15.11. Японски ястия от 2006 г. с всичките им сосове и малки купички понякога приличат малко на алхимия, но за щастие принципите на тяхното приготвяне са много по-прости, отколкото може да изглеждат.

бързо хранене

Архив

Популярно от мрежата

Ярка преживява словашки ад в заключване!

Вие сте хипохондрик и виждате смъртоносна болест зад всичко или приемате симптомите леко?

Честно признавайки се на Златица Пушкарова: Не знам как го правят другите майки, но аз го правя. добре!

Ценни съвети за НЕПЛАЩАНЕ: Застояло масло или твърди разфасовки? Никога повече с този трик!

От харизмата на този известен мъж жените стават на колене: С какво той трябва да се бори през целия си живот? Май не е!

Свързани с темата

Загуба на тегло след четиридесет

Храни за отслабване след

Алергии

Добро храносмилане

Японската кухня, като всяка световна кухня, се фокусира върху съставките, които са на разположение за нея. Основата се състои от риба, ориз, соя и много овкусители, сосове, зеленчуци и плодове. Ако искате да приготвите традиционна японска храна в нашите условия, вероятно ще имате най-големия проблем с прясна морска риба. За щастие времената се променят, така че някои автентични японски съставки могат да бъдат намерени у нас. Ориенталските ястия дори са проникнали в супермаркетите.

Сушито е съществена и може би най-известната част от японската кухня. Под тази дума повечето от нас мислят за сурова риба, увита в ориз и черни водорасли. Но това е само част от нашата история за суши. Всъщност той започна някъде съвсем различно, а именно по време на японски масаж. Масахико Шираки, родом от Токио, един ден стана наш съсед със студиото си „Татами“ в Кукления театър в Братислава. След няколко разговора, разбира се, дойде разговорът за храната, където внезапно ни се отвори неподозиран свят. По-късно, в компанията на съпругата си, словашката актриса Олга Белесова, той ни показа много цветове и вкусове на суши, които сушито може да има.

Нигири и Маки


Японските суши са разделени на няколко групи, като двете основни са нигири и маки. И двете се основават на ориз, имената образно назовават метода на тяхното приготвяне: Нигири в свободен превод означава да хванете ръката и оризът се оформя по същия начин по време на приготвянето му. По принцип от оризовата маса с две ръце се образува ориз, върху който се поставя парче риба. Такова суши се яде, като вземете всичко в пръстите си, накиснете го леко в соев сос от страната, където е рибата, и го поставите на езика. Принципът е да консумирате нигири първо от по-леки риби, защото те са по-лесно смилаеми от по-тъмните и червените риби. Нишири сушито се приготвя винаги според сезонните риби.

Маки, от друга страна, означава да се опакова, да се търкаля. По този начин сушито се увива в водорасли с помощта на бамбукова постелка и след това се нарязва равномерно. Сервира се или като основно ястие, или като предпоследното ястие от японското меню. Масахико оприличи маки сушито с нашите сандвичи: те имат една и съща обща основа, но можете да изберете пълнежа точно според вашия вкус. Не е нужно да поставяте най-готината сьомга в маки суши веднага, тя е много вкусна, например със зеленчуци и други съставки. Напоследък е популярно използването на суши съставки от други кухни, като тайландска или корейска.

Суши бар и уасаби

Въпреки че може да изглежда, че сушито е нещо като японска версия на бързо хранене, то има своите прости, но строги правила, които защитават суши баровете. Цялата церемония започва преди изобщо да се отвори суши барът. Всяка сутрин суши майсторът купува всичко необходимо на пазара, особено прясна риба. Тогава става въпрос само за комуникация. Гостът седи срещу суши майстора и избира съставките, от които иска да му е готово сушито. В по-скъпите суши барове напразно ще търсите менюта, както и ценоразписи. Пазарните цени се променят всеки ден, в случай на лошо време рибата обикновено е по-скъпа. Питането за цена е грубо и всеки може да си направи собствено суши. Тогава само акаунтът може да ви спре дъха. Счита се за прегрешение и невежество на госта, ако той поръча например риба, за която няма сезон. Напротив, разрешено е да ядете суши с ръце, но особено жените в Япония го ядат с клечки. Сушито се консумира цяло и не се счита за прилично да го разглобявате с пръсти. С суши нигири яденето на хапки е добре.

Преди да поставите сушито в устата си, то трябва леко да се накисва в купа със соев сос, а маринованият джинджифил също е вкусен. Ако видите грахово-зелена паста в купа, дори не си помисляйте да изнасяте всички суши в нея. Това е уасаби, остра зелена паста от хрян. Обикновено парче уасаби се смесва със соев сос, за да омекоти остротата. Като цяло накисването на суши е достатъчно. Ако решите да опитате вече споменатия маринован джинджифил, вземете малко парче в ръцете си, леко го накиснете в соев сос, леко го изядете в устата си и добавете към него суши. Вкусовете се съчетават в изключително цяло.

Ако смятате, че сте вкусили достатъчно, можете да поръчате зелен чай. За суши майстора това ще бъде ясен сигнал, че сте приключили с храненето и ще платите. В допълнение към традиционния чай, сухи бяло вино, шардоней и бира, популярни например в Япония, се съчетават добре със суши. Ако не искате да обидите никого, по-добре си простете.

В допълнение към традиционните суши барове са създадени и барове за бързо хранене, така нареченият суши влак. В тези барове седите зад плота и сушито се движи пред вас в различни цветни купички на бягаща пътека. Можете да изберете какво ви харесва. Всеки вид суши се оценява според цвета на ястието, според който ще платите. Суши влакчетата съществуват от почти 20 години и се считат за японски еквивалент на бързо хранене.

Сервиране

Поставете соевия сос и уасаби отделно в малки купички. Можете също така да ги смесвате, така рязкото уасаби ще омекне. След това гостите могат да потопят сушито си в тези сосове и смеси. Използвайте само японски соев сос. Те са по-тънки и по-сладки от тези, които обикновено се предлагат в нашите супермаркети. Ако имате избор, предпочитайте корейския соев сос пред китайския или индонезийския. Като цяло корейските съставки са най-близки по вкус и качество до японските оригинали. Също така е невъзможно да заблудите оцета, винаги използвайте само ориз.