Описание

Ако имате добър месар или близка ферма, можем да започнем да приготвяме тафелспиц. Традиционно австрийско ястие от една тенджера, което се приготвя основно от говежди или телешки връхчета, горни кости със зеленчуци. След това бульонът се използва като супа, в Австрия главно с целетинови юфка и месо като основно ястие с различни сосове и главно хрян, но шип като мезе на хляб .

основни

Обобщение

Съставки

1200грамавръх от телешко цвете
500грамакости от говежди шипове
1парчепо-голям лук
3парчетаморков
2парчетамагданоз
1⁄2парчецелина
1парчепор
8парчетаЧерен пипер цял
4парчетанов цял пипер
2парчетахвойна
1парчеябълка, хрем на вкус, сол
2литървода

Инструкции

Почистваме необходимите зеленчуци, отстраняваме горната кожа от лука (оставяме останалото) и разрязваме наполовина, измиваме месото и костите и подсушаваме.

Печете лука с режеща повърхност почти черна на дъното на тенджерата, в която ще се готви супата. От този печен лук с кора бульонът ще има по-добър вкус и по-приятен цвят.

Добавете костите към карамелизираната кубче в тенджера и изпържете от двете режещи страни. Налейте студена вода, не осолявайте супата по време на цялото готвене, готовата супа посолете в чиния непосредствено преди консумация.

Оставете да заври при кипене на вода, добавете готовото месо, което веднага ни изтегля. В края на готвенето ще бъде сочно и меко и подходящо за отлично основно ястие. Събираме създадената пяна, когато пяната вече не е направена, добавяме зеленчуци и подправки (около 1-11/2 часа готвене). Готвим точно под точката на кипене, т.нар чрез почерняване на минимален пламък за около 2 до 3 часа.

Прецедете бульона, попълнете магданоза + целината, добавете настърганата ябълка и посолете хряна на вкус, разбъркайте с малко бульон и залейте лимоновия сок. Сервирайте с месо, нарязано на по-дебели филийки.

И така сме приготвили и можем да сервираме .

предястие - потупайте парче хляб върху филия хляб, посолете, поръсете със смлян черен пипер (не ме убивайте, вкусно е).

Супа - Сервирах бульона с домашно приготвени юфка, моркови и месо, които се отлепиха по време на нарязването.

Основното ястие - нарежете месото срещу месо на влакна на филийки с дебелина около 1,5 см, поднесени с подготвени отглеждащи зеленчуци с хрян и ябълка.

В Австрия месото се сервира също с хрян, сос от лук, спанак и печени картофи.

Бележки

Върхът на говеждото цвете е най-качествената част от месото от задния мускул на говеждото месо, което е най-малко стресирано. Известен сред месарите под популярното име "евреин". Ако нямате възможност да закупите такова месо, можете да използвате и предното бедро или леко мазно и жилаво уриниране - клише. След това трябва да се коригира времето за готвене, за да стане месото меко.