PharmDr. Д-р Маргит Слимакова е признат и в момента най-видният чешки експерт по превенция на здравето и храненето. По време на кариерата си освен в Чехия е работила и в Германия, Китай, Франция и САЩ. Днес той живее в Прага и в практиката си по хранителни консултации използва и прилага научни познания от медицината и фармацията. Той също така участва активно в хранителното образование в областта на храненето, което нарича симпатичния термин "наука за храните". Той публикува, изнася лекции и тренира по тази тема. Най-известната му публикация на нашия пазар е бестселърът Много лична книга за здравето. Маргит Слимакова основава и първия чешки мозъчен тръст (институт), фокусиран изключително върху въпроса за здравословното хранене. Тъй като тя самата е майка на три деца, я попитахме за конкретната тема за здравословното хранене на младите хора в често трудния период на юношеството. Отсега нататък ще се срещате редовно с професионалните съвети на Маргит Слимакова в нашия блог.
Как бихте ограничили юношеството от хранителна гледна точка?
Можем просто да се обадим на деца на възраст от 12 години, но всяко дете е оригинално и препоръчвам вместо таблични стойности да възприемаме всяко дете поотделно, неговите нужди и вкусове.
Необходим за тийнейджъри, респ. юноши, за да вземат предвид определени хранителни специфики или общи хранителни принципи?
Юношите все още имат същите правила за здравословно хранене като всички останали. Всеки от нас, деца и възрастни, има оригиналното си тяло, нужди и вкусове, но за всички важи основната препоръка за здравословна диета: ядене на истински храни и храни от тях. Истинските храни са храни от растителен произход, в идеалния случай получени от качествена почва, и храни от животински произход, в идеалния случай от правилно хранени животни, които се третират справедливо. Истинските храни също включват минимално промишлено преработени храни, като масло, бели цели кисели млека и овесени ядки, ферментирали зеленчуци или хляб със закваска. Не преяждаме с истинска храна, те ни доставят всичко необходимо и вкусът ни е страхотен.
Всеки от нас, дете и възрастен, има оригиналното си тяло, нужди и вкусове, но за всички важи основната препоръка за здравословна диета: ядене на истински храни и храни от тях.
Какво ще кажете за редовността на храненията или размера на порциите?
Размерът на порциите, броят и редовността на храненията се определят според индивидуалните нужди. Сега знаем, че твърденията за необходимостта да се яде често на малки порции или за необходимостта от закуска са остарели теории. Някои се възползват от три хранения на ден, а други трябва да се задавят, някои ядат едва едно яйце за закуска, а други три. Най-важното е да се научите да възприемате и уважавате нуждите на собственото си тяло. Само внимавайте, реалните нужди на тялото не могат да бъдат възприети с диета, базирана на нездравословна храна.
Сега знаем, че твърденията за необходимостта от често ядене на малки порции или за необходимостта от закуска са остарели теории. Само внимавайте, реалните нужди на тялото не могат да бъдат възприети с диета, базирана на нездравословна храна.
Юношеството също е критично по отношение на хранителни разстройства като анорексия, булимия или орторексия?
Да, има голям натиск върху тийнейджърите в медийната и рекламната индустрия. Този натиск се засилва от естествените изисквания на юношеството, намирането на място в света, поемането на отговорност. Медиите често показват нереалистични тела, като препоръчват безсмислени диети и продукти като протеинови блокчета, въпреки че истинските храни като яйца или риба са най-добрият източник на протеин. Много тийнейджъри диети под влиянието на модата. Но диетите обикновено нямат вкус и са стресиращи. Следователно, той се редува един след друг, тежестта на полета като на люлка, всеки провал на режима подкопава самочувствието и всичко това може да доведе до развитие на хранително разстройство.
Медиите често показват нереалистични тела, като препоръчват безсмислени диети и продукти като протеинови блокчета, въпреки че най-добрият източник на протеини са истинските храни като яйца или риба.
Вие сте майка на 3 деца, което първо ви идва на ум, когато става въпрос за хранителните навици на тийнейджърите?
Далновидност и благополучие. Един юноша трябва да поеме отговорност, повече от нашето уважение и подкрепа, отколкото лидерство.
Днешните тийнейджъри се хранят по-зле, по-добре или сравними с родителите си?
Има големи разлики в семействата, но общата тенденция е страхотна. Все повече юноши и още повече млади хора, създаващи семейства, разбират значението на добрата диета и се опитват да се хранят здравословно.
Какво може да направи един родител в контекста на „науката за храните“, за да накара децата да се хранят по-здравословно през пубертета и как да ги накара да го направят в тази чувствителна към общуване възраст?
Родителят трябва да бъде най-добрият пример за подражание и да осигури най-добрата среда у дома - тоест да има само истинска храна в килерчетата и хладилниците и да готви от тях. Това, с което сме заобиколени, обикновено ядем и у дома ни плаща почти сто процента. Затова нека заобикаляме децата си само с това, което искаме да ядат и да приготвяме страхотна храна от тези велики основи. Нека бъдем добри модели за подражание. Като майки например, нека покажем, че не е нужно да правите диети за добра фигура, като бащи, нека покажем, че зеленчуците не са просто украса на чиния, а необходима част от нея.
Нека бъдем добри модели за подражание, като майките например, нека покажем, че за добра фигура не е нужно да правим диети, като бащи, нека покажем, че зеленчуците не са просто за украса на чиния, а необходима част.
Има начин за отстраняване, ако родителят е пренебрегнал правилното хранене преди пубертета?
Колкото по-късно родителят получи здравословна диета, толкова по-трудно е да убедим децата, че вече сме се научили да се храним нездравословно. Но винаги си струва да опитате и дори ако децата не поемат всичко веднага, има голям шанс самите те да се заинтересуват по-здравословно от диетата. И след няколко години, когато започнат да създават собствени семейства, може би ще се радват да бъдат вдъхновени от здрави родители.
Какви компромиси за бързо хранене да признаем и кои хранителни навици вече са отвъд линията?
За мен бързата храна не се приготвя у дома. Можем да приготвим повечето от тях в по-добри версии от тези готови ястия от ресторантите за бързо хранене. Можете да ги направите от качествени съставки, да пропуснете индустриалните добавки и да промените съотношението на хранителните вещества, като премахване на захар или добавяне на повече зеленчуци.
За мен бързата храна не се приготвя у дома. Повечето от тях могат да бъдат приготвени в по-добри версии от готовите ястия от ресторантите за бързо хранене, например, направени от качествени съставки.
Днес много млади хора купуват храна в училищни кафенета или автомати, а родителите имат много по-малко влияние върху начина на хранене на тийнейджърите. Как гледате на този проблем?
Държавата в бюфетите трябва да се справя систематично от държавата, заобикаляйки децата в образователни организации с качествена храна, а не с нездравословна храна, която ние учим, че те не трябва да ядат. Ако държавата не реши това по този начин, препоръчвам обсъждане с ръководството или основателя на училището като част от връзката между родителите. За децата на тази възраст не им се получава много строго да поръчват нещо, но все пак е вярно, че те ще ядат основно това, с което са заобиколени, така че е важно да се реши проблема.
Държавата в бюфетите трябва да се справя систематично от държавата, заобикаляйки децата в образователни организации с качествена храна, а не с нездравословна храна, която ние учим, че те не трябва да ядат.
Как са сходни или различни нашите училищни диетични системи, където те имат предимства и слабости?
Готвенето в чешките училищни столове се урежда с указ за т.нар потребителска кошница, която определя десет категории храни и броя грамове за дете на определена възраст в тази категория. Готвенето съгласно този указ е безсмислено сложно и е фокусирано само върху количеството, но напълно игнорира качеството на готвене. Готвенето в словашките училищни столове се основава на одобрени рецепти. Следователно той се основава повече на качество, по-малко сложен, въпреки че за някои може да бъде обвързващ, тъй като не позволява творческо използване на собствените им рецепти. Но като цяло работи сравнително и бих искал готвенето да се движи в тази посока и в чешките училища.
Готвенето в словашките училищни столове се основава на одобрени рецепти. Следователно той е изграден по-качествено, по-малко сложен, въпреки че за някои може да бъде обвързващ, тъй като не позволява творческо използване на собствените им рецепти.
Какво в идеалния случай трябва да се промени в подхода на държавата по въпроса за храненето на децата и младежите, образованието по хранене или конкретно в насоките за училищните столове?
Държавата трябва да насърчава здравословна хранителна среда. Няма причина да предлагате нездравословни храни в държавните образователни организации, да бъдете възнаграждавани със сладкиши или да готвите от полуфабрикати с купчина добавки. Държавата има възможност да подкрепя готвенето от истинска храна и преференциалното използване на местни и сезонни източници в училищните столове, но също така например в болници или домове за възрастни хора чрез укази и препоръки.
Още полезна информация за храните и храненето от Margit Slimáková можете да намерите на: