Имам сложна връзка с млякото. По принцип никога не съм сигурен дали мога да го ям или не. Понякога мога да напълня чиния със сирене и тогава се чувствам напълно комфортно, понякога се чувствах толкова грубо и неудобно, кълна се, никога повече няма да го погледна. Разбира се, гледам го все повече и повече (и го ям), но всеки път се чудя дали съм добре или е добре балон, пълен със сирене, който е на път да се спука.

различните

Както всеки с непоносимост към лактоза, той може да потвърди, че твърде много лактоза не се чувства добре. Лактозата е вид захар, намираща се в млечните продукти, която може да бъде трудна за храносмилане, особено за хора с непоносимост към лактоза. И въпреки че не съм диагностициран официално с това заболяване, имам много симптоми. Сиренето също е вкусно и не мога да си представя да се откажа напълно. Ето защо влязох малко повече в темата, за да разбера защо различните сирена имат различен ефект върху мен. И наистина, трябва да съобщя много добри новини: Ако имате проблеми с храносмилането на млякото, не е нужно да осъждате всички сирена завинаги, защото не всички сирена съдържат много лактоза. Някои от любимите ми сирена са с доста ниско съдържание на лактоза по различни причини (включително начина, по който отлежават и се готвят), така че да не изгарят в стомаха ми при поглъщане.

] Разбира се, важно е да се отбележи, че всеки, който има проблеми с млечните продукти, непременно има непоносимост към лактоза. Възможно е също да има алергия към мляко, причинена от казеин в млякото, вместо лактоза и симптомите често са доста различни, казва Сунеал Агарвал, асистент по медицина-гастроентерология в Медицинския колеж в Бейлор, САМО. Докато алергията към мляко може да причини стомашна болка в стомаха, алергията обикновено се проявява със симптоми като копривна треска, сърбеж, подуване в устата, устните и гърлото, хрипове и, в по-тежки случаи, анафилаксия. От друга страна, симптомите на IBS са почти идентични със симптомите на непоносимост към лактоза, но състоянието може да бъде причинено от редица различни неща (включително млечни продукти), така че е трудно да се разбере дали лактозата е отговорна. или не. По принцип, ако се чувствате разглезени от млечни продукти по някакъв начин, трябва да се консултирате с лекар, за да получите правилна диагноза.

Добрата новина е, че сиренето, ако всъщност имате непоносимост към лактоза, може да не изгасне. Лошата новина е, че вашата толерантност към различни сирена ̵

Това определя количеството лактоза в сиренето. В сравнение с млечните продукти като мляко, сметана и кисело мляко, сиренето всъщност е ниско. Повечето съдържат по-малко от 2 грама на порция (1 унция), което е много по-малко от 12 до 13 грама лактоза, които получавате в една порция (1 чаша) мляко. Разбира се, повечето хора за една сесия не ядат само 1 унция сирене. Така че не забравяйте, че консумирането на повечето сурови храни вероятно означава, че имате повече от 2 грама лактоза. Интересното е, че процесът на производство на сирене допринася за количеството лактоза. Всяко сирене преминава през малко по-различен процес, но като цяло производството на сирене се състои главно в отстраняване на суроватката (течната част) от млякото и подкисляване и осоляване на останалата част от изварата, казва Анди Хач, производител на сирене и собственик на сирене ]. „Начинът, по който се прави всяка от тези три стъпки, определя естеството на полученото сирене“, включително количеството лактоза, което се съдържа или не, казва Hatch.

Например меките сирена като Brie и твърдите сирена като Cheddar или Monterey Jack имат ниско съдържание на лактоза, но преминават през два напълно различни процеса. В случай на твърдо сирене, суроватката се отстранява от бурето със сирене, преди сиренето да се напълни в сурови форми за пресоване. За по-меките сирена като Brie и Camembert обаче, суроватката не се отстранява, докато не се образуват кваркови форми. „Те капят бавно от новоприготвените сирена“, казва Хач. "Около 97 процента от лактозата [в сиренето] всъщност се губи, когато суроватката се отцеди по време на процеса на производство на сирене", каза Кати Стрейндж, глобален координатор за продуктови иновации и развитие в Whole Foods, SELF. Точно когато суроватката се отстрани, или в началото, или в края, това наистина не влияе върху количеството лактоза, с което завършва сиренето.

Това, което наистина определя следващата стъпка, е ферментацията, която започва веднага щом млечнокиселите бактерии (които се срещат естествено или могат да бъдат добавени) започват да метаболизират лактозата и да я превръщат в млечна киселина. Това може да започне по всяко време на процеса, в зависимост от това как производителят на сирене се справя с определени условия като температура, влажност и сол, обяснява Hatch. Той добавя, че ферментацията може да се осъществи преди суроватката да се дехидратира и след това всичко да изчезне - спира само когато цялата налична лактоза се превърне в млечна киселина. Това са сирена, които обикновено съдържат по-малко лактоза. На възраст сиренето, твърдо и меко - като пармезан или бри - съдържа толкова малко лактоза, че е практически неоткриваемо, казва Сасон. Всъщност неща като чедър и синьо сирене могат да съдържат само 0,1 грама лактоза на порция, въпреки че това ще варира в зависимост от продукта, марката или рецептата. Решаващите фактори са частичните десетилетия на процеса на стареене и ферментация.

Лактозата, която остава в сиренето след капенето на суроватката, постепенно се превръща в млечна киселина, докато остарява, казва Лиза Сасон, професор по клинично хранене в Нюйоркския университет. Колкото по-дълъг е процесът на стареене, толкова по-малко лактоза има. Всъщност, Странно казва, че повечето сирена, които са отлежали повече от девет месеца, не съдържат никакви. При лабораторен тест на 121 различни млечни продукта изследователите установяват, че нивата на лактоза в швейцарското сирене, Бри, Лимбургер и дори фета са толкова ниски, че дори не могат да бъдат открити.

Това не е наистина строго и бързо правило как точно сиренето трябва да узрее на етикета. Някои етикети показват колко дълго ще остарее продуктът. други може да не. Когато избирате узряло сирене, това е добро общо ръководство за избор на сирене с ниско съдържание на лактоза, това не е детска игра. Ако искате да научите повече за това как се прави сиренето или колко дълго зрее, най-добре е да потърсите компания, която го прави и дори да попитате.

И това са сирена, които обикновено имат по-високо съдържание на лактоза.

Крем сиренето като рикота и крема сирене обикновено имат по-високо съдържание на лактоза, казва Стрейндж. Същите тези сирена също имат тенденция да съдържат по-високи нива на суроватка, според Джоуи Уелс, водещ световен експерт в разработването на продукти и иновациите. Въпреки че технически те имат повече лактоза от по-старите си колеги, те все още нямат много. Например, изварата съдържа приблизително 3 грама лактоза на порция, докато крема сиренето съдържа само 1 грам - не повече от съдържащото се в тези по-твърди сирена. Говорим обаче и за предложения за размери на порциите, което не винаги е реалистична консумация на сирене. Просто го кажи. Странно е, че процесът на приготвяне на крема сирене като рикота и моцарела е много по-бърз от по-старите сирена, което означава, че те задържат повече суроватка и имат по-малко време за превръщане на лактозата в млечна киселина. Те също така обикновено са по-влажни от тези с ниско съдържание на лактоза, защото суроватката не трае достатъчно дълго, за да се изчерпи напълно.

Ето нашите съвети за безопасно хранене със сирене.

Вярно е, че някои сирена имат по-ниско съдържание на лактоза, важно е да се обърне внимание на размера на порциите. Дори сиренето с ниско съдържание на лактоза може да съсипе стомаха ви, ако изядете един тон. И истината е, че дори при хора, диагностицирани с непоносимост към лактоза, чувствителността към лактоза може да бъде много различна, Dr. Агарвал. Нещо, което едва засяга човек, може да накара друго лице в положението на плода да се справи със спазми в стомаха, поради което Сасон предупреждава да не се връща партида сирене, без да се опита първо. Без значение кое сирене ядете (дори ако се казва, че е с ниско съдържание на лактоза), препоръчително е първо да опитате малко количество и след това да отделите време, за да разберете как реагира тялото ви.

По принцип също е най-добре да ядете сирене като част от по-голямо хранене, когато е възможно, защото яденето с други храни улеснява храносмилането, казва Сасон.

И за съжаление Dr. Agarwal, не винаги е лесно да се определи точно колко лактоза присъства в даден продукт, освен ако не е изрично обозначено като лактоза или други подобни. Ето защо, ако не сте сигурни колко лактоза трябва (или не) да ядете, свържете се с Вашия лекар.

Ако не можете да понасяте дори малко количество пармезан, това може да доведе до проблеми с млечните продукти, които са нещо друго - например алергия към мляко. Сасон казва, че непоносимостта към лактоза не е животозастрашаваща, но може да има сериозна алергия. Ето защо, ако не сте сигурни какво имате или колко сте чувствителни, говорете с Вашия лекар, преди да експериментирате със сирене.