култури

Хората отглеждат зърнени култури повече от 12 000 години, консумирайки най-много пшеница и ръж.

Зърнените култури също включват ечемик, овес, елда или просо. Има и зърнени храни без хляб - тази група включва царевица и ориз. Както е обяснено от диетолог и гастроентеролог MUDr. Петър Минарик, зърнените култури се класифицират като въглехидрати, тъй като съдържат 60-70 процента нишесте (в по-малки количества също захароза, малтоза, глюкоза или други захари). Те също така съдържат протеини (8-13 процента), относително ниско съдържание на мазнини (1-5 процента), витамини - особено групи В и Е, минерали (магнезий, фосфор, калий, калций, желязо) и фибри.

Гликемичен индекс

Това е параметър на скоростта, с която глюкозата от хранителните въглехидрати се абсорбира от червата в кръвта и как нивото на кръвната захар се отклонява след яденето. За метаболизма и здравето се предпочита бавно, непрекъснато усвояване на захарта, без високи нива на глюкоза в кръвта след хранене (т.е. по-нисък ГИ). По-ниският ГИ е една от причините, поради които пълнозърнестите зърнени храни и приготвените от тях хляб и сладкиши са по-здравословен вариант от бялото, обясни Минарик.

Пълнозърнести зърнени култури

Те подпомагат храносмилането и чревната перисталтика и допринасят за профилактиката на цивилизационни заболявания като рак на дебелото черво. Благодарение на високото си съдържание на фибри, те също помагат за понижаване на холестерола и кръвната захар.

бяло брашно

"Бялото брашно има по-ниска биологична стойност, тъй като губи витамини и аромати", каза Минарик и добави, че бялото брашно също насърчава различни здравословни проблеми (рак, дегенеративни заболявания на червата, дивертикулоза на дебелото черво и затлъстяване). Храните не изискват по-интензивно дъвчене, те създават лепкаво храносмилане, което обгръща чревната лигавица и забавя храносмилането. И обратно, продуктите от пълнозърнесто брашно трябва да се дъвчат по-дълго и по-интензивно, така че те да бъдат добре смесени със слюнка, която съдържа храносмилателни помощни средства.

Сладка царевица

Царевичното зърно се усвоява лесно. Съдържа по-малко фибри, но има много нишесте (70 процента) и доста протеини (10 процента). Също така доставя витамин В1, Е, РР и провитамин А. Царевичните зърна се използват за приготвяне или индустриално производство на грис, брашно, чипс, нишесте, масло и пуканки от любов. Но внимавайте, царевицата съдържа доста мазнини и захар и енергийната й стойност е по-висока от тази на обикновените зеленчуци. Продуктите от царевично брашно са подходящи за диета без глутен, тъй като царевичното брашно не съдържа глутен.

Ориз
Препоръчва се като диета при сърдечни и съдови заболявания. Най-здравословният е неолющен натурален ориз.

Ръж
Хлябът от ръжено брашно е по-тъмен, по-сладък, по-богат и питателен.

Ечемик
Освен всичко друго от него се приготвя малц, от който се вари бира. В кухнята се използва ечемичена крупа и се готви ечемичена каша.

Овес
Съдържа витамини от група В, фосфор, въглехидрати и протеини, йод (който има благоприятен ефект върху дейността на щитовидната жлеза) и цинк. Minárik препоръчва да се консумира овес за диабетици, тъй като той съдържа фитоинсулини.

Елда
Не съдържа глутен, така че е подходящ и за хора, страдащи от цьолиакия. Елда трябва да се яде особено от хора, които имат проблеми с разширени вени и хемороиди.

Просо и пшеница
Тук се консумира рядко. Поради по-високото съдържание на желязо, те са подходящи за хора, страдащи от анемия.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.