Традиционният борш се готви по много рецепти и всеки смята за свой. Боршът е националната супа не само на руснаци и украинци, но и на поляци. Основата на борша е бульон от кости и месо (обикновено предното говеждо за руската или украинската версия на борш) и смес от пържени зеленчуци (цвекло, зеле, картофи, моркови, лук).
Зеленчуците се нарязват на юфка, запържват се в мазнина и леко се сгъстяват със сос, след това се разреждат с бульон, заливат се с варено месо и супата се овкусява. По-богатият борш се залива с нарязан колбас и се сервира със заквасена сметана.
Съставки за борш (бюджет за 4 порции):
60 dkg говеждо месо, 60 dkg обрасло свинско месо, ½ kg супа от зеленчуци, ½ kg цвекло, 60 dkg зеле, 8 картофа, 20 dkg бял фасул, 6 домата, 5 лука, 7 скилидки чесън, 3 супени лъжици нишесте брашно, магданоз сол, черен пипер, дафинов лист, оцет, масло.
Приближаване:
Оставете да заври около 3 л вода, към която сме добавили зърна черен пипер, дафинов лист и сол. Добавете един лук, половин корен зеленчук, говеждо, свинско месо и гответе силна супа. Междувременно нарежете останалите кореноплодни зеленчуци, нарежете лука и запържете всичко в масло. Сварете картофите в леко подсолена вода, обелете и нарежете на малки кубчета. Изсипете сварения боб върху сито и изплакнете обилно. Нарежете зелето на тънки юфка.
Загрейте 1 супена лъжица масло, добавете фидето с цвекло и запържете, залейте бульона, подправете със сол, както и малко количество оцет и гответе, за да не е съвсем меко. Поставете доматите във вряща вода за 10 секунди, изплакнете ги със студена вода, отстранете кожата, четвърт, извадете зърната и нарежете пулпата на малки кубчета. Нарязваме ситно магданоза, обелваме чесъна и го притискаме. Вземаме свареното месо от супата и го нарязваме на малки парченца.
Отцедете супата през фино сито. В отцедената супа сварете зелето, така че да не е съвсем меко. Разбъркайте добре нишестеното брашно в малко количество супа. Поставете цвекло, супа зеленчуци, картофи, боб, домати и шунка в супата. Смесете и оставете да заври. Изсипете смесеното нишестено брашно в супата и концентрирайте. След това добавете смес от чесън и билки и оставете да се влива около ¼ часа. Накрая добавете месото. Загрейте всичко и подправете със сол, подправки и оцет.