С тази рецепта искам да поощря всички битки, че е необходимо да отидете на пържола за добра пържола:) Там има своя чар, но сосът от пържоли никъде не ме устройваше, дори вкусът на бобените шушулки. И месото ще бъде по-добро следващия път, но дори това е на вкус фантастично. Следващият път ще взема тези 30 секунди от всяка страна, просто го направете по-кървава:)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Разглеждам месото като суровина №1. Тъй като това беше първата пържола, избрах по-евтина, но висококачествена фалшива филе. Добрата пържола трябва да бъде мраморирана - мазнината придава вкус - но аз бях очарована от тази пържола. Преди да го приготвя, го оставих на стайна температура (24 ° C) за около час и половина. През това време приготвих биберони и сос.
Запарих пресните биберони за 10 минути. Препоръчвам да готвите на пара, а не да готвите, те наистина запазват крехкостта, вкуса и цвета си:)
След това сложих капка олио и бекон, нарязан на парчета в уок тиган. Тя се изпече добре в стъкло, а след това просто се пече върху чипса със своите биберони и пуска правилния пушен аромат:)
Поставих температурата върху индукцията и хвърлих зърната, така че да растат добре с бекона и да се запържи за около 1,5 минути. След това ги спрях, внимателно ги поръсих с чесън на прах само за миризмата и хвърлих върху тях парче масло. Тя разбърка внимателно и ги накара да чакат времето си:)
След това дойде сосът. Там се опитах да направя нещо, което досега ми липсваше и за което не можах да намеря рецепта. Tadááá, моят "сос от черен пипер": DI сложи около 20 парчета цял черен пипер върху маслото, след това изсипах около една чаена лъжичка смлян пипер, изпържих за около 20 секунди и налях BIO говежди бульон 350 ml (давам BIO нарочно, обичайните вкусът ми е изкуствен). След това смесих една чаена лъжичка пълномаслена горчица, дадох 4 супени лъжици уорчестър (предпочитам го пред ракия и не исках да отварям виното). Оставих соса да намалее за около 15 минути, добавих половин чаена лъжичка мед. Разбъркайте и добавете сметана за готвене. Това го намали за още 20 минути. Точно преди отбиването смесих парче масло. Сосът можеше да е кремообразен, но накрая го скъсах с малко сок, който малко пусна месото. Това обаче добави към вкуса й:)
След като спрях соса, започнах да ям отлежалото месо. Изкарах керамичния тиган до пълни топчета. Просто имах нужда от нарязаното месо с дебелина 3 см с четка с масло и го сложих в тиган - 2,5 минути от едната страна, 2,5 минути от другата. Да, и бих забравил, преди това бях нагрял фурната до 200 градуса. След времето в тигана взех месото върху лист за печене, поставих върху него резенчета масло и го поставих във фурната за 5 минути. След като го извадих от фурната, го посолих за първи път и го унижих - можете смело да го чуете - месото е като гъба по време на тази процедура и го абсорбира в сока си. На топло преди сервиране, още 15 минути под капака почиваха:)
Накрая леко оставям топлината под зърната и соса. За изправна температура и добър вкус:)