оригинални

Коя кухня от азиатския континент е най-добрата? Всеки от нас вкусва нещо различно. Най-известните за нашите хора определено са японската, тайландската, китайската и индийската кухня. Можем да ги срещнем в много ресторанти. Понастоящем не можем да пропуснем арабската или например виетнамската кухня.

„Вероятно отразява нещо на всеки от посочените, защото има подобни съставки“, казва главният готвач на хотел Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. В Азия също има екзотични трапезарии, където приборите за хранене често се заменят с клечки. Това отнема повече време за ядене, така че можете да му се насладите повече.

Азиатските кухни приемат много форми. Разликата е в приготвянето на ястия, а също и в използването на нетипични съставки. Използването на безброй видове ориз или различни видове юфка е от съществено значение. Много сурови храни се консумират в Азия. Типичните специалитети в Япония например включват суши.

Стомашно-вкусовият сегмент се променя, потребителите са готови да платят допълнително за свежест и качество. „Средната сума на една покупка е 12 евро, докато клиентите, освен 100% от продукта, изискват всеобхватни услуги, които им спестяват време, като същевременно поддържат най-високото качество“, казва маркетинг мениджърът на марката Sushi Time Мартин Яношик, лидер в Словакия в сушито и специалитети от азиатската кухня. За четири години на пазара за бързо хранене компанията е продала повече от 1 200 000 порции чрез доставка или бистро и твърди, че клиентът търси прости решения днес.

„Нашите клиенти са средно на 23 до 35 години, като преобладават жените - 66% жени в сравнение с 34% мъже. Те са готови да похарчат до 15 евро за една покупка чрез доставка, докато чрез лична покупка в бистро това е около половината, казва Мартин Яношик за потребителските тенденции. За четири години работа на словашкия пазар компанията е забелязала значителна промяна в поведението на клиентите при покупката. „Днес, освен качествен продукт, клиентите очакват и 100% обслужване. Те имат ясни изисквания към храната - в допълнение към качеството, това е свежест, разнообразие, оригиналност, дизайнерска опаковка, ориентиран към клиента подход, система за възнаграждение и не на последно място активна комуникация “, обяснява Яношик.

В сравнение с китайската кухня, японската има много съществени разлики в приготвянето и сервирането. В Китай ястията често се приготвят в масло чрез бързо печене. Готвачите в Япония са склонни да мажат тигани с лой, да готвят повече пара или да задушават или готвят на въглен. Китайският готвач използва повече подправки от японския, който предпочита естествен вкус.

В Тайланд пък подправките изобщо не са пощадени. Ястията са пълни с пресни подправки, които се дозират така, че храната да има сладък, солен, кисел, но и малко лют вкус. Много ястия бяха донесени в Тайланд от предци от Китай, но в кухнята можете да видите влиянието на няколко държави.

Индийската и арабската кухня са изключително богати. В Индия всяка област има своите специфики, своя смес от подправки и характерни рецепти. Кърито е типична подправка. Арабската кухня е още по-разнообразна, тъй като представлява голяма площ. Месото на арабите е овнешко или агнешко, понякога конско месо. Пастата е разширена гарнитура, супите също са популярни.

Екзотичните плодове са често срещана съставка в азиатските ястия, които готвачите се опитват да постигнат в крайния вкус. „Един от любимите ми плодове например е тамариндът, който има кисел вкус и когато се комбинира с нещо сладко, като карамел, резултатът е отличен“, казва Хечко.

Най-известните и най-използвани подправки са джинджифил, чили, лимонова трева, куркума, къри пипер, но също така кардамон, канела или анасон например. В японската кухня често се използват джинджифил, зелен хрян от уасаби и черен пипер.

Ядливите цветя често се използват за завършване на хранене. Как да разберем как влияят на храната ни? Те трябва да бъдат по-известни. „Трябва да знаем какво съдържат или имат витамини например. Някои са по-изразени, други по-малко “, обяснява Хечко. Те са оправдани и при различни диети. Според готвача, захарта от стевия е подходяща за диабетици.

Докато в началото моделът на доставка явно доминираше сред изискванията, с отварянето на каменните бистра дойде нова тенденция. „Хората в градовете търсят прости решения за хранене в сложно ежедневие. Въпреки че нямат време, те са все по-малко склонни да правят компромиси за сметка на качеството на храната. Ние им даваме избор дали им е по-лесно храната им да бъде доставена вкъщи, или да се отбият в бистро и да изберат от прясно меню, което да консумират в приятна обстановка, или ще опаковаме храната им “, обяснява Мартин Яношик.

Постоянна тенденция в бързото хранене е търсенето на екзотични вкусове. Потребителят става все по-внимателен, той очаква адаптирането на световните вкусове и ястия и в словашката гастрономия.

„Словаците обичат да опитат нови вкусове и комбинации, но запазват класиката лоялна. Най-популярната съставка на нашите клиенти е сьомга, всяка от най-продаваните ни ястия съдържа тази суровина ", обяснява Яношик.

„Самият момент на консумация също е интересен. Докато преди четири години, когато стартирахме, минимален брой клиенти търсеха консумация с чукове, днес тя е над 80%. Клиентът става по-усъвършенстван и в тази посока. Клиентите често се обръщат към нас с въпроси за това какви съставки използваме в храната си, дали използваните подправки и билки са пресни или точния състав на храната. Този подход потвърждава тенденцията, че днес качеството е от първостепенно значение в гастрономията ", заключава Яношик.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.