хляб

Когато смените бялото тесто с тъмно, ръката на кантара определено ще се премести надолу.

Когато смените бялото тесто с тъмно, ръката на кантара определено ще се премести надолу.

Енергийната стойност на белия и пълнозърнест хляб е приблизително еднаква, дори малко по-висока при пълнозърнестия хляб. Така че защо да го предпочитате, когато искате да отслабнете?

Какво ги прави различни

Разликата между белите и пълнозърнести хлебни изделия е в тяхната биологична стойност, т.е. в съдържанието на здравословни вещества, особено витамини, минерали и фибри, където пълнозърнестите продукти явно водят.

Белият хляб се прави от бяло брашно, което се смила от вътрешната страна на зърнените зърнени култури. От хранителна гледна точка бялото брашно е по-малко ценно, тъй като съдържа много по-малко витамини, минерали и фибри, отколкото пълнозърнестото, което съдържа и външните части на зърната. Белият хляб ще ви засити за кратко, защото има по-висок гликемичен индекс. Той понижава нивото на захарта и тялото е по-склонно да съхранява подкожни мазнини.

Пълнозърнестият хляб има по-нисък гликемичен индекс, така че се засява по-дълго време и благодарение на високото съдържание на фибри, червата ви се изпразват старателно. Фибрите не доставят на тялото никаква енергия и свързват водата със себе си, като по този начин създават усещане за ситост, така че трябва да бъдат част от всяка редукционна диета.

Хлябна диета

Митът за набиране на хляб се опитва да разсее така наречената програма за хляб. Пълнозърнестият хляб играе важна роля в този начин на хранене. Промяната в менюто обаче трябва да бъде придружена от адекватна физическа активност.

Подозрителни сигнали

Когато намерите хляб или сладкиши, означени като зърнени храни, обърнете внимание. Зърнените култури не означават нищо повече от зърнени култури и не е задължително такъв продукт да се прави автоматично от пълнозърнесто брашно.

Дори тъмният цвят на сладкиша не гарантира, че е наистина пълнозърнест. Бялото брашно може ефективно да се оцвети с печена ръж, карамел или оцветител за храна. Кифличките, кифличките и хлябът, направени от такова брашно, имат същите свойства като обикновените бели. Не се заблуждавайте от думата „многозърнест“, което може да означава само, че сладкишът съдържа брашно от няколко вида зърнени култури - пшеница, ечемик, ръж и други подобни. Елда и семена също могат да ви заблудят - лен, слънчоглед или сусам, които често се поръсват с бял хляб.

Пълнозърнестото брашно не е кафяво, а многоцветно, защото има смлени зърна с кожи. Има по-пълен вкус, по-високо съдържание на хранителни вещества и продуктите от него са по-плътни, тъй като високото съдържание на фибри инхибира ферментацията.

Ти знаеш това. 100 г бял хляб съдържа около 3 г фибри, същото количество пълнозърнести храни до три пъти повече. Приемът на течности също трябва да се увеличи, ако се увеличи приемът на фибри.

Консултира Мелита Азириова, специалист по клинично и физиологично хранене

Фибрите са от голямо значение за човешкото тяло - несмилаем не-нишестен полизахарид, който има отличен насищащ ефект. Според ефекта разделяме фибрите на разтворими и неразтворими. Препоръчителната дневна доза е от 25 до 35 g фибри, което е около 400 g зеленчуци и плодове.

  • Разтворимите фибри (напр. Пектин, инулин) забавят преминаването на храната в тънките черва. Това има положителен ефект върху усвояването на въглехидратите (бавно отделяне на захари), но също така и върху управлението на холестерола и отстраняването на вредните вещества от тялото, което се свързва помежду си. Той се съдържа главно в плодовете, зеленчуците, бобовите растения и овесените ядки.
  • Неразтворимите фибри (лигнин, целулоза и др.) Заедно с достатъчен прием на течности увеличават обема, подобряват чревната перисталтика, като по този начин намаляват концентрацията на токсични вещества в чревното съдържание и в същото време ускоряват отделянето им от организма. Намира се в триците, във външната обвивка на зърнените храни, в несмилаеми части от зеленчуци, плодове или бобови растения, като зърнени храни, кори, дървесни части.

Механичното дразнене с неразтворими фибри трябва да се изключи при заболявания и операции на стомаха, червата, жлъчния мехур, черния дроб, панкреаса или след остро коронарно събитие. Дори да нямате ограничения в диетата си, обърнете внимание на балансирана и разнообразна диета. Прекомерно високият прием на фибри може да има отрицателен ефект - той също така свързва защитни вещества (витамини и минерали), които тялото няма да има.