С ежемесечно увеличение на продажбите на допълнително хранене в електронния магазин ObchodRonnie.sk нарастващият интерес на клиентите, особено към протеините, е почти линейно свързан. Разбираемо е - дори начинаещи културисти, начинаещи хокеисти, хандбалисти, млади спортисти или фенове на кросфит, функционални тренировки или тренировки на улицата са разбрали, че трябва да увеличат приема на протеини, за да подпомогнат растежа на мускулната маса.
Мнозина обаче не осъзнават, че протеините, гейнърът и аминокиселините не са чудодейни добавки, а само по-добри и по-концентрирани източници на строителни материали, обикновено достъпни чрез диетата (в съвети за електронен магазин ObchodRonnie.sk почти всеки ден отговаряме на относително наивни въпроси като „колко протеини трябва да ям, за да растат мускулите ми?“).
Нека оставим настрана дебата относно „колко протеин/протеин трябва да приемате, ако искате да качите мускули?“ И нека разгледаме по-отблизо основната разбивка на протеиновите добавки, които основно служат за допълване на добре дефинирано дневно количество на протеини в случаите, когато не можете да ги приемате. диета (честно казано, източниците, от които спортистите могат/трябва да черпят протеини, не са толкова много - телешко и качествено, свинско с ниско съдържание на мазнини, птици и риба, яйца, някои бобови растения и само мляко и продукти от него остават + протеини и аминокиселини).
Основна информация за протеините
Протеините са изключително богати на протеини хранителни добавки, които се предлагат на клиентите под формата на прах или течност като готова за пиене напитка (прахообразните протеини се приготвят в блендер или шейкър под формата на готови за пиене/напитки напитки; точно измерено количество протеин на прах се смесва/смесва с достатъчно количество мляко или вода, получената напитка често се обогатява с парченца плодове, фъстъчено масло, смлени или незабавни овесени ядки, ядки и други съставки, които обогатяват приготвената протеинова напитка с хранителни вещества, аминокиселини често се добавят към протеиновата напитка, креатина или ако добавката за обучение включва подходящ източник на въглехидрати).
Протеините се пият предимно сутрин след събуждане, преди и след тренировка и вечер преди лягане. Те се използват предимно за допълване на протеини (т.е. броят на протеиновите напитки, които трябва да се пият на ден, е свързан с дефицита на протеин - това трябва да се „покрие“ с пиене на протеинови напитки) до количество, което спортистът не може да управлява, като яде традиционно диета. На второ място, те също се използват за постигане на конкретни цели като подпомагане на анаболни събития, отговорни за ускоряване на мускулния растеж, или потискане на катаболизма на мускулната маса след тренировка, което води до стагнация на ефективността (напр. Ако сутрин пиете протеинова напитка, приготвена от суроватъчен протеин след събуждане и веднага след тренировка доказвате, че набирате мускулна маса по-бързо).
Основното разделение на протеиновите хранителни добавки се основава на източниците, от които са произведени - тук различаваме:
Протеини, направени от мляко
Протеини, произведени от растителни източници
Протеини, направени от яйца
- белтък от яйчен белтък . сушени яйчни белтъци се използват от години за допълване на протеини, въпреки че те причиняват подуване на корема и стомашно разстройство при предозиране; храносмилането и особено вкусът на протеините, произведени от белтъци, са леко подобрени чрез използването на изолат от яйчен протеин, който се счита за средно бърз източник на протеин
Протеини, приготвени от месо
- телешки протеин . MuscleMed и неговият Carnivor BEEF Protein, произведен по технологията на екстракция, изолиране и хидролиза на месни протеини, донесоха пробив в технологията на производство на протеини от говеждо месо
Многокомпонентни протеини
- протеинови смеси . те съдържат различни протеинови компоненти в определено (точно определено от технологията на производство) съотношение
Според технологичния процес, който е използван при производството на протеин, различаваме:
- концентрат . напр. концентрат от суроватъчен протеин WPC
- изолирам . напр. суроватъчен протеин изолат WPI
- хидролизат . напр. суроватъчен протеин хидролизат WPH
- многокомпонентни протеини . те съдържат в определено (точно определено от производствената технология) съотношение различни протеинови компоненти, произведени по различни технологии
Според степента на абсорбция/абсорбция различаваме:
- бързи протеини . хидролизати и суроватъчни протеини
- бавни протеини . други протеини, предлагани отделно, по-специално казеинови протеини
- протеини със забавено освобождаване . протеинови смеси, съдържащи както бързи, така и бавни протеини
Според съдържанието на протеин в крайния протеинов продукт, ние разграничаваме в процентни групи:
- протеини със съдържание на протеин над 90% . подходящ за предварително състезателна подготовка за хранителни добавки с протеини, в комбинация с достатъчно количество прости въглехидрати и за обемния период за приготвяне на тренировъчна напитка
- протеини със съдържание на протеин от 75% до 90% . подходящ за период на обем, насочен към увеличаване на масата; подходящ за предварително състезателна подготовка за хранителни добавки с протеини; подходящ за добавяне на протеини в колективни спортове, при които късите, високоинтензивни игрови секции се редуват с по-дълги почивки (хокей, футбол и др.)
- протеини със съдържание на протеин от 50% до 74% . подходящ за период на обем, насочен към увеличаване на масата; подходящ за добавяне на протеини в колективни спортове, при които късите, високоинтензивни игрови секции се редуват с по-дълги почивки (хокей, футбол и др.)
- протеини със съдържание на протеин под 50% . подходящ за период на обем, насочен към увеличаване на масата; подходящ за добавяне на протеини в колективни спортове, при които късите, високоинтензивни игрови секции се редуват с по-дълги почивки (хокей, футбол и др.)
Млечни протеини
Класическите млечни протеини и млечните протеинови изолати бяха изключително популярни сред културистите от старата школа, които оценяваха балансираното съотношение на казеин и суроватъчни протеини - те, когато им се даде достатъчна доза, допринесоха за оптималния растеж на мускулната маса. Скоростта на абсорбция на изолатите на млечни протеини е по-ниска от тази на суроватъчните протеини, но по-висока от тази на мицеларния казеин - поради бавно време за усвояване/абсорбция, кремообразна консистенция и добър вкус, изолатите на млечен протеин често се използват като част от многокомпонентни, комбинирани протеини.
Мляко и съотношение на отделните фракции
- 1 литър мляко. 870 g вода, 130 g твърда фракция
- 130 g твърда фракция. 30 g протеинов компонент, 100 g мазнини, лактоза, останали твърди фракции
- 30 g протеинов компонент. 24 g казеин, 6 g суроватъчен протеин
- 100 g казеинов протеин. получени от около 4,2 литра мляко
- 100 г суроватъчен протеин. получени от около 16,5 литра мляко
Суроватъчни протеини
Млякото се използва масово като основен източник за производството на хранителни добавки с прахообразни протеини, които в зависимост от използвания първичен източник съдържат казеин или суроватъчен протеин. Млякото съдържа 87% вода и 13% твърди фракции, 27% от твърдите фракции се дължат на протеиновия компонент, който се състои от 80% казеин, останалите 20% е суроватъчен протеин.
Производителите на допълнително хранене, предназначено за спортисти, купуват от първични производители (няма ги много по света) суроватъчни протеини (концентрати, суроватъчни изолати и хидролизати), които те допълнително обработват - овкусяват, смесват помежду си, обогатяват с други вещества (аминокиселини, ензими, които подпомагат храносмилането, витамини, някои минерали и др.) съгласно вътрешно разработени рецепти и процедури, след което се пакетират и предлагат на крайните потребители. Безспорно е, че суроватъчният протеин е пълноценен източник на аминокиселини, който е широко използван като хранителна добавка, предназначена главно за подпомагане на спортните постижения - това не само влияе върху ускоряването на процесите на натрупване на мускули, суроватката е призната за антиоксидантен ефект. Поради технологичния процес, използван при производството на суроватъчен протеин, пазарът предлага:
Казеинови протеини
За суроватъчните протеини изяснихме, че млякото е основният източник на два вида протеини - 20% е лесно разтворим суроватъчен протеин (по отношение на един литър това е около 6 g), 80% се състои от класически казеинови протеини (в от един литър е около 24 g). Разликата между суроватъчните и казеиновите протеини е в разтворимостта, времето на храносмилане, но също така и в оптималното време на приложение (казеинът образува бучки - те се усвояват по-бавно, така че той се използва най-вече като така наречения нощен протеин; малко количество казеин се добавя към тренировъчната напитка, тъй като в комбинация със суроватъчен протеин удължава анаболната фаза, която е "инициирана" от тренировка).
Казеинът е много стабилна протеинова форма, високите му температури нямат значение и той отстранява относително лесно различни замърсители - технологията на класическото производство на казеин не е взискателна, което не се прилага в случай на производство на най-висококачествен CFM мицеларен казеин.
- Мицеларен казеин . съдържание на протеини най-вече от 85% до 92%, има много ниско съдържание на мазнини и лактоза
- Калциев казеинат . съдържанието на протеин обикновено е 90%, около 1% млечна мазнина и по-малко от 0,5% лактоза; е евтина алтернатива на мицеларен казеин
- Калиев казеинат . съдържанието на протеин е подобно на калциевия казеинат
- Натриев казеинат . съдържанието на протеин е подобно на калциевия казеинат
Протеини, произведени от растителни източници
Растителните източници на протеини (особено соята) вече се използват масово за производството на първите протеини през 50-те и 60-те години на 20-ти век, по-късно те са популярни главно сред вегетарианците за увеличаване на приема на протеини. В момента в общността за културизъм има спорове относно ползите от протеините от растителни източници, особено тези, направени от соя.
Протеини, направени от яйца
От десетилетия белтъкът от яйчен белтък е най-високият стандарт в света на протеините, считан за изолат на яйчен протеин (яйчен албумин) - съдържа повече от 80% протеин, съдържащ широк спектър от аминокиселини, много малко мазнини и нула лактоза в сравнение с млечните протеини. През 80-те години този протеин от сушени яйчни белтъци беше изключително популярен, въпреки факта, че дозировката му имаше известни ограничения - при дози до 25-30g на интервали от около 3 часа той се сравнява добре усвояван, но при по-високи дози неговите приложението е придружено от неприятна инфлация.в комбинация с по-големи количества въглехидрати диарията „идва“. В момента изолатът на яйчен протеин също се предлага като самостоятелен протеин от няколко производители, но по-често е част от много многокомпонентни протеини.
Протеини, приготвени от месо
MuscleMed и неговият Carnivor BEEF Protein, произведен по технологията на екстракция, изолиране и хидролиза на месни протеини, донесоха пробив в технологията за производство на протеини от говеждо месо. В сто грама той съдържа около 70 g протеин, който е „обогатен“ с добавените разклонени аминокиселини изолевцин, левцин и валин. Проблемът с протеините, получени от месото, е предимно вкусът - дори в случая на Carnivor BEEF Protein, той не е изключителен, но вкусът на шоколада се описва от потребителите като приемлив.