Как да приготвим домашни краставици
Тази година имате и богата реколта от краставици и не знаете какво да правите с тях? Има много начини за използване на краставици, но най-добрите са приготвянето на консервирани краставици. Киселите краставици са едни от популярните сладко-кисели гарнитури, които могат да освежат почти всяко хранене със своя незаменим ароматен вкус. Можете да се поглезите с вкуса на краставиците в задръстената им форма през целия сезон.
Има много начини и вариации за това как да приготвите хрупкави краставици у дома. Тази рецепта за кисела краставица има традиционен характер и съдържа само основни съставки, които водят до балансиран сладко-кисел вкус на хрупкави краставици с класическия аромат на копър. Съставките в тази рецепта са прости, достъпни, особено ако сами отглеждате краставици, копър и кореноплодни зеленчуци в градината.
• Краставици (товарачи за пълнене на 7 броя бутилки конфитюр)
• Пресен копър (мирис)
• Зеленчуци (морков, лук)
• Други възможни съставки: хрян, чесън, чили, джинджифил, целина (на вкус)
• Суровини за инфузия (обем за 7 бутилки конфитюр (с обем 7 dcl)):
Вода: 1,75 л
Захар: 100 g
Оцет (8%): 0,5 л
Консервант: (напр. Zeko, Deko, Marco polo и други): 100 g - съдържа сол (90 - 95%) и смес от подправки (черен пипер, кориандър, горчица, дафинов лист, карамфил, нов пипер, т.е. - общо от 5%). Някои смеси също съдържат консервант (напр. Deko съдържа бензоена киселина) за удължаване срока на годност на консервираните краставици, които след това продължават няколко години.
Етап 1: Измийте старателно и оставете сухите бутилки да изсъхнат (в идеалния случай в съдомиялна машина). Измийте краставиците, копъра и зеленчуците. Нарежете зеленчуците и копъра на парчета.
Стъпка 2: Съхраняваме зеленчуци, копър и краставици в готови бутилки за сладко. Опитваме се да поберем колкото се може повече краставици във всяка бутилка, така че е по-добре първо да съхраняваме по-големи краставици и да запълваме празнините с по-малки.
Стъпка 3: Пригответе сладко-кисела запарка, като смесите всички съставки, предназначени за запарката, и кипете 5 минути. След охлаждане изсипете краставицата в бутилката, оставяйки пространство от ок. На 1 см от горната част на бутилката и в същото време краставиците трябва да бъдат потопени в саламурата.
Стъпка 4: Затворете бутилките (затегнете ги по подходящ начин) с капак, поставете ги в саксия с вода на дъното (3 - 5 см вода). Поставете капак върху тенджерата, оставете водата да заври и гответе 5 минути.
Стъпка 5: След това извадете заседналите бутилки и ги оставете да се охладят при стайна температура за 12 до 24 часа (можем да ги увием в кърпа или одеяло, за да забавим охлаждането и да увеличим вероятността от залепване на капаците). Понякога може да чуете и пукнатина, когато прикрепите капачката към бутилката.
Стъпка 6: След охлаждане проверете дали капачките са прикрепени към бутилките, като стиснете капачката върху бутилката с пръст, който не трябва да се движи, когато е правилно прикрепен. Ако можете видимо да го изцедите, той няма да щракне правилно. В този случай съхранявайте маринованите краставици в хладилника и консумирайте в рамките на няколко месеца.
Колкото по-малки и свежи са товарачите, които приготвяте, толкова по-хрупкави и свежи ще бъдат като кисели краставички.
Не оставяйте краставиците на водна баня твърде дълго, за да не омекнат. Достатъчни са 5 минути водна баня за заваряване
Миялна машина, която измива и стерилизира бутилки и капаци, е от голяма помощ при измиване на задръстени бутилки, като по този начин намалява вероятността развалените краставици да се развалят.
Можете да консумирате консервирани краставици веднага, но те ще получат правилния вкус и аромат едва след няколко месеца.
Премахнете краставиците (остатъците от стъблата) при почистване, тъй като те съдържат ензими, които карат плодовете да омекнат
Правилно приготвените кисели краставички ще продължат повече от година
Накрая:
Ако приготвяте варени краставици за първи път, ще ви отнеме малко повече време, но с всяко следващо повторение ще излизате повече от контрол. Надяваме се, че варените краставици по нашата рецепта ще ви харесат. Добър апетит.