Основните съставки на турската кухня включват месо, ориз, пшеница, мляко, плодове, зеленчуци и бобови растения. Забранено е да се яде свинско от месо. Оризът е основна гарнитура към месото, има и празничен характер. Например, шафран ориз се сервира на сватби. Млякото, киселото мляко, сиренето са широко разпространени в много форми. Например овчарите сервират домашен хляб като лакомство, в което зареждат сирене и мед. Казва се, че безпрецедентна комбинация е безпрецедентен деликатес. Айран също е един от млечните специалитети.
Основните зеленчуци в турската кухня са патладжани, домати, чушки, лук, магданоз, диня и др. Ягодите се раждат от плодове през пролетта, продължават череши, кайсии, сливи и различни видове ядки, които са много популярни тук. Ябълките и бадемите също идват от Турция. Бобовите растения са представени най-вече от нахут, леща и грах. Подправките присъстват в относително малки количества, те само придружават естествения вкус на храната. От времето на Османската империя търговията с подправки е в ръцете на султана и могат да се внасят само най-качествените стоки. Представителство в намерените подправки черен пипер, червен пипер, раска, чесън, шафран, мента, магданоз, купуват и други видове подправки също са доста популярни.