Приготвя се от варен боб, лук и чесън.
16. декември 2019 в 10:28 TASR
UBLA. Едно от деветте ястия, които се намират на коледната трапеза в село Убля в квартал Снина, е закръглено.
Докато в миналото са използвали хабарка, „въртележка“, за да я приготвят, днес жените си помагат с блендери.
„Хабарка е у нас, на русински, въртележка. Когато казвам „колело“, затова се нарича колело на зърна “, обясни 58-годишната местна учителка в детската градина Оксана Федорякова.
Нова всяка година
Именно Коледа, по време на която според нея тази храна има най-голям вкус, беше времето, когато домакините в техните кухни сменяха старата хабарка за нова.
„Котетата бяха направени от коледно дърво. Когато беше хубаво, беше изрязано, добре заточено и вече беше ново. От година на година “, обясни тя.
Фасул, олио, лук, чесън, чушки и сол
Успехът в готвенето на вален фасул се крие в правилния избор на разнообразие от основни суровини.
Fedorjak препоръчва малък бял с тънка кожа.
"Това е подходящо за боб, който има тенденция да вари", добави тя.
За да предотврати разпенването на зърната по време на готвене, той добавя масло към него, след като се свари.
Не сол, няма да омекоти зърната.
Впоследствие той съветва от време на време да се смесва месото и ако е необходимо, се добавя вода.
„Готвим боб за готвене. "смесва всичко правилно.
Ако бобът вече е сварен и в тенджерата има излишък от вода, Fedorjak ще го излее.
Не обича да използва прага.
С картофи и гъби
Докато в Uličská долина на квартал Snina, пайове, изядени до усуканите фасоли, в Ubli те не са изоставили традицията на картофената гарнитура и до днес.
„Картофите се варят в корите им, обелват се. Отдавна са яли само такива, сухи, чисти. То беше осолено и баба го слагаше във фурната и те хващаха такава кора. По-късно баба ми го направи, ние ги смазваме ", разкри Fedorjaková, добавяйки, че дори в този случай основата от лук е на гладно, в масло. Формата и размерът на нарязаните картофи, които се добавят към него, зависи от вкуса на вечерящите.
Сервирането на храна също е навик.
Или бобът и картофите се сервират на две чинии поотделно или заедно на една.
За Федоряковци са прикрепени и гъби.
„Накисвам сушените гъби, заливам една вода, после друга. Ще направя основа от лук, задушавам гъбите, така че да няма вода в тях, изпържвам ги малко, след това ги покривам с вода, но само малко вода и ги слагам под капак. Когато са, ще ги изпържа на мазнина ", добави Федорякова към традиционната рецепта и добави, че гъбите не трябва да се варят.
„Това е храната на бедните, но и на селяните. Всеки правеше своите съставки у дома ", добави тя, вероятно добавяйки към причината, поради която навитият боб намери място на трапезата на Бъдни вечер. Кисело зеле и зеле.