Основни данни

Имам традиционни стари ястия от Terchová

реалности

Текстове

Какво се яде в Терхова?

От създаването на Terchová, храненето на жителите му и техните хранителни навици постепенно се развиват. Изборът на храна обаче беше ограничен от климатичните условия. Развъждането на домашни животни (особено свине, птици, но също и овце или агнета) въпреки това предлагаше ценни възможности - в допълнение към месото и млякото, яйцата. Естествено гъбите, плодовете (малини, боровинки) и дивечът също допринесоха за подобряване на хранителната база.

Диетата на предците е била скромна и умерена, приспособявайки се към възможностите за готвене в огнищата на дървени къщи. За приготвяне на ястия най-често се използват картофи, зеле (също кисели туршии), бобови растения (предимно боб), свинско месо, което се получава от домашно приготвени кюфтета ("кланици"), мехлем и пушен бекон. В миналото, поради дългосрочното систематично развъждане в планински колиби, се приготвяха повече ястия от агнешко и овнешко месо.

Рецептите на храната много често се наследиха и предаваха от поколение на поколение (може да са създадени от пожари в хижите на планинските хижи). Няколко ястия, приготвени в казани или на шиш над огъня, бяха тясно свързани с традицията на Яносик (ризата на Яносик, печенето на разбойника и други).

Следващите ястия се приготвят от традиционни съставки на Terchová. За някои рецепти знаем от по-стари писмени записи, други разпространявани чрез орално приложение, трети са адаптирани от гледна точка на подготовката към днешните условия.

Терчова боб чорба

300 г петнист боб
2,5 л вода
1 кг картофи
раска
1 по-малка глава лук
така чеѕ
150 г пушен бекон
100 г обикновено брашно
смлян червен пипер
250 г сини сливи
чаена лъжичка канелена захар

Изплакнете обилно няколко пъти взетите зърна, залейте ги с вода и ги оставете напоени, за да набъбнат добре. Сварете го почти меко във вода, след това добавете обелени, нарязани на кубчета картофи, раска, лук, сол и варете, докато омекнат. Разстелете нарязаните на кубчета бекон на малки кубчета, пригответе лек прах от намазания мехлем и обикновено брашно, към което добавяме смления червен пипер. Докато непрекъснато разбивате, изсипете ограничителя с вода, оставете да заври и при периодично разбъркване гответе бавно и добавете към зърната. Измиваме сините сливи, приготвяме ги във вода и след това ги добавяме заедно със сливовия бульон към бобената супа и накрая подправяме супата с канелена захар.

Диктат на Терхов

2 кг картофи
така чеѕ
2 л вода
1 л мляко
250 до 300 г бриндзе
200 г твърдо сирене

Почистваме картофите и ги нарязваме на по-малки кубчета, заливаме ги с вода, посоляваме ги и ги готвим. Когато картофите се сварят, намажете ги добре с вода, добавете мляко и сварете. Смесваме бриндзата в супата, сварена по този начин, слагаме супена лъжица настъргано сирене във всяка завършена порция супа в чинии (може да има и чипс). Това е така нареченият бърз демикат. Друг път обаче можем да го „подобрим“, като добавим кубчета настърган бекон и го поръсим с накълцан лук.

Фермерска зелева супа

500 г кисело зеле
1,5 л вода
1 глава лук
100 г свинска мас
250 г пушена наденица
смлян червен пипер
така чеѕ
млян черен пипер
малко сушени гъби
1 скилидка чесън
2-3 супени лъжици обикновено брашно
100 г картофи

Нарежете киселото зеле, добавете ситно нарязан лук към парче мехлем, колбас, нарязан на колелца, смлян червен пипер, сол, смлян черен пипер, нарязан (предварително накиснат и изцеден във вода за около половин час). Уплътняваме с прах, приготвен от останалата част от мехлема и брашното. След това добавете обелените, нарязани на кубчета картофи, останалите съставки и гответе. Всяка порция в чинии може да бъде украсена с лъжица заквасена сметана.

Ръжта на Яносик

1 кг свинско бедро
така чеѕ
млян черен пипер
2 глави лук
200 г пушен бекон
200 г пушена наденица
100 г свинска мас
100 г настъргано сирене (може и да се пише)

Нарязваме месото през влакната на по-малки, по-дебели филийки, леко ги потупваме, посоляваме и подправяме. Нарежете почистения лук с бекон и наденица на филийки. Пригответе подготвеното месо, лук, бекон и наденица последователно върху шишчетата (метални игли или шишчета) и ги запържете в свински мехлем от всички страни. Поръсете всяка готова порция с настърган кашкавал. Варени картофи и зеленчукова салата са подходящи гарнитури.

Ба нарязани

1 кг свинско бедро
така чеѕ
500 г пушено сирене
300 г пушен бекон
олио за пържене

Път:
100 г обикновено брашно
1 дл мляко
3 яйца
така чеѕ

Нарежете месото на 100 г разфасовки, почукайте го и посолете. Нарежете сиренето и бекона на филийки, пригответе тесто от брашно, мляко, яйца и сол. Поставете парче пушено сирене върху парче и парче бекон, сгънете и увийте в пътека. Поставете разфасовките в горящото масло и изпържете доставката от двете страни. Можем да сервираме с варени картофи и зеленчукова салата.

Свинска торба за разбойник

1 кг свинско бедро
500 г свинско и телешко месо
така чеѕ
млян черен пипер
раска
цвете индийско орехче
200 г пушен бекон
150 г свинска мас

Нарязваме месото на филийки със същия размер, които леко потупваме. Приготвяме месо от резниците като за кюфтета, сол и го подправяме, добавяме и малко раска. Разделете смленото месо във форма на топка на филийки месо, затворете филийките с пълнеж във формата на торбичка и ги завържете с конец. Подправете така приготвената торба със сол, подправете и я поставете върху запържения лук. Печете енергично, покрийте с вода и меко се задушете. Задушете сока в мазнина, прах с брашно, залейте го с вода и оставете да къкри. В цедения сос сложете пържен бекон, нарязан на малки кубчета. Можем да сервираме с варени картофи.

Бандитски агнешки ребра

800 г агнешко филе с кост
така чеѕ
млян черен пипер
100 г свинска мас
100 г пушен бекон без кожа
2-3 скилидки чесън
300 г варени картофи

Посолете подправените ребра, подправете, подправете, запържете с мехлем и нарязан на кубчета бекон, добавете нарязания чесън, ситно нарязания лук и задушете заедно. Във фурната запържете сварените и нарязани картофи. Поставяме пържените ребра заедно с лука, бекона и картофите в чиния и може да се сервира със зеленчукова салата.

Яйце Роб

300 г свинска плешка без кости
така чеѕ
1-2 скилидки чесън
1 земя
2-3 супени лъжици обикновено брашно
10 яйца
100 г масло
3-4 супени лъжици настърган кашкавал (може и да се пише)

Добавете сол, счукан чесън, накиснат хляб, обикновено брашно към смляното свинско месо и обработете всичко в месо. След това го превръщаме в малки кюфтета, които запържваме в олио от двете страни и поставяме в чиния. Изсипваме яйцата във вряща вода, готвим ги за кратко, докато се втвърдят и ги поставяме върху кюфтета, и ги посоляваме, ако е необходимо. Поръсете с настърган кашкавал и можем да сервираме с хляб.

Гарнирано зеле

800 г свинска плешка
200 г пушен бекон без кожа
300 г пушена наденица
200 г свинска мас
250 г ориз
1200 г кисело зеле
1-2 глави лук
1-2 скилидки чесън
така чеѕ
млян черен пипер
смлян червен пипер
1 тигел заквасена сметана

Измийте киселото зеле и гответе в тенджерата около 15 минути. Запържете ситно нарязан лук в мехлем, добавете на кубчета рамо, сол, подправете и запържете малко, докато разбърквате, оризът се задушава, докато полуомекне. Запечете нарязания на кубчета бекон с наденица, нарязана на колелца. Поставете една трета от зелето в дълбоко намазнена форма за печене, разпределете върху него половината бекон и наденица, покрийте със слой ориз и повторете. Накрая добавете зелето, залейте със сметаната, поръсете със смлян пипер, намажете с мазнина и печете във фурната за около 1 час. Изсипете всяка порция сметана преди сервиране.

Podlisniaky

2 кг картофи
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
100 г обикновено брашно
така чеѕ
млян черен пипер
1,2 кг зеле (голяма глава)
масло за втриване

Настържете почистените и измити картофи на ренде, оставете ги да престоят и отцедете част от водата. Настържете почистения лук и чесън, добавете обикновено брашно, сол и смлян черен пипер. Разделете почистеното главено зеле на листа и отрежете грубото стъбло, така че зелевото листо да е по-плоско. Поставете зелевия лист върху котлон, изсипете върху него приготвеното картофено тесто (с дебелина приблизително един сантиметър върху цялото листо) и оставете 2 см свободен ръб. Поддържаме постоянна температура в печката, когато долната страна на пресата е изпечена, поставяме втория лист отгоре, обръщаме пресата и печем от другата страна. Извадете зелевия лист от печената страна (той не се консумира). Когато шушулката се изпече от другата страна, я слагаме в чиния и я намазваме на топло с прясно масло. Можем да сервираме с кисело мляко.

Кифлички на баба

25 г мая
100 г захар
3,5 дл мляко
750 г обикновено брашно
2 яйца
50 г пудра захар
лимонова кора
135 г растителна мазнина
така чеѕ

Пълнене:
500 г ябълки
смляна канела
20-30 стафиди
100 г гранулирана захар

Ние правим мая, захар и мляко мая. Към брашното добавете добре яйцата, захарта, настърганата лимонова кора, около две трети от разтопената мазнина, маята и тестото. Оставяме да вкисне, след това го разточваме на по-тънък лист, от който изрязваме квадратчета 4х4 - пълним ги с плънка и ги увиваме. Поставете кифличките върху намазнена тава за печене и печете във фурната до зачервяване.
Пълнеж: Обелете ябълките и ги настържете на ренде, поръсете със смляна канела, стафиди и захар. Задушете тази смес в тиган и след охлаждане я напълнете с кифлички.

Картофени бисквити с маково семе

1 кг картофи
така чеѕ
300 г брашно от грис
150 г масло
150 г смлян мак
200 г смляна захар
1,5 л вода за готвене

Обелете обелените картофи на по-малки кубчета, залейте ги с вряла вода, посолете и варете, докато омекнат. Притиснете добре сварените картофи с водата, разстелете ги и ги покрийте с брашно при непрекъснато бъркане. Покрийте тенджерата и я оставете да се запари на много слаб огън за около 20 минути. С лъжица, напоена с разтопено масло, изрязваме спретнатите сълзи, които поставяме в чиния, намазваме още малко с масло, поръсваме с мак и захар и сервираме веднага. Вместо маково семе може да се използва извара.

Боби

1400 г грис брашно
така чеѕ
100 г масло
500 г бриндзе

Приготвяме тесто за юфка от брашно, вода и сол и го нарязваме на равни части. Нарязваме ги на дълги юфка, които нарязваме на парчета и готвим във вряща подсолена вода. След това ги отцедете, залейте с разтопеното масло и поръсете с бриндза.

Картофени пайове

400 g полугрубо брашно
150 г растителна мазнина
150 г смляна захар
400 г варени картофи
1 яйце
1 бакпулвер
малко сол
250 г сладко
1 ванилова захар
100 г смлени орехи

Пресяваме брашното на дъската, добавяме бакпулвера, натрошаваме растителната мазнина, добавяме захар, яйца, сол, натрошени картофи и обработваме тестото, което разделяме на 2 части. Първо развържете чинията и я поставете върху намазнена тава за печене. Поръсете тестото със сладко, поръсете с ядки и ванилова захар и покрийте с втората част от тестото. Пробийте тортата в чиния с вилица и поставете печенето в загрята фурна. След като изпечете тортата, разтрийте я с вода и захар, изрежете тортата охладена.

Cabadaj, P., Križo, V.: Terchová, Terchová, Obec Terchová, 2003, стр. 102-106.

Раздел Терчов

700 г бедро
20 г брашно
100 г масло
бульон
така чеѕ
Изрежете разфасовките от телешкото бедро, почукайте ги и добавете сол, прах от едната страна с брашно и запържете горещото масло в тиган от двете страни. За да останат сочни, трябва бързо да ги изпечем. Поставете меките котлети върху купа, напудрете останалата мазнина с брашно, налейте бульона и добавете котлетите, които задушаваме още малко в сока.

Терчова супа

0,5 л кисело мляко
1 по-малка глава лук
2 супени лъжици обикновено брашно
100 г бриндзе
50 г бекон
5 картофа
1 яйце
магданоз
пипер
така чеѕ

В малка тенджера изстържете нарязания на кубчета бекон, добавете почистения лук на кубчета, запържете сместа до златисто и залейте 1 литър вода. Посолете и подправете супата и добавете обелената бриндза към картофите на кубчета и варете, докато омекнат. Накрая добавете киселото мляко, смесено с брашното, и гответе. Оставете настрана от котлона, добавете наситнен магданоз в супата. Вече не готвим. Сервирайте черен хляб със супа.

Терчов овен овен отрязва

600 г овнешко месо
така чеѕ
млян черен пипер
2 глави лук
2 скилидки чесън
4 супени лъжици олио
50 г свинско сирене

Нарежете месото на филийки и почукайте. След това ги посолете и подправете със смлян черен пипер. Настържете лука и разпределете чесъна в сол. Смесете с малко масло и разтрийте така приготвената марината. Притиснете готовото месо в глинен съд или глинен съд и съхранявайте в хладилника за един до два дни. Накрая намажете парчетата с масло и ги изпечете на скара. Сервирайте поръсено с настърган кашкавал.

Плитки Терчов

500 г свинско филе смлян пипер
2 dcl червено вино
бита сметана
кетчуп
така чеѕ
масло
пеперони

Нарежете куклата по дължина на по-тънки ленти, тъчете 3 ленти на плитки. Посолете и подправете плитките и запържете в олио от двете страни до зачервяване. Във фурната запържете 3 супени лъжици кетчуп, залейте с вино и сметана. Разбъркайте и гответе, докато се сгъсти. Подправете соса със сол и накълцани пеперони. Сервирайте плитки върху сос с варени картофи и зеленчукова салата. Сервира се с лъжичка кисело зеле и гребени печен бекон Орава.