Само малко ще загрее повече от топлите супи след успешно каране на ски, вечерна разходка в студа или в това сухо време. Те са лесни за приготвяне и ако посегнете към качествени съставки, резултатът често може да бъде изненадващ.
13 януари 2011 г. в 9:52 ч. (Маг)
Те са по-важни, отколкото си мислим
- Грешка е, че супите се губят в менюто ни. Въпреки че тяхната хранителна стойност обикновено е ограничена, те изпълняват мисия, която няма да бъде заменена от друга храна. Те събуждат храносмилателната система, предпазват стомашната лигавица от язви и са важна част от нашия режим на пиене, защото снабдяват организма с разтворени минерали и йони, които са от съществено значение за живота.
- Топлата супа трябва да започва всяко основно хранене за деня, независимо колко сме гладни. Словашката кухня съдържа редица рецепти, които ще бъдат достатъчни за това, което имаме в кухнята, когато приготвяме супа. Очаква се супата да бъде източник на балансирани течности, допълнени с лесно смилаеми съставки, особено в случая на неутрални кореноплодни зеленчуци.
- Дълбоката супа обаче е чудесно вечерно меню, особено ако сме се уверили, че е сита по време на готвене. Тогава става въпрос за картофи, зеле, месо или тестени изделия, чийто обем е равен на количеството вода.
Какво ще кажете за тях?
- Колкото повече бързаме по време на готвене, толкова по-дълга трябва да бъде началната фаза на печене на суровини върху растителна или животинска мазнина. За разлика от готвенето във вода, при печене температурата на съставките в тенджерата достига над два пъти температурата, което намалява времето за готвене с една четвърт. Колкото повече време прекарваме в пържене, толкова по-кратко ще бъде готвенето.
- Винаги заливаме с гореща вода зеленчуковите супи и бульони, което скъсява времето, необходимо за приготвяне. Посягаме към загрята вода и мляко, дори когато сгъстим супата с клонче, което придава на сока по-фина текстура от неуспешно разбиване.
- Винаги заливаме със студена вода месните супи и бульони и се уверяваме, че кипенето става възможно най-фино. Това ще предотврати образуването на мътност, която само бихме отстранили с труд.
- Особено внимание трябва да се обърне на готвенето на супи, които съдържат суровини с високо съдържание на киселини, като кисело зеле и други подобни. В такива случаи месото, бобът, картофите и всички останали суровини трябва да се готвят отделно. В кисел сок лечението им ще отнеме вечно.
Какво да направите, ако не успее?
- Винаги солим супата до края, защото по време на готвене водата се изпарява и вкусът на солта се усилва. Ако сме осолили супата, е необходимо да сварим сурови картофи или паста от бульон, който може да се използва като гарнитура към основното ястие.
- Излишните мазнини могат да бъдат отстранени от бульона, след като той се охлади. Ако не сме се замислили предварително, ще помогнат няколко стерилни хартиени кърпи, които изсмукват мазнини от повърхността на стабилна повърхност.
- В случай на млечни супи е важно да се избягва топлинен шок. Ако сметаната или млякото коагулират, постепенното добавяне на малки порции сода за хляб ще премахне проблема.
- Неясният вкус на супата може да се подобри с масло, върху което можете да смилате пресен магданоз или целина. Печете съставките в началните етапи на приготвяне на супата подценени. Ако нямате свеж аромат, опитайте да опитате супата с малко джинджифил.
- Спирка, която се е сблъскала за студена вода, не трябва да се изхвърля. Ако го разтриете през фино метално сито, ще го запазите.
Подгответе се с нас:
Зеленчуков борш
съставки за 4 порции
● 400 г цвекло
● морков
● магданоз
● лук
● 1/4 глава червено зеле
● 5 PL доматено пюре
● 2 дафинови листа
● 3 скилидки чесън
● 3 PL мазила
● драскотина
● сол, смлян черен пипер
● 250 г заквасена сметана
● 1 яйце
Почистете всички зеленчуци и нарежете или нарежете юфката в робот. Запържете зеленчуците в мехлем заедно с дафинов лист, раска и счукан чесън. Напълнете с вряща вода и свръхналягане. Оставете да заври на слаб огън. Варете, докато зеленчуците омекнат. Сервирайте със заквасена сметана и парче яйце.
Тип: Тази лека версия е подходяща за вегетарианци и тези, които нямат достатъчно време да приготвят честен борш.
супа от броколи
съставки за 4 порции
● глава броколи
● 2 картофа
● 500 мл мляко
● индийско орехче
● сол
● смлян черен пипер
Сварете почистените и нарязани на кубчета картофи, заедно с почистените, нарязани на рози броколи в 600 мл вода. Гответе до омекване. Подправете със сол, черен пипер и настърган индийско орехче. Добавете мляко и разбъркайте всичко заедно с потапящ миксер. Вместо броколи може да се използва карфиол, но неговият спътник трябва да бъде настърган кашкавал, разтворен в супа.
Тип: Можете също така лесно да приготвите тази супа от пакет замразени броколи и останалите варени картофи или пюрета от предходния ден.
Китайска пикантна супа
съставки за 4 порции
● 125 г пиле
● пакет тофу
● 5 гъби шитаке
● 60 г консервирани бамбукови издънки
● PL оризово вино
● PL лек соев сос
● 2 PL оризов винен оцет
● 2 PL нишесте
● 2 ч. Л. Паста от червено къри
● 2 яйца
● захар
● сол
Накиснете гъбите в хладка вода за 20 минути. Изцедете ги, отстранете твърдите бутчета и нарежете на тънки юфка. Нарежете също месото на тънки юфка и гответе заедно с гъбите в литър студена вода. Междувременно нарежете тофуто и отцедените бамбукови издънки в юфката и ги добавете към месото и гъбите. Варете 5 минути и добавете вино, соев сос, оцет, захар и къри паста. Не се страхувайте да излеете и да излеете съставките, докато вкусът не бъде балансиран от сладко-кисел. Накрая смесете разбитите яйца в супата и я сгъстете с нишестето, разтворено в студена вода.
Тип: Ако обичате морски дарове, можете да замените месото в супата със скариди. Вместо паста с червено къри може да се използва и паста Tom Yum.
Телешка супа с ароматни кнедли
съставки за 4 порции
● 300 г говеждо отпред
● Моркови
● магданоз
● лук
● магданоз
● 2 дафинови листа
● 4 парчета цял черен пипер
● сол
За кнедли:
● 2 ролки
● яйце
● 5 PL мляко
● PL масло
● 100 г трохи
● магданоз
● сол
● индийско орехче
Сварете измитото месо и почистените зеленчуци заедно с дафиновия лист и цели подправки, за предпочитане в тенджера под налягане. Извадете свареното месо и зеленчуци, нарежете ги на кубчета и ги сложете обратно в прецедения бульон. За да приготвите кнедлите, нарежете кокът на малки кубчета и поръсете с мляко. Разбъркайте яйцето, маслото, солта, настърганото индийско орехче, накълцания магданоз. Концентрирайте сместа с галета, както е необходимо. Оформете топките с ръце и ги хвърлете във врящия бульон. Варете 5 минути или докато кнедлите изплуват на повърхността. Сервирайте поръсено с ситно нарязан магданоз.
Тип: Отделете повече време за тази супа и не гответе енергично месо и зеленчуци, за да не стане мътният бульон.
Супа от нищото
съставки за 4 порции
● 1,5 литра вода
● 5 скилидки чесън
● лук
● PL обикновено брашно
● PL мехлем
● PL rasce
● 2 ч. Л. Смлян сладък червен пипер
● 2 яйца
● сол, смлян черен пипер
Почистеният и ситно нарязан лук се запържва в мехлем. Добавете раска, брашно, смлян пипер и запържете за кратко. Долива се с топла вода и се кипва. След втвърдяване добавете счукания чесън и гответе 10 минути, за да освободите чесънната рака. Накрая при непрекъснато разбъркване добавете разклатените яйца и опитайте. Сервирайте горещо с нарязан магданоз и препечени кубчета хляб.
Тип: Тази супа ще ви постави на крака по време на грип или настинка. Помага за преодоляване на анорексията, без да натоварва храносмилането.
Индийска люта леща
съставки за 6 - 8 порции
● 250 г леща
● консервирани белени домати
● пори
● 60 мл зехтин
● 3 скилидки чесън
● 1 CL паста с къри
● 1/2 CL смлян джинджифил
● 1/2 CL смляна куркума
● 1/2 ч. Л. Смлян черен пипер
● магданоз
● сол
Нарежете консервираните домати на кубчета, вземете лещата и изплакнете, обелете чесъна. Смесете всички сухи подправки заедно. Запържете нарязания праз със зелената част в маслото на колелца и добавете към него подправките. Разбъркайте за 2 минути, натиснете чесъна в сместа, добавете нарязаните домати и лещата и не забравяйте къри пастата, която трябва да се разтвори в маслото. Разбъркайте и залейте 1,5 литра вряща вода или бульон. Варете покрити, докато лещата омекне. Сервирайте горещо с накълцан магданоз.
Тип: Можете да замените лещата с бял малък боб или соя. В зависимост от вкуса и желаната плътност можете да добавите и кореноплодни зеленчуци или картофи.
Флаш зеленчукова супа
съставки за 4 порции
● 2 моркова
● 2 магданоз
● 1/4 целина
● лук
● кубче зеленчуков бульон
● PL масло
Почистете всички зеленчуци и ги настържете на най-финото ренде в кухненски робот. Запържете зеленчуците в масло, докато морковите пуснат приятен оранжев цвят. Налейте литър вряща вода и кипете 10 минути. В края на готвенето хвърлете кубче бульон и разбъркайте, докато се разтвори. Сервирайте с кнедли от грис, сварени директно в супата.
Тип: Пригответе полутвърдо тесто за грис кнедли, като смесите разбито яйце и 80 г бебешки грис.
Demikát - супа bryndza
съставки за 4 порции
● 4 картофа
● лук
● 200 мл мляко
● 150 г бриндзе
● 2 PL масло
● 2 ч. Л. Смлян сладък червен пипер
● сол
● смлян черен пипер
Нарежете почистения лук на малки кубчета и запържете внимателно в олио. Поръсете със смлян пипер и разбъркайте. Добавете картофи на кубчета и ги залейте с вряла вода, така че всички картофи да са потопени. Варете, докато картофите омекнат. Добавете мляко, натрошена бриндза и разбъркайте добре, за да се разтвори равномерно. Подправете и посолете. Сервирайте горещо с хляб и гарнирано с накълцан лук или копър.
Тип: Бъдете внимателни, когато осолявате, тъй като bryndza вече съдържа значителна доза сол. Изберете бриндза с най-високо съдържание на овчи буци, защото млечните продукти от краве мляко не се разтварят добре в супата.
Супа от кисело зеле с пушено месо
съставки за 4 порции
● 500 г кисело зеле
● 250 г пушено свински корем
● голям лук
● 150 г картофи
● 2 PL мазила
● 20 г обикновено брашно
● 2 ч. Л. Смлян сладък червен пипер
● сол
● смлян черен пипер
Сварете измитото коремче до полуомекване. Вземете го или го обезкостете и нарежете на кубчета. Върнете се в тенджерата с киселото зеле и варете 30 минути. Накрая добавете картофите на кубчета. Гответе около 15 минути или докато месото и картофите омекнат. За да се сгъсти, пригответе соса, като лукът се запържва в мехлем, поръсва се с брашно и червен пипер и се залива с 200 мл топла вода. Добавете праха към супата, оставете да заври и оставете настрана. Сервирайте горещо с пресен фермерски хляб.
Тип: Зелевата супа обикновено е по-тънка от коледното зеле. Можете да приготвите лека вегетарианска версия без месо, вместо да използвате предварително накиснати и печени соеви кубчета.