Други брашна, други свойства

Преходът от безглутенова към безглутенова храна не е просто разходка в розовата градина. Най-голямото предизвикателство е печенето от брашно без глутен.

печене

Печенето от безглутеново брашно е по-трудно и резултатът не винаги може да бъде според нашите идеи.

Глутенът има функция при печенето, свързва водата и благодарение на нея закваската е красиво гъвкава и еластична.

Печенето от безглутеново брашно иска практика и опит. Предлагаме ви съвет, който гарантирано ще ви помогне да започнете.

Десет печене без глутен

  1. безглутеновото брашно, направено само от една суровина, е по-трудно да се обработи по пътя, затова се препоръчва да се използва безглутенови смеси, които се състоят от няколко вида брашно
  2. препоръчваме сместа добавете малко количество нишестено брашно (картофи, тапиока или картофено нишесте) - тестото ще бъде по-твърдо благодарение на тях
  3. Ще осигури достатъчна гъвкавост на пътя чрез добавяне на ксантанова или гуаранова смола (обикновено се предлагат в био магазини), тези добавки също удължават срока на годност на печените продукти
  4. безглутеновото брашно може да абсорбира повече течности, така че е необходимо или да поставите повече вода, или по-малко брашно в тестото - около 1/10
  5. безглутеновото брашно е по-тежко, препоръчително е да се добави удвоете дозата бакпулвер, най-добре без фосфати, например зъбен камък, безглутенова мая или домашна мая без глутен
  6. как "замазка" помощ при печенето на яйца, в случай на алергия към яйца има заместители под формата на чиа или смлени ленени семена
  7. царевично брашно с времето става горещо, следователно не го купувайте на склад
  8. не използвайте соево брашно за изпразване на листа за печене преди печене, то има тенденция да изгаря и загрява. При печене вместо това използвайте хартия за печене.
  9. безглутеновите брашнени сладкиши са по-раздробени и е по-крехка. За по-голяма устойчивост се препоръчва да добавите към тестото малко мед, кисело мляко, кефир, ядки, олио, качествено масло или яйце.
  10. хлябът с брашно без глутен се разваля по-бързо. Препоръчително е да го консумирате или замразите много бързо.

Преглед на безглутеновите брашна можете да намерите тук: