езика. Това би означавало, че кафето е незряло. Той не трябва да има плесенясал вкус на хартия, тъй като това би означавало, че е стар. Не трябва да има тежък ликьорен вкус, което от своя страна би означавало, че е предпочитан. Ако трябва да избера най-доброто кафе, това би било етиопско или специализирано кафе от Южна Америка. Но най-важното е какво харесвате.

И накрая, разкрийте ни тайна, че нямаме абсолютно никаква представа за кафето.

Мисля, че хората абсолютно не знаят каква е думата кафе. Когато за пръв път дойдох в Никарагуа, също си помислих, че е красиво на плантациите за кафе, хората са доволни там, има страхотна атмосфера, радват се на песните вкъщи и в същото време берат кафе на зърна. Спомням си, че разговарях с жена, която работеше във ферма за кафе.

Учтиво я попитах как се живее на такава плантация. Тя ме погледна и започна да плаче. Когато го видях, ми хрумна - за бога, сигурно има нещо в бизнеса с кафе, за което нямах представа. Там изглежда точно обратното, както си мислим. Когато стигнете до плантацията, местните жители са необичайно щастливи да ви видят, защото чувстват, че поне някой се интересува от тях. Ще кажете, че и много други работят усилено. Това е вярно, но ако не бяха те, нямаше да има кафе. Това обаче е по-лоша идея?

Как ни влияе кафето през деня?

Сутрешно кафе

Кафето сутрин засяга предимно бъбречната функция. Той разширява кръвоносните съдове и помага за отстраняването на отпадъците от тялото.

Вечерно кафе

Подходящ е за тези, които са свикнали да работят късно вечерта. Кафето влияе на мозъчните центрове, стимулира въображението и новите идеи.

Следобедно кафе

Той влияе върху количеството енергия във фазата преди сън и може да бъде особено ефективен при физическа активност.

Кафе след обяд

Това е особено полезно за храносмилателните органи. Насърчава тяхната активност и самото храносмилане.