Знаете ли как да готвите мозъчна супа или охлюви с кисел хрян? Можете да се вдъхновите от старите словашки готварски книги, които Словашката национална библиотека (SNK) публикува в цифров вид на уебсайта www.dikda.eu като част от публичността на националния проект Цифрова библиотека и дигитален архив.

online

„Културата на една нация се определя не само от велики литературни и философски произведения или славна история, но и от обикновени неща, с които хората се сблъскват всеки ден. Те със сигурност включват гастрономия, която е важна част от националната идентичност. Вярвам, че обществеността ще се заинтересува от малка екскурзия в нейната история в Словакия, която предоставихме на уебсайта на проекта ", каза Катарина Крищофова, генерален директор на SNK.

Готварските книги имат дълга история и както каза Сенека, „Гладът е научил хората да измислят нови храни“.

Рецептите на кулинарните майстори са запазени индивидуално от древни времена. Апиций все още е запазена готварска книга, първоначално от римско време, съставена въз основа на различни, особено елинистични източници, вероятно през 4 век. Двете съществуващи ръкописи на Апиция датират от 9 век и се съхраняват във Ватикана и Нюйоркската медицинска академия. Този набор от кулинарни рецепти и рецепти, известен също като De re coquinaria - Относно изкуството на кулинарията, вероятно е кръстен на известния римски гурме от 1 век Марк Гавий Апиций. Допълнителна информация за приготвянето на храна и храненето е записана едва 6 века по-късно, по време на управлението на Карл Велики.

Благодарение на тази информация можем да добием представа за състава на менюто за период

Менюто по това време обикновено се състои от 3 курса и се състои от месо, зеленчуци, плодове и сладкиши. Рецептите са записани и от съпругите на монарсите, дори от самите монарси. Има напр. домашна готварска книга на императорското семейство от управлението на Мария Терезия. Все още познаваме фаворитите на някои владетели днес, напр. императорският затворник на Франтишек Йозеф все още се подготвя във Виена.

Първите истински готварски книги започват през 16 век. Издавани са предимно в страни с кулинарни традиции - във Франция, Англия и Германия. От 18-ти век създаването на рецепти се е превърнало в модерна работа и много ястия са кръстени на техните „изобретатели“, напр. Торта Sacher според Франц Захер от 1832 г. или сос бешамел според френския финансист и администратор на Бретан Луи дьо Бешамейл. През 19 век започват да излизат и професионални кулинарни списания.

Книгата Първата готварска книга на словашки език съдържа 1500 рецепти

Голяма изненада беше публикуването в Будапеща през 1870 г. на готварска книга с 1500 рецепти на словашки език, озаглавена „Първата готварска книга на словашки език“ - с голямо предимство не само за домашна употреба, но и за икономиката, съдържаща най-простите, както и най-подбрани ястия за ежедневието и изключително страхотни празници. Той е съставен и публикуван от Ян Бабилон, родом от Гемер, бюргер в Будапеща, собственик на ресторант, където се готвят словашки ястия и където се срещат водещи фигури на словашката култура. В допълнение към двете си издания, уебсайтът www.dikda.eu съдържа две издания на Новата готварска книга на Терезия Вансова, Словашката готварска книга на Августин Павлович, Словашката народна готварска книга на Жела Иновечка и Готварската книга на немски език Hausschatz на Йозеф Руджански.

SNK ще продължи да публикува цифрови произведения, които вече не са обхванати от защита на авторските права през следващите седмици. Дигитализираните произведения могат да бъдат свободно достъпни само когато станат свободни от гледна точка на авторското право, т.е. 70 години след смъртта на техните автори. Това са други произведения, достъпни за обществеността, дигитализирани в рамките на националния проект Цифрова библиотека и дигитален архив, който е съфинансиран от Европейския фонд за регионално развитие (ЕФРР).

Готварските книги са достъпни за гледане или изтегляне на dikda.eu