Кафяво или бяло? Цвекло или тръстика? Има много видове захар, които могат да се различават не само по произход и цена, но и по начина, по който се използват.

захар
Докато в миналото пазарът на захар беше относително еднообразен, днешният потребител има от какво да избира. На рафтовете на магазините можем да срещнем захари наистина от изобретението на света. Те имат различни цветове, размери на кристали и опаковки, но също така например производителят. Не е лесно да се запознаете с подобна оферта. Познаването на основни понятия, свързани със света на сладките кристали, също може да ви помогне да се ориентирате в избора.

Захар и захари

Преди да се запознаем с различни видове захар, е важно да изясним концепцията за най-основната и това е захарта. В крайна сметка не всичко, което е сладко, може да бъде описано като такова. Захарта е чиста естествена захароза, принадлежаща към групата на дизахаридите и се произвежда от захарна тръстика и захарно цвекло. По този начин само захар от цвекло и тръстика могат да бъдат посочени като традиционна „захар“. В нашето тяло захарозата се разпада на монозахариди, глюкоза и фруктоза, които по същество са прости захари. Организмът ги обработва допълнително и получава енергия от тях. Препоръчителният дневен прием на захари за възрастни е не повече от 90 g и е необходимо да се регулира съдържащият се в него калориен прием, да се балансира правилно с упражненията и да се обърне внимание на разнообразието от храни.

По-обща група захари обаче включва и редица други вещества, които често срещаме, особено на етикетите с хранителния състав на продукта. Много пъти термините захар и захари се отхвърлят умишлено или само поради недостатъчни познания. И в двата случая обаче клиентът и потребителят получават редица непълна и дори подвеждаща информация. Много често се случва, че в състава на продукта захарта обикновено се заменя с по-евтини, но все още използваеми видове подсладители. Това са най-често зърнени сиропи, приготвени от царевица или пшеница - глюкозо-фруктозен сироп, високофруктозен царевичен сироп (HFCS), зърнени малцове и други подобни. Тези вещества увеличават съдържанието на захари в продуктите, но не и захарно цвекло, захароза, което не винаги е ясно от етикета. Например, в момента много царевичен сироп с царевица се добавя към много хранителни продукти. Специалните напитки с добавка на HFCS са много сладки, което може да е в основата на връзката между затлъстяването и прекомерната консумация на подсладени безалкохолни напитки.

Видове и тяхното използване

Предложението на магазините обаче най-често се състои главно от захарно цвекло и тръстика или плодови захари. Допълнителните захари и подслаждащите сиропи са по-често част от готовите продукти, отколкото при отделни продажби. Трябва да бъдем още по-внимателни, когато ги консумираме.

От гледна точка на произхода, ние разделяме захарта на вече споменатата захар от цвекло и тръстика. Няма визуална разлика между рафинираното цвекло и тръстиковата захар. Цвеклото захар, предлагано в магазина, е предимно бяло, докато тръстиката има цяла гама от цветове от злато до наситено кафяво.

Захар от бяло цвекло

Това е чиста естествена захароза без примеси. Цвеклото захар се произвежда най-често в Европа, така че е най-естественото за нашето тяло. В момента в Словакия работят 2 захарни фабрики, които произвеждат висококачествена захар от словашко захарно цвекло, продавано под марките SweetFamily и Korunný cukor. В кристалната си форма е подходящ за обикновени кухни, за подслаждане на напитки и ястия; По-фината грис версия на захарта се използва при печенето на пухкави сладкиши и при приготвянето на десерти. Захар на прах, направен чрез смачкване на по-големи кристали, не може да липсва в нито една сладка сметана, глазура или пудинг. Благодарение на деликатния си вкус, бялата захар подслажда широка гама от ястия, без да потиска вкуса и цвета на другите съставки. В момента той е най-широко използваният подсладител в домакинствата.

кафява захар

Захарта, скрита в опаковката с това име, се характеризира главно със златисто-кафявия си цвят, който се доставя от сиропи от меласа. Захарта е или нерафинирана, или частично рафинирана в резултат на кристализацията на сок от захарно цвекло или захарна тръстика. Той обаче може да бъде произведен и чрез обогатяване на бяла рафинирана захар с добавяне на меласа. Има силен аромат и вкус с нотка на карамел. Той е особено подходящ за печене, където завършва перфектно ядки, бадеми, захаросани плодове или ликьори. Използва се и в ястия, които трябва да се отличават с богат аромат и вкус, т.е. в сосове, лютеници, маринати с пикантни до пикантни подправки. Поради кристалната си консистенция захарта се разтваря добре, така че използването й е многостранно. Кафявата захар ще бъде оценена от всеки истински гурме, който не се страхува от експерименти в приготвянето на храни и напитки.

Тръстикова захар

Естествен продукт, направен от захарна тръстика, отглеждана на големи плантации. След смилане и пресоване се получава сладък сок, който се вари, докато започне да кристализира. В процеса на центрофугиране се образуват вече отделени кристали от сурова тръстикова захар. Различните видове и цветове тръстикова захар са резултат от по-нататъшната обработка.

• Москвич, Известна също като барбадоска или влажна захар, тя е вид нерафинирана тъмна захарна тръстика със силен аромат на меласа. Благодарение на интензивния си цвят, той се добавя главно за добавяне на цвят и богат вкус към сладкиши, бисквити, за вкус на сушени плодове, но също така и към обичайното подслаждане на кафе или чай, което благодарение на характерния си вкус придобива нотка на екзотика.

• Демерарае най-достъпният вид тръстикова захар у нас, който първоначално е дошъл от Гвиана. Кристалите се получават в процес, при който захарният сироп се центрофугира, така че истинската демерара е само леко лепкава, но достатъчно ароматна. Той добавя своя безпогрешен вкус към различни смесени напитки, но също така и към ястия. Например, трудно е да си представим известен мохито без тръстикова захар. Благодарение на приятната си структура и деликатен вкус, той намира приложение и в нашата кухня.

Захаросани захариполучава се изключително бавна кристализация, по време на която се образуват големи захарни кристали. Поради факта, че те бавно се разтварят и имат красив меденокафяв цвят или кристален блясък, те се открояват при съвпадение на напитки в големи контейнери. Например в греяно вино, пунш, но също така и в освежаваща лимонада.

Плодова и гроздова захар

Прости захари, които се срещат естествено в плодовете и зеленчуците. Те са източник на бърза енергия, така че са подходящи за стимулиране на тялото в стресов режим, например при спорт, възстановяване или изискваща умствена дейност. От гледна точка на употребата, поради бързата си разтворимост, тя е захар, подходяща особено за студена кухня, т.е. за плодови салати, летни чаши, плодови пулпи, кисело мляко и за подслаждане на сокове. Трябва да се има предвид, че плодовата захар има по-висока сладост, затова е достатъчно да се използва в по-малки количества.

Захарни кубчета

Специална категория захар е захарта, пресована във формата на куб. Той може да бъде с различни размери и е направен както от захарна тръстика, така и от цвекло. Докато по-малките кубчета са подходящи за подслаждане на силно еспресо, по-големите се сервират по-често с чай или напитка в по-висока чаша. Предимството на кубчетата захар е точното количество захар и твърдата форма, която е лесна за обработка по време на подслаждане. Може да се продава в практични опаковки и да се сервира в елегантни сладкарници. Любителите на кафе казват, че гледането на захарно кубче, бавно потъващо в гъстата пяна на кафе или капучино, е ненадминато.

Източник: Словашка захарна асоциация