В някои случаи чифт храни изглеждат фатални с течение на времето.
Всички знаем, че месото, което почива на бюфет повече от 1-2 дни, вече не може да бъде спасено. Въпреки това, в случай на невинно изглеждащи тестени изделия и ориз, трябва да приложим подобен манталитет, особено поради бактерията, наречена Bacillus cereus.
B. cereus по нищо не е уникален и се среща практически навсякъде - в почвата, в животинските и насекомите организми, в праховите частици и в растенията. И така, какво го прави смъртоносна опасност?
B. cereus се размножава главно на места, където има достъп до достатъчно хранителни вещества от храната, включително ориз, млечни продукти, подправки, сушени храни и зеленчуци. Някои форми на бактерии действат като пробиотици, докато други могат да причинят симптоми на хранително отравяне при хората. В най-лошите случаи дори може да настъпи смърт.
5-кратно отравяне поради салата
През 2005 г. Journal of Clinical Microbiology съобщава за отравяне с храна при 5 деца в едно домакинство, след като всички те са изяли 4-дневна салата от паста. Семейството приготви салатата в петък, взеха я за пикник в събота и тя беше оставена в хладилника до понеделник. На този ден децата го изядоха.
Всичките 5 деца показват типични симптоми на хранително отравяне след консумация на тестени изделия. Родителите им ги откараха в болницата, където почина най-малкият. Друго дете е взело у дома тежко чернодробно увреждане, а останалите 3 са претърпели по-лека форма на хранително отравяне.
Изследователите в изследването посочват, че случаите на хранително отравяне обикновено не свършват в спешното отделение поради относително леки симптоми, а смъртните случаи поради инфекция и последващо увреждане на черния дроб са изключително редки. Въпреки това, това не беше единственият случай, който изненада експертите.
Фатални последици от приготвянето на храната
Друг случай на фаталните последици от яденето на стари тестени изделия се е случил в Белгия през 2011 г. 20-годишен студент е имал фатална подготовка преди хранене седмица предварително.
Ученикът предварително приготви спагети, които затопли със соса за 5 дни и остави на кухненския плот за неопределено време. След изяждане на макароните се появи диария, коремна болка и повръщане. Студентът почина след няколко часа борба със симптомите.
Преди да се откажете от макароните завинаги, важно е да запомните, че фаталните случаи са изключително редки и повечето хора оцеляват без увреждане на черния дроб. Тези случаи на хранително отравяне обаче често не се споменават, тъй като те обикновено се лекуват в домашна среда без медицински анализ, така че няма данни за тях.
Защо B. cereus понякога е толкова смъртоносна и какво може да се направи по въпроса? Известно е, че бактерията отделя опасни токсини в храната. Някои от тях дори не могат да унищожат топлината от микровълновата печка.
Един такъв токсин е еметичен токсин, което причинява повръщане при хората. Този токсин може да издържи на топлина от 121 градуса С за 90 минути, с много повече такива токсини.
Друг опасен токсин е хемолизин BL, което причинява възпаление в тялото. Токсинът е насочен към здрави клетки, които той пробива, убивайки ги и причинявайки възпаление.
Анукрити Матур, биотехнолог от Австралийския национален университет, все още работи за определяне на начини за спиране на разрушителния хемолизин. Научният екип се фокусира върху това как да спре активността на токсина и как да намали възпалението, което причинява. Изследванията в тази област обаче са все още в зародиш.
Докато учените не намерят начин да предотвратят развитието на смъртоносни токсини в тялото, всичко, което трябва да направите, е да поставите храната в хладилника и да я загреете преди ядене. Чрез претопляне трябва да премахнете повечето токсини, които могат да присъстват.