масло

Наистина ли маргаринът спасява вашето здраве? Как тогава е възможно, когато сме яли само свинска мас и масло, да сме били по-здрави? По време на производството на някои маргарини се образуват изкуствени транс-мастни киселини и тялото ни не може да се справи с тях.

Маргаринът не е като маргарина. „При производството се използват няколко процеса, един от най-старите е хидрогенирането. В него водородът се инжектира под налягане в растително масло, загрято до 170-200 градуса по Целзий, в присъствието на прахообразен катализатор като никел.

В резултат на това течното масло се превръща в твърда мазнина. В момента обаче се предпочита частично хидрогениране, при което процесът се спира преди маслото да се втвърди. Такова масло е по-стабилно, не се окислява толкова лесно, не изгаря, което е особено изгодно при пържене, например пържени картофи “, обяснява професор Вилиам Бада.

КОРТИ, МУФИНИ, КАПА

Частично хидрогенираните маргарини се използват широко в печенето и в промишленото производство на полуфабрикати и готови хранителни продукти. Това са всички видове дълготрайни сладкиши, кроасани, торти, кифли, конуси, форнети, коледни, сладкиши, сладки рулца, бисквити, пагачики, солени пръчици, бутер тесто, бисквити, картофени чипсове, сладкарски изделия, десерти, торти, шоколад, ядки, ванилия и други кремове, заливки, пълнежи, изкуствена бита сметана, изкуствена майонеза, замразени продукти, сладкиши от сладкиши, сладолед, замразени кисели млека.

Частично хидрогенирани мазнини присъстват и във всички промишлено произведени готови продукти като сосове, дресинги, готови супи или ястия. „Продуктите издържат много по-дълго, не се развалят, разходите за съхранение са намалени, което е изключително рентабилно.

Но ако срокът на годност на тези храни е удължен, те също ли ще удължат живота ви? Всичко, което сте чували за маргарините, все пак е добро! Те не съдържат холестерол и съдържат много полиненаситени мастни киселини вместо наситени мастни киселини. Сърцето ви ще бъде щастливо, защото ще получи това, което желае, без щипка токсичен холестерол. Наистина ли? “, Пита кардиологът.

MARGARÍN, КАКВО ЛОШЕ ВЪРХУ него?

При производството на частично хидрогенирани маргарини се образуват специални мастни киселини, които имат различно пространствено разположение. Вместо естествената „цис“, те създават „транс“. Молекулата на мазнината се изправя, правейки маслото по-плътно, трае по-дълго и храната по-дълго. Но.

"Естествената мононенаситена мастна киселина в цис е олеинова киселина. Точката му на топене е 13,4 градуса по Целзий. От друга страна, елаидовата киселина също е мононенаситена, но изкуствена транс-мастна киселина. Точката на топене е 45 градуса по Целзий.

В крайна сметка човешкото тяло не може да успее да го разтопи, то няма такава температура дори в случай на пристъп на малария! Липазата, основният ензим за смилане на мазнини в нашето тяло, е адаптирана да смила естествените форми на мастни киселини, не знае как да борави с трансмастни киселини.

Така изкуствените транс-мастни киселини са практически неспособни да бъдат отстранени от тялото и да попаднат в естествените мазнини в тялото.

Повечето мастни компоненти съдържат нервната система, независимо дали в обвивките, периферните нерви или директно в мозъка. Неразрушимите, индустриално произведени транс-мастни киселини попадат навсякъде и имат много сериозни последици “, предупреждава експертът.

ТОКСИЧНИ ВЕЩЕСТВА

Уолтър Уилет, ръководител отдел „Хранене“ в Харвардския колеж по обществено здраве, нарече транс-мазнините най-лошите мазнини, токсични вещества, които са вредни във всички количества, не съществуват безопасно и изобщо не принадлежат към храненето.

Те причиняват увеличаване на вредния LDL холестерол, напротив, намаляване на добрия HDL, увеличаване на триглицеридите, инсулинова резистентност, както и развитието на метаболитен синдром и диабет тип 2. Транс-мазнините причиняват около 30 000 до 100 000 смъртни случая годишно в Съединените щати.

„Дания, която е подобна по размер и население на Словакия, прие закон през 2003 г., строго ограничаващ количеството на индустриално произведените транс-мастни киселини до по-малко от един грам на ден, до тридесет грама две години по-рано“, хвали Северанов. Професор Бада.

Но това далеч не беше края на датската здравна кампания. Те плащат допълнително за бързо хранене, защото лакомствата от там ще бъдат облагани с по-висок данък. Сравниха ги с цигарите, за които никой не се съмнява, че са вредни.

Ако искате да пушите, доплащате. Все пак е същото с напълняването в бързите храни. „През 2006 г. експерти анализираха покупки, едната беше от бърза храна и това беше голяма порция пилешки хапки с пържени картофи, другата от супермаркета беше 100 грама бисквити, бисквити, вафли и 100 грама царевични пуканки от микровълновата печка.

Количеството на индустриално произведените трансмастни киселини в тези храни е 43 грама в Унгария и само три грама по-малко в Чешката република. Много е вероятно цифрите в Словакия да са много сходни. Така че твърденията, че нашите маргарини са без трансформатори на мастни киселини, не се нуждаят от коментар. "

ТЕ СА ТРАНСМИСИВНИ И ВРЕДНИ?

Но има и транс-мастни киселини в кравето мляко, сметана или масло, това не варира ли? „Ензимно естествените транс-мазнини се образуват в млякото и месото на преживните животни, т.е. крави, овце и кози.

Това е например вакценова киселина, която много бързо се превръща в руменна киселина и това е едно от ефективните противотуморни средства. Зависи от качеството на пашата, идеално е животните да пасат свободно на ливадите. Козата е животно, което никога няма да се разболее ”, подчертава професор Вилиам Бада.