Култовото тирамису се нуждае от специално дълго, наречено savoiardi. От какво ще го направиш?
Култовото тирамису се нуждае от специално дълго, наречено savoiardi. От какво ще го направиш?
Какви трябва да бъдат?
Характерна особеност на пандишпановите сладкиши е тяхната крехка структура, всичко благодарение на специфичния производствен процес и метод на печене. След смесване на съставките, пандишпанът се отцежда и се разбива интензивно, докато се образува стабилна пяна. Напръсква се във форма с форма на финален пандишпан, поръсва се със захарно брашно и се пече. Основата на добрия пандишпан винаги е пшенично брашно, захар и яйца. Първокласните бисквити са крехки, гладки на повърхността, правилни по краищата, с достатъчно пореста трохичка, равномерно изпечени, със сладък вкус и златисто жълт цвят. При правилно съхранение те издържат повече от 8 месеца.
Оценено от:
Бисквитите бяха оценени от експертни съдии и наш сладкар. За шест анонимни проби те забелязаха формата, цвета, миризмата, вкуса, консистенцията и цялостното впечатление.
Alžbeta Medveďová
Оценката беше извършена с група обучени оценители от Катедрата по хранене и оценка на качеството на храните на Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава.
Bouboš Mego
Нашият готвач използва пандишпани в различни форми като гарнитура към основни и луксозни десерти, кафе и млечни продукти. Харесва хрупкавата им сладост, която се топи на езика на фина, лека пяна.
Вероника Коларова
Пандишпановите торти се използват широко в десертите на нашата сладкарница. Те са в основата на чийзкейка, отличното тирамису или непечените десерти. Съветът ги използва, защото са порести, затова попивам всякакви вкусове.
Безупречно: Пръсти с пандишпан
200 г, 0,79 евро
Направено от: в Словакия
Състав: пшенично брашно, захар, яйца, царевично нишесте, глюкозо-фруктозен сироп, втасващи агенти, стабилизатор, ароматизанти
Общо впечатление: Бисквитите имат безупречна форма с равномерна пудра захар. Миришат много приятно на ванилия и са сравнително сладки, с цитрусови тонове в послевкуса. Освен това те се хрускат прекрасно. Ние ги считаме за най-универсални.
Най-добро за тирамису: Ladyfinger
400 г, 1,69 евро
Направено от: в Италия
Състав: пшенично брашно, захар, цели яйца 26%, набухватели, глюкозен сироп, аромат
Общо впечатление: Типични италиански savoiardi с повърхностни несъвършенства и подчертана захарна кора. Те са единствените, които имат деликатен цитрусов аромат, който е по-изразен от ванилията. Хрупкави са. От всички мостри, според традицията и формата, те са най-подходящи за италиански десерти като тирамису.
Приятен аромат: Pafino
100 г, 0,89 евро
Направено от: в Словакия
Състав: пшенично брашно 40%, захар, яйца 26%, царевично нишесте, глюкозо-фруктозен сироп, набухватели, стабилизатор, ароматизанти
Общо впечатление: По-бледи бисквити с леко пореста и леко напукана повърхност. Цветът е златистожълт. Миришат приятно на използваните суровини, вкусът им е сладък, без да нарушава послевкуса. Те са изключително чупливи, отличното впечатление от хрупкавост се разваля само от повишената лепкавост в устата.
Класическа форма: Antico borgo savoiardi
200 г, 0,99 евро
Направено от: в Италия
Състав: пшенично брашно, захар, яйца 26%, добавки, глюкозен сироп, естествен аромат, сол
Общо впечатление: Формата е класическа италианска savoiardi. Те са напукани на повърхността, захарирането не е равномерно. Пандишпановите торти имат леко сладникав аромат с по-интензивен бял тон. Те имат леко сечение на гъба, но са изключително сухи и чупливи в устата.
Най-тъмно: бисквити Tastino
200 г, 0,79 евро
Направено от: неопределено
Състав: пшенично брашно 40%, яйца 26%, царевично нишесте, глюкозо-фруктозен сироп, втасващи агенти, стабилизатор, ароматизанти
Общо впечатление: Най-тъмните бисквити от всички, с изключително правилна форма, без несъвършенства по повърхността. Сладкият аромат понякога се скрива от проникващ полъх на бял аромат. Пандишпановите сладкиши не са много крехки и се залепват малко в устата.
Най-сладкото: Eierbiskotten
200 г, 0,85 евро
Направено от: в Австрия
Състав: захар, пшенично брашно, яйца 29%, глюкозо-фруктозен сироп, аромат
Общо впечатление: Гъбените торти имат разнородна форма, те са ниски, без значителна порьозност на средата. Тези пандишпанови торти са най-сладките от всички и ароматът на ванилия изчезва със сладост. Миризмата е неутрална. Бисквитите не са гъби, а са сухи и хрупкави. Ние най-малко се интересувахме.