Специалното за ябълките продължава с друга рецепта и тази седмица основната звезда са тези канелени възли с настъргани ябълки и бадемово масло.
Моята история на печене на канелени възли или охлюви започна в ранна детска възраст. Винаги съм обожавал този сладкиш главно заради вкуса на канела и начина. Първите ми опити се оказаха много зле 😀 Тестото беше много сухо и твърдо, пълнежът често не беше твърде сладък и неясен. Понякога тестото изобщо не втасваше. Но след x-опити от толкова години направих най-доброто досега.
Добавих тиквено пюре към пътуването, което определено помогна за този успех. Ябълките ги омекнаха и подсладиха още повече. Мисля, че определено не трябва да се страхувате да опитате тази рецепта. Подобно тесто е за моята цветна веганска пица, която също си струва да се спомене.
Специална закуска ябълка VI.
Тиквено-ябълкови възли от канела
- 400 г брашно от спелта T630 + 2-3 PL
- 1 опаковка суха мая (7 g)
- щипка сол
- 4 PL кокосова захар
- 200 г тиквено пюре (хокайдо, маслена тиква)
- 200 мл топла вода
- 20 g веганско масло Alsan или класическо масло
- 1 ČL канела касия или цейлон Sonnentor
Пълнеж
- 100 г кокосова захар
- 80 г разтопено веганско масло Alsan или класическо масло
- 2 ČL канела касия или цейлон Sonnentor
- 3-4 PL бадемово масло
- 2 големи настъргани сладки ябълки
Приближаване:
- В купа смесете брашно, мая, сол и захар.
- Приготвих тиквеното пюре, като изпекох тиква, поръсена с канела и след това разбърках в блендер с добавяне на добро количество вода. Но пюрето не беше много тънко, беше доста гъсто. Тежах 200 грама.
- В гювеч загрейте пюрето с около чаша вода, масло и канела. Оставете сместа да се охлади леко, не трябва да е гореща.
- Смесете всички съставки и разбъркайте тестото на ръка и добавете брашно или вода, ако е необходимо. Тестото не трябва да е твърде лепкаво и го оставете да ферментира на топло място за около 1 час. Използваме по-голяма купа с нагрята вода и потапяме купата с пътеката в нея, което ще осигури ферментация и ще я покрие с класическа кърпа.
- Засега ще приготвим пълнежа, като просто смесим всички съставки с изключение на ябълките.
- Когато тестото се вкисва, го разточваме на правилно набрашнен плот в голям правоъгълник, който наполовина пълним с пълнеж и поръсваме с настъргани ябълки.
- Обърнете половината от неоцветеното тесто върху пълнежа и го нарежете на около 8-9 ленти. Ще ги срежем в средата, но не чак до върха. Усукваме всяка част и я завързваме на възел (вижте процедурата според снимката по-долу).
- Печете възлите на 180 градуса за около 30 минути.
РЕЦЕПТА НА АНГЛИЙСКИ
Специална закуска ябълка VI.
Тиквено-ябълкови кифлички
- 400 г брашно от спелта T630 + още 2-3 с.л.
- 1 пакетче активна суха мая (7 g)
- щипка сол
- 4 супени лъжици кокосова захар
- 200 г чиста тиква (хокайдо, тиква от тиква)
- 200 мл топла вода
- 20 г веганско масло или нормално масло
- 1 ч. Л. Канела Sonnentor
Пълнене
- 100 г кокосова захар
- 80 г разтопено веганско масло или нормално масло
- 2 ч. Л. Канела Sonnentor
- 3-4 супени лъжици бадемово масло
- 2 големи белени и настъргани ябълки
Метод:
- Смесете брашно, суха мая, сол и захар в една купа.
- Пригответе вашето тиквено пюре, като изпечете тиква с поръсена канела и след това я смесете с генеру без вода в блендер. Все още беше наистина кремообразно и не течеше. След това претеглих 200 г от пюрето.
- В малък тиган със сос загрех пюрето от тиква с вода, канела и масло. След това оставете малко да се охлади, не трябва да е прекалено горещо.
- Смесете всички съставки за тесто и го омесете с ръка. Добавете още брашно или вода, ако е необходимо. Тестото не трябва да е лепкаво. Оставете го да втаса за около час на по-топло място, покрито с кърпа.
- Междувременно пригответе пълнежа, съчетаващ всички съставки с изключение на ябълките.
- Когато тестото е готово, разточете го във формата на правоъгълник върху наистина добра набрашнена повърхност. Намажете пълнежа върху половината от разточеното тесто и отгоре сложете настъргани ябълки.
- Обърнете останалото тесто върху него и го нарежете на 8-9 ивици. Изрежете всяка ивица и в средата. Завъртете всяка част и направете възел (вижте снимката по-долу за този метод).
- Печете всички кифлички с канела в предварително загрята фурна на 180 по Целзий за 30 минути.