Десет правилно дехидратиращи храни

от Яна Климанова

Сушенето е едно от възможните лечения с храни, които, ако се поддържа правилната температура, не унищожават ензимите или витамините. Следователно сушените храни са неразделна част от диетата на витаряните. Ако обаче не изсъхнете правилно, можете да нанесете повече вреда на здравето си, отколкото да помогнете.

ензими

Сушенето е процес, при който водата се отстранява от храната посредством температура и вентилатор (храната се дехидратира), докато ензимите остават непокътнати. Тези храни са чудесен помощник при прехода към сурова диета, както и при диета без глутен. Повечето сушени храни могат да заменят "остър" пристрастяващ хляб, бисквити или чипс. Научете десет правилно сушене на храна.

1. Консерванти и захар

Има повече начини за сушене на плодове, зеленчуци или различни чипсове. Можете също да си купите сушени продукти, но с риск те да съдържат консерванти или захар. Тези с биологично качество може да не са най-евтините. Най-лесният начин е да изсушите храната си за своя сметка.

2. Плодове и сладкиши

Какво може да се изсуши? Със сигурност месо, но няма да говорим за това. В допълнение към традиционните плодове и зеленчуци това са, разбира се, билки и подправки. Вкусно е пюрето от сушени плодове „кожа“, от което могат да се направят различни рула. Въпреки това, много повече могат да бъдат измислени чрез изсушаване. Всеки, който веднъж е опитал сушен чипс, бисквити, хляб или сладкиши без грам брашно, няма да има право да.

3. Качествена сушилня

Както при блендерите или сокоизстисквачките, същото уравнение важи и за сушилните. Колкото по-добро е устройството, толкова по-добър е продуктът, който получаваме от него. Качествените сушилни комбинират две свойства - те запазват ензимите в храната и в същото време намаляват риска от растеж на гъбички и бактерии, които обичат влагата. Как постигат това, когато процъфтяват при еднаква температура? Колебания на температурата.

4. Редуване на температурата

Докато температурата на храната трябва да е ниска, така че да не уврежда ензимите, температурата на въздуха трябва да е достатъчно висока, за да се отстрани бързо влагата, която насърчава растежа на гъбички и бактерии. Температурата на въздуха в модерните сушилни се повишава бързо в началото на сушенето до най-високата точка, където влагата бързо се изпарява от повърхността на храната. Тъй като температурата започва да спада, повърхността на сушилнята черпи влага от центъра на храната. Тъй като температурата на въздуха в сушилнята варира, течността постоянно се изпарява от повърхността на храната, но запазва по-ниска температура. Не е нужно да се притеснявате за ензимите, те се унищожават при високи температури на храната, а не въздух. И отнема време, за да го достигнете. Тъй като влагата се отстранява бързо от храната, шансът за ферментация, която възниква при продължителна дехидратация, се намалява.

5. Ензими и влага

Ензимите са чувствителни към увреждане само във влажно състояние. След като храната се дехидратира, ензимите "спят" и издържат на много по-високи температури. Сухите ензими могат да издържат на температури до 65 ° C.

6. Хоризонтален поток

В конвенционалните кръгови сушилни температурата не е равномерна на всички етажи и също се влияе от температурата на помещението, в което го съхранявате. Качествените съвременни устройства отчитат принципите на суровата храна. Те изсъхват с хоризонтален въздушен поток, при който топлият въздух тече равномерно отзад напред. Температурата в тези сушилни може да се регулира, така че можете да изсъхнете при 42 ° C, когато не се разрушават ензими. Някои видове имат правоъгълни кошчета (броят им варира в зависимост от размера на сушилнята). Особено ще ги оцените, когато сушите плодови пюрета, бисквити и чипс. Алфа омега на правилното сушене е термостатът, който измерва текущата температура на храната. Някои сушилни могат да се превключат на по-тих режим „шепот“ през нощта, в зависимост от количеството храна, интензивността на сушене може да се регулира и да се спести енергия в същото време.

Най-качествените и най-модерни сушилни включват сушилни Sedona с хоризонтален въздушен поток, регулируема температура, стъклени врати, които ви позволяват да контролирате процеса на сушене, а също и с нов подобрен дизайн в по-тясна, по-практична форма. Сушилните Excalibur също са много качествени.

7. Във фурната и на слънце

Може ли да се суши във фурната или на слънце? Със сигурност да. На Слънцето обаче може да се суши само през истински горещите летни дни и без присъствието на птици или котки в плен или летящи мухи. От друга страна, слънцето може да бъде агресивно и температурата в горещ ден може лесно да надвиши 42 ° C. На сянка обаче сушенето ще бъде много бавно и храната по-скоро ще стане плесенясала и изгнила.

През зимните месеци също е възможно сушене на радиатора. Радиаторите не се регулират и температурите обикновено са високи. По-голямата част от праха от стаята също тече тук и могат да се появят насекоми. При сушене във фурната трябва да се внимава температурата да не надвишава 42 ° C. В противен случай сушените плодове и зеленчуци ще загубят ензими, хранителни вещества и витамини. Поддържането на температурата във фурната обаче не е лесно, не може да бъде достатъчно регулирано. Обикновено най-ниската температура на фурната е 50 ° C. Някои фурни (особено по-старите) дори нямат въздушен поток, така че сушенето протича неравномерно. Изсушете храната с отворена врата на фурната, така че влагата да има къде да се остави, но по този начин отоплявате и помещението, в което се намира фурната, и енергията се изкачва нагоре по комина, така че не можете да говорите за ефективно сушене.

Противно на, сушилни през зимата работят почти безплатно. Освен това те консумират малко енергия - за да работят вентилаторите и тъй като връщат топлината обратно в помещението, те отопляват околността и другите устройства загряват разликата. Ползата е и овлажняването на въздуха в предимно сухи помещения (водата от храната отива в стаята) и в същото време „ароматерапия“ от фантастичния аромат на плодове, зеленчуци, билки, цветя или каквото и да е изсушено. Не само е много приятно, но етеричните масла, които човек диша, също са полезни за здравето му.

8. Здравословна температура?

Каква е правилната температура на сушене на храна? „Всеки ензим е различен - някои са по-стабилни при по-високи температури от други. Повечето от тях не стават напълно неактивни, докато температурата на храната във влажно състояние не надвиши 50 до 70 ° C ", казва д-р Джон Уитакър, световноизвестен ензимолог.

Знаем, че високите температури по време на готвене унищожават ензимите и витамините. Поради това в литературата най-често се препоръчва да не се превишава температура от 42 ° C по време на сушене. Утвърди се името на живо за такива храни. По време на такава нежна обработка можем да намерим етикета жива храна върху опаковката на продуктите. Можете лесно да проверите дали производителите не лъжат и че плодовете са изсушени наистина внимателно. Всичко, което трябва да направите, е да опитате да засадите плода и да видите дали нещо покълва от него.

Дори по-високата начална температура не трябва да пречи на началото на сушенето. Доказателство за това е за човек "от неговия опит" суха финландска сауна, където нормално температурата е над 100 ° C и все още никой не готви там (дори водата да кипи при 100 ° C), нито умира, тъй като той е изложен на тази температура само за определен период от време и организмът се охлажда чрез изпаряване. Освен това ще разпознаете усещането за студ при духане на вятъра, което допълнително ускорява изпарението от кожата, така че да ни е студено. И двете са комбинирани в сушилнята. Особено в началото суровините (дори при много по-висока температура) остават наистина студени. Това се използва и от комбинирани програми, които започват при по-висока температура и изсъхват около стойностите в съответствие с живата диета.

9. Какво с какво и за колко време

Времето за сушене варира. Това зависи от влажността на храната, вида на сушилнята и влажността и температурата на околния въздух. Някои храни трябва да изсъхнат напълно, в други е добре да оставите малко влага (овесени бисквитки). Храните, към които добавяте кокосово масло или масло, могат да получат аромат на сапун след продължително сушене. Сушилнята със сигурност не включва сладки и солени храни едновременно. Отличителните вкусове се смесват и резултатът ще бъде всичко, освен деликатесът, който очаквахте с нетърпение.

10. Само когато се охладят

Правилно съхраняваните сушени продукти издържат 6 до 12 месеца. Оставете ги да се охладят напълно, преди да опаковат. Най-добре се поставят в херметически затворени стъклени или пластмасови съдове на хладно, сухо и тъмно място. Имайте предвид, че съдържанието на витамин постепенно намалява в сушените храни, съхранявани повече от 9 месеца.

Витарен тип

Когато сушите плодово пюре, пригответе няколко вида различни плодове наведнъж и ги изсипете върху фолиото, така че да се създадат различни интересни шарки. Можете да опитате плодово пюре с мед или канела, различни семена и ядки. Добър апетит!

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.