„Благодарение на диетата съм различен човек. Тествах рецептите за себе си “, казва дизайнерът със сериозно заболяване
Martin Queue, автор на готварска книга за пациенти с IBD, възпалително заболяване на червата, е фотограф и графичен дизайнер. Сериозните здравословни проблеми го накарали да публикува готварска книга с рецепти, подходящи за болестта на Crohn и улцерозен колит. Той опита всички ястия сам в храносмилателния си тракт в най-лошия стадий на болестта.
Язвеният колит е автоимунно заболяване. Хората, които страдат от него, имат тежки храносмилателни проблеми. Какво е най-голямо предизвикателство за вас?
Моята диагноза е IBD, Възпалително заболяване на червата, което е категория на неспецифичните автоимунни заболявания на храносмилателния тракт. Тази категория включва болестта на Crohn и улцерозен колит. Моята диагноза е улцерозен колит, заболяване на дебелото черво, по това време в дългосрочна ремисия на заболяването без никакви симптоми. Най-трудната част от това заболяване е социалното увреждане на пациента. Пациентът с това заболяване е буквално изолиран от заобикалящия го социален свят и „животът“ му се води под палката на IBD. Засегнат по този начин човек няма големи шансове да живее нормално. Десетки "посещения" в тоалетната през един ден правят невъзможно извършването на ежедневните дейности на здрав човек. Животът с това заболяване е много взискателен за психиката на пациента и заобикалящата го среда. Затова реших да помогна лично на такива пациенти.
Кога изпитахте първите симптоми? Това беше внезапна или постепенна констатация?
Първият признак на заболяването е подуване на устните и необяснима умора. Докато пиша в книгата си „Здрави и креативни“, също ми писна да спя. Типичен симптом на IBD е нарастващият брой изпражнения на ден. Нямах тези директни симптоми. Основната ми проява беше умората, причинена от вторично заболяване, тежък анемичен синдром. Умората ескалира, затова реших да потърся професионална помощ от кардиолог, тъй като усетих болка в гърдите.
Животът ви е бил в опасност?
Констатациите на кардиолога бяха направо шокиращи. Резултатите от кръвната картина бяха необичайно лоши и пряко заплашваха живота ми. Тази констатация беше много трудна за приемане и трябваше да се реши незабавно чрез хоспитализация.
Какво причинява IBD? Можеше да го предотвратиш по някакъв начин?
Точната причина за IBD не е известна. Има изследвания, които говорят за външни влияния като стрес, трудни житейски ситуации, наследственост или начин на живот. Според мен причината за заболяването е цял набор от модифицирани храни, които консумираме. Все повече хора около мен страдат от непоносимост към храна и заболявания на храносмилателния тракт. Защо така? Преди няколко години рисковата група пациенти с IBD беше на възраст от 25 до 35 години. Днес сред нас има деца с тази диагноза, което е повече от тревожно.
Какъв е вашият нормален живот с това заболяване? Можете да направите всичко друго?
Ако си спомням началото на болестта си, тогава не бих могъл да направя нищо общо. IBD ми попречи да се радвам на живота и ми показа неговата сила. Вторичните заболявания, които са резултат директно от IBD, като хронична желязодефицитна анемия, изтъняване на костите или увреждане на зрението, също са проблем. Постоянно се борих с кървене от храносмилателния тракт и безброй диарии. Беше много трудно, тъй като при най-болезнените чревни атаки пациентът е напълно сам в „стаята“ и няма кой да му помогне. Болката буквално изстисква човек и той не може да направи абсолютно нищо.
Ето защо решихте да издадете книга с рецепти?
Един ден лежах в хола на дивана с тежка анемия и мислех за себе си и за това, което съм създал през живота си и какво ще остане тук. При тази диагноза пациентът мисли за най-лошото. Не чувствах, че съм създал нещо голямо, с което ще се гордея. Затова реших да комбинирам целия опит и опит, които овладявам, в един проект, в моята книга с рецепти за пациенти с IBD. Гастрономическото ми образование, любовта към готвенето и професионалният опит на фотограф и графичен дизайнер ме накараха да се включа изцяло. Сега знам, че това решение беше едно от най-добрите решения в живота ми, което променя живота на пациентите с IBD към по-добро и в крайна сметка помогна и на мен. Аз съм друг човек без никакви признаци на заболяване.
За пациентите с това специфично заболяване вероятно не е достатъчно да следват само основните принципи да не ядат мазно и да избягват пикантни храни.
Не използвам термина диета. Концентрирам се повече върху конкретния подбор на съставките, които лично са ми навредили. Не консумирам никакви бобови растения, ядки, царевица и други храни, които физически дразнят червата. Избягвам и алергени като глутен или лактоза, тъй като с течение на времето съм развил непоносимост към лактоза. Някой би казал, че менюто ми ще бъде наистина скучно. Е, точно обратното. Диетата ми е разнообразна и обширна. Консумирам качествено месо, риба, храни, богати на желязо и въпреки ремисията стриктно се придържам към избора на храни.
Постоянно се борех с болестта. Те напълно изстискват болката на човек, когато дори мислите за най-лошото. Днес съм без никакви признаци на заболяване.
Сътрудничили сте с топ готвачи. Кои са те и защо са решили да се включат във вашия проект?
Да, работих с кулинарен елит от четири държави от ЕС и нарекох тези готвачи „Готвачи със сърце“. Там откриваме имена като Войто Артц, който е кръстник на моята книга, Питър Варга от далечния Дъблин, Даниел Широта, който готвеше в ресторантите на Джейми Оливър, Марчин Майхрзак от Полша, Петр Крищоф, Марек Маджик и други елитни готвачи. Никога няма да мога да благодаря на тези господа достатъчно за тяхната енергия, време и желание да помогна на пациентите с IBD и на мен лично. Имаме безброй преживявания и спомени, които ни направиха приятели за цял живот.
Но книгата имаше и медицинско наблюдение. Каква беше ролята на лекарите?
В книгата ще намерите професионални текстове от ръководителя на Центъра за IBD Assiduo в Братислава, MUDr. Барбора Кадлечкова, която е моят лекуващ лекар, и изявленията на психолога от IBD Mgr. Барбора Малик за живота на пациент с ВБИ. Изключително уважавам тези дами и съм благодарен за техния личен подход и ежедневна помощ за пациенти с IBD.
Вие сте опитали и тествали всяка рецепта за себе си. Това беше нещо, което не вървеше добре?
Стандартизирахме всички рецепти заедно с готвачите и всички стандарти преминаха през моята корекция и храносмилателния тракт. С почти всички рецепти за готвене помагах дали той лично е готвил курсовете заедно с готвачите. Всички рецепти бяха тествани от мен и не предизвикаха странични ефекти. Бих искал да отбележа, че при създаването на моята книга бях в най-лошия стадий на болестта, т.е. с лявата форма на UC Mayo 3.
Какъв е отговорът на рецептите във вашия район и сред пациентите?
Книгата като такава има много добри отзиви, особено сред пациентите с IBD. Те чувстват, че им пиша от душата и съм човек, който ги разбира перфектно. Изпращат ми снимки на храна от книгата чрез социалните мрежи, благодарности и молби за помощ. Правя всичко, което мога, за тях и се радвам, че вече промених качеството на живот към по-добро за няколко. Много здрави хора са започнали да готвят рецепти от моята книга и са изненадани колко „лесно“ се чувстват след тези ястия. Това, което много ме радва, е, че майка ми откри тайната на готвенето в моята книга и започна да готви не по задължение, а с радост.
Готвили сте и преди или бихте могли да кажете, че сте го научили поради болестта си?
Готвя от пубертета и много обичам да готвя. Винаги съм се наслаждавал на готвенето и съм обичал да създавам нови и нови рецепти. Книгата ме отведе много по-далеч в професионален план, отколкото си мислех. Гиганти като Войто Артц ме канят да изнасям лекции по IBD с него на една сцена, извикват ме в жури за големи гастрономически събития и състезания. Много съм благодарен за всяка възможност за повишаване на осведомеността относно IBD.