6.6. 2010 11:00 Най-доброто, което се отглежда под него, са маслините и вкусното масло от тях. Комбинирайте ги с морски дарове, пресни зеленчуци и качествено месо.
MUDr. Питър Минарик, ONLIFE консултиране - Затлъстяване, хранене, начин на живот:
Маслините са плод на термофилното маслиново дърво (Olea europea). Рекордите за отглеждане на маслини са на 6000 години. Справят се много добре, особено в Средиземно море. Испания, Италия и Гърция са в челните редици в отглеждането и производството на масло.
Маслиновата пулпа съдържа 13 - 15% масло. В 100 грама ще намерите само около 1 грам протеин и 3 грама захар. Маслото се получава от маслините чрез студено и горещо пресоване. При студено пресоване той запазва ценни хранителни вещества в непроменен вид. Девственият или девственият зехтин е по-питателен от горещо пресования. Най-скъпото, но и най-здравословното е екстра върджин - екстра върджин зехтин. Това е добивът от първото студено пресоване. В допълнение към качеството, студеното пресоване запазва немаслените микроелементи в маслото. Те имат известни антиоксидантни ефекти. Групата антиоксиданти включва растителни феноли, бета-каротин-провитамин А и витамин Е. Ето защо не е изненадващо, че ниската честота на сърдечно-съдови заболявания в страните от Южна Европа. Зехтинът съдържа до 73% мононенаситени мастни киселини (MUFA). Те понижават холестерола и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Микроелементите в екстра върджин зехтина дори се приписват на защитен ефект срещу рак.
Суровите маслини също са здравословни. Освен положителните качества на маслата, те съдържат и растителни фибри. Ето защо изглеждат леко пресилени. Ще оцените това, когато страдате от запек. Точното дневно количество масло за слаби хора също е 10 грама, тези, които току-що преминават през диетата, трябва да се задоволят с 3-5 грама. Уверете се, че не го пропускате напълно от диетата си. В допълнение към гръцките рецепти (салати), зехтинът е подходящ и за ароматна италианска и испанска кухня (студена супа гаспачо), турска кухня (кус-кус, хумус) и Южна Франция. Маслините и зехтинът са едни от най-добрите източници на мазнини в нашето меню.
Рецепти с маслини бяха приготвени по препоръка в стилния гръцки ресторант Taverna в Братислава. Всички ястия се приготвят със зехтин, който се внася директно от Гърция. Тук се сервират само вина от гръцките острови за добра храна.
Янис Фанойракис, готвач
30-годишно дете от Крит имало склонност да готви от детството. Първо стана готвач на 23-годишна възраст в ресторант, а по-късно и в хотел. Доведен е в Словакия от приятел и в механата и при нас той харесва почти всичко, включително манталитет, жени и готвене
Истинска гръцка салата
50 г пресни домати, 50 г маруля, 50 г зелени чушки, 50 г сирене фета, 15 г маслини, зехтин, сол, риган
Нарежете съставките на кубчета с големината на маслините. Нарежете лука на полумесеци. Смесете всичко заедно, посолете малко и украсете с маслини и домати, нарязани на луни. Отгоре сложете парче фета, залейте го със зехтин и поръсете с риган. Разбъркайте отново преди консумация.
Съвет на готвача: Гръцка бисквита може да се използва като гарнитура към сирене на скара и да се накисне за малко във вода. Излишната вода се изцежда, залива се със зехтин, сол, подправя се и се поръсва със ситно нарязани маслини, домати и риган.
Фета на скара с маслини във фолио
50 г сирене фета, 10 г пресни домати, 10 г пикантни чушки, 1 г маслини, зехтин, чесън, сол, подправки, риган, фолио
Използваме 2 филийки фета с тегло приблизително 50 g на порция. Нарежете зеленчуците на малки парченца. Смесете пресования чесън със зехтин, сол, черен пипер и риган на вкус. Украсете сиренето със зеленчуци и поръсете със смес от чесън, оловно масло и подправки. Завийте във фолио и сложете на скара за 5 минути.
Съвет на готвача: Като гарнитура към сирене на скара, пресният хрупкав хляб е перфектен.
Пълнени каламари
1 кг калмари, 1,5 дл зехтин, 1 дл бяло вино, чаша вода, 2 средни лука, чесън, 2 лимона, 150 г ориз, зеленчуци за декорация: маслини, 2 зелени, 2 червени и 2 жълти чушки, 6 домата, пресни билки - босилек, естрагон, розмарин, тютюн, сол, смлян черен пипер, пресен магданоз
Оставете зехтина (0,75 dl) да се загрее в тиган, добавете ситно нарязания лук и нарязаните глави калмари. Печете и покрийте 1 dl бяло вино и чаша вода. Подправете с магданоз, босилек, майорана, естрагон, розмарин и накрая тютюн. Оставете да къкри 10 минути. Добавете ориза и оставете да къкри още 15 минути, за да се получи гъста смес. Посолете го, подправете го и го напълнете с калмари. Поставете ги върху лист за печене и върху тях изсипете останалата част от зехтина и сока от два лимона. Печете във фурна, загрята до 180 o C за около 30 минути.
Съвет на готвача: Смес от каперси, зелена салата и зехтин се съчетава добре с каламари.