като

Предпочитането на пресни плодове пред преработената им форма несъмнено винаги е правилният избор. Някои храни обаче се нуждаят от модификация, например за увеличаване на срока на годност. Тогава има няколко опции. Един от тях е процесът на сушене.

Сушенето чрез замразяване като естествен метод за консервиране на храни

Премахването на водата от храната предотвратява развитието на бактерии. Съдържанието на вода в крайния продукт вече е много ниско, което води до естествен метод за консервиране. След това трябва да се опакова веднага, така че да не абсорбира влагата от въздуха. Хрупкавите плодове могат внезапно да станат меки.

Храните, изсушени по този начин, запазват приблизително 90% от първоначалните си характеристики: форма, цвят, аромат и хранителна стойност. Следователно можем да говорим за най-щадящият метод за сушене на хранителни продукти. Освен това процесът на лиофилизация също осигурява дълъг срок на годност на продукта.

Какви са предимствата на лиофилното сушене?

  • поддържане на максимално съдържание на витамини, минерали и фибри, които биха се разградили от други методи за сушене
  • получените продукти са естествени, без добавени вещества (багрила, консерванти, изкуствени аромати)
  • идеален заместител на витамини под формата на таблетки от аптеките
  • запазване на естествения външен вид, аромат, цвят и вкус на прясна храна
  • подходящ и за вегани, целиакия, спортисти, бременни жени
  • без риск от поява на мухъл или ферментация при плодове или зеленчуци чрез традиционни сушени методи за сушене
  • ниско тегло и икономично съхранение (възможност да вземете със себе си на път като десет)

А какво да кажем за недостатъците на лиофилното сушене?

Изсушаването чрез замразяване обаче има и някои недостатъци. Това е процес, който трябва да се извършва постепенно, на порции. Изисква повече работа и отнема повече време от другите методи за сушене. В сравнение със сушенето с горещ въздух, то изисква 2-5 пъти повече енергия.

В крайна сметка е така тТози метод е около 4-8 пъти по-скъп. Що се отнася до плодовете, за производството на 1 кг лиофилизирани плодове трябва да се обработят около 7-10 кг пресни плодове. Ето защо не е изненадващо, че този факт ще се отрази в крайната цена на продукта.

Хранителната индустрия разглежда въпроса за използването на по-достъпни опции. Например, активното лиофилно сушене е процес, при който се намалява както трудът, така и времето за сушене. След това се тества комбинация от традиционно предварително сушене, последвано от лиофилно сушене като краен етап на сушене. Това намалява времето за сушене и в същото време консумацията на енергия.