сигурност

Броколи, близък роднина на брюкселско зеле, зеле и карфиол, е може би най-известен със своите хемопротективни свойства.

Той е чудесен източник на фитонутриенти, глюкозинолати, флавоноиди и други полезни и противоракови компоненти.

Една от съставките на броколите, известна със своите противоракови ефекти, е сулфорафанът, естествено срещащо се органично сярно съединение.

Проучванията показват, че сулфорафанът насърчава нормалната клетъчна функция и делене, причинявайки апоптоза (програмирана клетъчна смърт) в раковите клетки на дебелото черво, простатата, гърдата и тютюна и намалявайки броя на рака на черния дроб при мишки.

Три порции броколи седмично могат да намалят риска от рак на простатата с 60%.

Многобройни проучвания също подчертават неговите благоприятни ефекти при затлъстяване, диабет тип 2 и стеатоза, безалкохолно мастно чернодробно заболяване. Сега обаче учените са идентифицирали друга значителна полза за здравето на този дълбоко залегнал зеленчук: здравословно черво.

Всъщност те предполагат, че броколите могат да бъдат много полезни при лечението на колит и пропускливи заболявания на червата. CBS представи следния доклад:

"Изследване на мишки в държавния университет в Пенсилвания установи, че те са много по-способни да понасят храносмилателни проблеми, отколкото тези, които не ядат броколи.

Изследователите добавят, че резултатите могат да бъдат пробив за човечеството, тъй като храносмилателните проблеми могат да доведат до други сериозни проблеми. "

Броколите спомагат за излекуването на пропускливото черво

В това проучване изследователите установяват, че яденето на броколи произвежда вещество, наречено индолокарбазол (ICZ), което има благоприятен ефект върху здравословния баланс не само в червата, но и в имунната ви система, тъй като те са тясно свързани.

В това проучване 15% от диетата на животните са заменени със сурови броколи, еквивалентни на дневна доза от 3,5 чаши броколи при хора.

Изследователите признават, че това е доста голямо количество броколи, но имайте предвид, че можете да получите същото количество ICZ от една чаша брюкселско зеле, която съдържа три пъти повече ICZ от броколите.

По-стари проучвания потвърждават, че една от най-големите ползи за здравето на броколите е способността му да потиска възпалението. Следователно има смисъл, че би било еднакво полезно при стомашно-чревни възпаления (GI).

Пропускливото черво е състояние, което възниква поради образуването на пролуки между клетките (ентероцити), които изграждат мембранния епител, покриващ стените на червата.

Тези малки празнини позволяват на вещества като несмляна храна, бактерии и метаболитни отпадъци, които трябва да останат в храносмилателния тракт, да избягат в кръвта.

Когато целостта на вътрешната обвивка на червата е нарушена (позволява на тези токсични вещества да проникнат в кръвта), тялото ви изпитва значително увеличение на възпалението.

Имунната ви система също може да бъде объркана и може да започне да атакува собственото ви тяло, сякаш е враг - знак за автоимунни нарушения.

Хроничното възпаление в тялото ви може да допринесе и за други здравословни състояния като артрит и сърдечни заболявания.

Докато синдромът на пропускливото черво се свързва предимно с възпалителни заболявания на червата като болест на Crohn, улцерозен колит и цьолиакия, различни степени на чревна пропускливост, водещи до широк спектър от здравословни симптоми, здравите хора могат да го имат и това може да бъде значително повлияно от диета.

Как броколите подобряват функцията на червата

Ключов компонент на здравословното черво е добре функционираща бариера, която предотвратява изтичането на частици от чревния тракт в кръвта.

Рецепторите, разположени на лигавицата на червата, наречени арил-въглеводородни рецептори (AHR), играят важна роля за поддържането на добре функционираща бариера. Една от предпочитаните от тях задачи е да предизвикат реакция при откриване на токсини.

Както вече споменахме, броколите и други дълбоки зеленчуци съдържат глюкозинолатни компоненти, които се разграждат до ICZ и други странични продукти по време на храносмилането в стомаха ви.

Чрез свързване и активиране на AHR, ICZ помага за подобряване на функционирането на вашия имунитет и баланса на микрофлората в червата.

Възпалението се потиска и от сулфорафановия компонент чрез намаляване на увреждащите форми на реактивни кислородни видове (ROS) с до 73%. Сулфорафанът също стимулира имунната система, така че броколите имат благоприятен ефект върху имунната ви система по няколко начина.

Интересното е, че свръхактивирането на AHR ще има обратен, нежелан ефект. Според изследователите в това проучване този рецептор активира диоксин, но в този случай получената хиперактивация причинява токсичност.

Водещият му автор, Гари Пердю, професор по селскостопански науки, каза: „Това, което ни интересува, е: Можем да активираме рецептора локално и естествено на ниво, което би причинило само леко активиране на AHR в червата, но не би причинило системно активиране, което може да доведе до негативни последици? "

Отговорът, както може би се досещате, е да, бихме знаели - чрез дълбоки зеленчуци. Важно е, че броколите и другите богати на сяра дълбоки зеленчуци също подобряват детоксикацията, друг важен фактор, влияещ върху вашето здраве, включително здравето на червата.

По-конкретно е доказано, че издънките на броколи помагат за детоксикацията на замърсителите на околната среда, като бензен. Както е посочено в книгата Най-здравословните храни в света:

„… Сулфорафанът повишава активността на чернодробните ензими във втората фаза на детоксикация. Тези ензими známe са известни със способността си да премахват редица токсични компоненти от тялото, не само много канцерогени, но и много вредни форми на реактивен кислород, особено неприятния тип свободни радикали.

Като стартират тези важни детоксикиращи ензими, съставките в дълбоките зеленчуци осигуряват защита срещу клетъчни мутации ... и срещу редица други вредни ефекти, които иначе биха причинили тези токсини. "

Значението на фибрите за здравословното функциониране на червата

Броколите и другите членове на това семейство също са добри източници на фибри - друга важна съставка за добро здраве на червата.

Фибрите помагат за подхранването на чревната микрофлора, за да засилят имунната ви функция и да намалят риска от възпалителни заболявания.

Фибрите също активират ген, наречен T-bet, който е необходим за производството на имунни клетки във вътрешната обвивка на храносмилателния тракт.

Тези имунни клетки, наречени естествени лимфоидни клетки (ILC), помагат на тялото ви да поддържа баланс между имунитета и възпалението и произвеждат хормона интерлевкин-22, който помага да защитите тялото си от патогенни бактерии.

ILC дори помага за справяне с ракови лезии и предотвратява развитието на рак на дебелото черво и други възпалителни заболявания.

Как да извлечете максимума от броколите

Противно на това, което си мислите, лечебните свойства на узрелите броколи всъщност се оптимизират чрез готвене.

Точността обаче е важна, защото има само тънка граница между оптималното използване на нейното хранително съдържание и нейното унищожаване при прекомерно готвене. Ето няколко съвета и уроци, които ще ви помогнат да извлечете максимума от вашите броколи:

1. Спазвайте идеалното време за готвене: Изследванията показват, че приготвянето на издънки на пара от броколи за три до четири минути ще увеличи наличното съдържание на сулфорафан чрез елиминиране на ESP протеин.

Това е чувствителен на топлина, задържащ сяра протеин, който елиминира сулфорафана - но въпреки това запазва ензима мирозиназа, който превръща глюкорафанин в сулфорафан.

Последното е важно, тъй като не можете да абсорбирате сулфорафан без мирозиназа.

Внимавайте да не надвишавате пет минути, тъй като след това ще започнете да губите ценни съставки.

Ако решите да готвите броколи, не го бланширайте във вряща вода за повече от 20 до 30 секунди и след това го потопете в студена вода, за да спрете процеса на готвене.

2. Консумирайте дълбоки зеленчуци с горчица на прах или друга храна, богата на мирозиназа: Консумацията на дълбоки зеленчуци с храна, съдържаща мирозиназа, като горчица на прах, съдържаща особено твърда форма на мирозиназа, допълнително увеличава съдържанието на сулфорафан.

В допълнение към синапеното семе има и други алтернативи, като японска бяла ряпа Daikon, хрян, рукола или салата от зеле.

Добавянето на храна, богата на мирозиназа, е особено важно, когато ядете сурови броколи или използвате замразени.

3. Винаги избирайте пресни: В идеалния случай, когато е възможно, използвайте сурови, прясно обелени броколи, тъй като замразените броколи имат намалена способност да образуват сулфорафан.

Това е така, защото мирозиназата бързо се разрушава по време на бланширане. През първите десет дни след прибиране на реколтата броколите също могат да загубят 80 процента от своя глюкорафанин, предшественик на сулфорафана.

4. За рецепти, изискващи по-продължително готвене, нарежете броколите преди готвене и изчакайте: Мирозиназата се активира при нарязване на дълбоки зеленчуци.

Следователно, нарязването на храната и изчакването за около 40 минути ще създаде мирозиназа, което ще ви позволи да приготвите храната за препоръчаните три до четири минути при приготвяне на пара или 30 секунди при бланширане, без риск от загуба на сулфорафан.

Причината за това е, че както сулфорафановият предшественик, така и самият сулфорафан са до голяма степен устойчиви на топлина. По време на готвене мирозиназата се разрушава, което след това предотвратява образуването на сулфорафан.

Позволявайки на сулфорафана да се образува, преди да бъде приготвен, вие ще осуетете тази последователност от събития. Например, когато правите супа от броколи, първо смесете суровите броколи; изчакайте 40 минути, за да се образува сулфорафан, след това кипете.