пълнозърнест

Източник:
Галерия
Източник:

Време за подготовка: 40 минути; 3 пещи

Имаме нужда от: 300 g полугрубо брашно, 400 g пълнозърнесто (грахамско) пшенично брашно, 400 g пълнозърнесто брашно от спелта, 400 g пълнозърнесто ръжено брашно, 1 кубче мая, 1000 ml хладка вода, 1/2 супена лъжица смляна рака, 2 супени лъжици цяла раска, сушен риган, 3 супени лъжици ленени семена, 6 супени лъжици овесени ядки, 3 супени лъжици соеви люспи, 3 супени лъжици тиквени семки, 3 до 4 чаени лъжички морска сол, 600 г в кора от варени картофи, 50 мл олио, щипка гранулирана захар, 1 яйце, 3 до 4 чаени лъжички сусам, мазнини за мазнини

Приближаване:

1. Смесете маята в малко хладка вода, за да се образува гъста мая. Добавете захар, полугрубо брашно и овесени ядки, разбъркайте добре и оставете да ферментира за 30 минути на топло място.

2. В голяма купа смесете останалото брашно, раска, лен, тиква, сол, соеви люспи и риган. Добавете сварени, обелени и пресовани картофи, мая, останалата вода и олио. Смесете всички съставки за 15 минути. След това покрийте тестото и оставете да ферментира на топло място за още 2 часа.

3. След втасване, леко разбъркайте тестото още веднъж. Намажете трите формички за епископския хляб с мазнина. Разделете тестото на три части, сложете ги във формичките, изравнете горната част и оставете да ферментира за още 15 до 20 минути. След това поставете формичките във фурна, загрята до 220 ° C и печете 60 до 80 минути. След изпичане в продължение на 7 минути, набодете хляба с влажна игла, за да освободите парата. След 15 минути убодете отново и разтрийте със смес от разбито яйце и сусам. След изпичане обърнете хляба и го оставете да се охлади напълно на скара.

Електрическа фурна: 220 ° С

Фурна с горещ въздух: 200 ° С

Газова фурна: ниво 5

Време за печене: 60 до 80 минути