„Ако Европа одобри зона за свободна търговия със САЩ,
Източник: Питър Бренкус
„Ако Европа одобри зона за свободна търговия със САЩ,
Източник: Питър Бренкус
Мирослав Спишак (68) работи в хранително-вкусовата промишленост години наред и след това преминава от другата страна - отстоява се за потребителите, посочва грешките на производителите на храни и пише книгата „Вкусове“. в която се описват практиките на търговците.
Качеството на храната, предлагана ни от магазините, се подобрява?
Всеки месец министърът на земеделието се появява по телевизията и винаги ни казва някои проценти въз основа на редовни проверки. Последно се влошиха, предполагам, с 1,2 процента. Но като потребител питам: „Какво е това? Как е вкусът в проценти? “
Както е на вкус?
В крайна сметка не можем да преценим дали вкусът им е повече или по-малко, защото знаем само процента. От моя собствен опит твърдя, че инспекторите и анализаторите от Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република са най-добрите експерти, аз съм в контакт с тях от години, както и с техни колеги от други държави. Проблемът е как резултатите от тяхната работа стигат до нас, потребителите. Така че резултатите не казват нищо на никой от нас. Заслужаваме някой да ни ги обясни на човешки език, а не в проценти. Такава система съществува и се нарича система "усмивка". Това са познати усмивки, т.е. прости стилизирани изображения на засмяно или ядосано лице.
Смайлиците биха се вкопчили в магазини, които са виновни за нещо?
Да, в Дания системата "усмивка" работи. Правят точно същите проверки като у нас, резултатите от проверките са разделени на пет групи - ужасни, лоши, добри, много добри и брилянтни. За целта те имат големи стикери от пет усмивки, които или се мръщят, или се смеят. В края на проверката инспекторите залепват стикер и кратък текст на входната врата, за което са получили такова усмивка. Те имат еднаква система в ресторантите. По този начин всички клиенти знаят как се е получила проверката по отношение на качеството на продаваната храна.
Интересното е, че усмивката получава магазин, но проблемът може да бъде и в производителя.
Прилага се обаче стриктната отговорност на лицето, което пуска продукта на пазара. Ако производителят е лош, търговецът не трябва да си сътрудничи с него.
Магазинът трябва да се примири със залепването на усмивка?
Трябва, това е резултат от официална проверка. Усмивката ще остане на вратата до края на следващата проверка. Но когато магазин или ресторант получи зъл усмивка, те се опитват да поправят грешките възможно най-скоро и бързат при инспекторите да поискат нова проверка. Операцията обаче трябва да плати за това, което означава, че системата отчасти се самофинансира. Ако отрицателна усмивка виси на вратата за дълго време, потребителите ще накажат магазина, като не отидат до него. Има спад в оборота му и е по-ефективен от всяка глоба. Ако въведоха нещо подобно в Словакия, щях да мога да кажа как стоят нещата с храната в Словакия, независимо дали се подобряват или не. В сегашната ситуация обаче мога да кажа само някои проценти. Или тогава моят собствен опит и открития, когато отида да разгледам магазините.
Какви са вашите наблюдения?
Нищо не се променя, те продължават да съблазняват и заблуждават потребителите. И те не могат да направят разлика между съблазняването и съблазняването. Просто погледнете етикетирането на продуктите, което напомня повече на бикини - ще покажа почти всичко, но същественото е покрито. Дори потребителите не се интересуват от всичко и производителите и търговците ги затрудняват, доколкото е възможно. Задължителната информация за храните е почти изключително на гърба на малката маса. Въпреки че предписанието за размер на буквите се е увеличило от три четвърти милиметра на 1,2 милиметра, измерено при малък х, за много хора това не е от помощ.
Днес обаче много храни също имат етикет отпред. Той е достатъчно голям, за да определи какъв процент от препоръчителната дневна доза съдържа една храна. Не е достатъчно?
Но това е етикетирането на хранителните стойности според т.нар дневен референтен доход - DRP или GDI. Препоръчителната дневна доза е определена от лобистката хранителна асоциация. Определя например колко мазнини, протеини, захар и други подобни трябва да бъдат приети от човек. Изчислено за "статистическа" жена. Възприемам етикетирането с голям резерв. Опаковката на храната гласи, че когато ядете храната, получавате толкова и толкова от препоръчителната дневна доза. Ако проучите по-подробно, например напоени наполовина бисквити от един от хипермаркетите, които ги продават под собствена марка, ще установите, че препоръчителната дневна доза е една от кръглите малки 16-грамови бисквити. В опаковката има около петнадесет. Въпреки че отпред нещо е написано с големи оптимистични букви, вие също трябва да разгледате добре малките букви. Можете също така да намерите дълбоко замразена пица, която съдържа информация върху опаковката на четвъртината на пицата. Но клиентът вече няма да забележи това, тъй като няма да прочете и най-малките букви, които изразяват хранителните стойности на 100 g продукт. Защо не напишат колко от препоръчителната дневна доза консумира човек, когато има цялата пица? Страхувам се да кажа думата измама, затова предпочитам да кажа заблуждаващо, защото в крайна сметка ние потребителите трябва да знаем.
В Европейския съюз не е възможно хармонизирането на етикетите на продуктите по ясен начин, така че на всеки потребител да е ясно от пръв поглед каква е стойността на храната.?
Години наред битката между производители и потребителски организации за опростяване на етикетирането на храните бушува, така че всеки да може да го разбере веднага. Отдавна е изобретен и се нарича светофарна маркировка. Той разделя хранителните стойности на три основни групи и ги маркира според светофара - зеленото е добро, оранжевото все още е възможно, докато червеното е нещо, за което да помислите и да купите на свой риск. За последно беше отхвърлен в Европейския парламент преди около пет години. Производителите са убедили парламента, че е рисковано, защото не може да се опише точно. Правят всичко срещу въвеждането на такова етикетиране и са похарчили милиард евро за лобиране. Маркировката на светофара обаче работи в Англия. Можете също да си купите оттам храна с този етикет, чиято опаковка са забравили да преведат. От това се вижда, че производителите нямат проблем с точното етикетиране.
Когато критикувате бакалци и търговци, вероятно влизате в спор с тях и те вероятно ви псуват.
Разбира се и колко! Пиша ви на остри имейли само с еднократен отговор, че ви благодаря за мнението и най-добри пожелания. По-лошо е, когато те говорят по телефона и викат в ухото си, псуват. но. Един добър човек ме тормозеше около пет пъти и беше много агресивен, твърдейки, че не знам нищо за състава на месните продукти.
Обяснихте му, че от години работите в хранителната индустрия и го познавате отвътре?
Да, но той не взе това предвид. Работих с храна практически от началото на професионалната си кариера, веднага след училище започнах работа в хотели, след това в магазин, качествено, накрая в продължение на 18 години в австрийска хранителна компания, която е една от най-големите в света за снабдяване на храните с добавки или подправки. Изпратихме продукти до повече от осемдесет държави и аз самият отговарях като регионален директор за Източна Европа. Научих хранителни технологии директно в производството. Иначе чух от няколко бивши клиенти, че съм ги „предал“.
Предадохте ги, като отидете на другата страна и започнахте да говорите и пишете за хранителните практики и качеството?
Да, защото имам частни или семейни отношения с много клиенти в Европа. И като отидох на другата страна, направих купчина „приятели“. Ето защо и аз сам публикувам книги, нямам нищо против критиките. Въпреки че трябва също да кажа, че вече издадената книга Вкус ?! Писах три години и дълго го консултирах с други експерти.
Все още е вярно, че когато чуждестранен производител внася храна в Словакия, той може да има различен състав от същата храна, продавана в друга държава.?
Да, това все още е вярно. Не мога да преценя дали ни носят повече втора класа, но други със сигурност. Това е законно в ЕС. Големите производители се борят с аргумента, че на новите пазари се опитват да се доближат до местните хранителни навици. Това не се отнася само за Словакия. Когато смесите фино смлени трици в мляното си кафе, вероятно е по-лошо. Трябва да обърнете реално внимание на състава на продуктите. Когато отидете да купите обувки, не ви е неудобно да търсите в няколко магазина, опитайте няколко обувки. Нормално е. Но когато купувате в супермаркета на гишето на салам или сирене, е неудобно да попитате продавачката за състава на продукта. Продавачката го има зад тезгяха, но вие не искате да питате, защото зад вас има шест човека подред, които биха въздъхнали.
Проблемът обаче не е в производителите, а в хората, които го купуват.
Да, не обвинявам само производителите. Продължавам да твърдя, че ние като потребители сме неграмотни и производителите с удоволствие се възползват от това.
Купувате си храна в Словакия?
Да, но не и в супермаркетите. Имам си месар за свинско месо, друг за говеждо месо. Купувам капани, т.е. фуражни петли, в супермаркет в Австрия. Не можах да взема пиле от нашите хипермаркети. От петграмово пиле те ще растат до размер на продажбите за 38 дни, така че можете да си представите какво вероятно са фалшифицирали. Капоните, които купувам, се съхраняват 72 дни и когато поставите месото един до друг, можете веднага да видите разликата. Също така купувам хляб в Австрия и кифличките се пекат от жена ми, много е просто. Купувам bryndza, бира, минерална вода в Словакия, имам плодове и зеленчуци на пазара и сезонно от съседи.
Когато пазарувате в Австрия, това не е по-скъпо?
Не. Една четвърт от 82% масло струва около 1,75 евро у нас, 1,40 евро в същата верига в Австрия и 1 евро в магазините на дъщерно дружество на тази верига. Когато избирате определени храни, купувате по-евтино, бензинът също е по-евтин, така че можете да зареждате там. Разбира се, не всичко е по-евтино. Капоните там струват около 7 евро и това не е достатъчно, но това е моето качество.
Бихте си купили шунка например в Словакия?
Защо?
Защото „направих“ толкова много от тях и трябваше да ги опитам. Но не - изобщо не купувам шунка. Ако трябва да давам съвет на потребителите, бих говорил за проследяване на състава върху етикетите. За шунката е много важно да се погледне пропорцията на месото. В случай на надписи върху състава на хранителните продукти, отделните съставки са подредени в съответствие с обема им в продукта. Вижте тази шунка - те декларират 50 процента месо, на второ място е водата, на трето място е солта и има десет различни добавки, които хората не разбират. От това ми става ясно, че ако декларират 50 процента месо, значи в продукта има поне 40 процента вода. На трето място е солта, на която не се дава повече от 1,8 процента, така че всичко зад нея са само по-малки части. Тази шунка всъщност е месно-водна смес и редица добавки, чието име не разбираме на опаковката, добавя производителят, за да добави вкус, аромат, цвят и да направи сместа нарязана. Ето защо не ям шунка.
Предполагате, че много пъти това е просто месо с вода, предадено от химикали?
Да. Трябва да се отбележи, че ако в шунката има само полифосфати като E450, E451 и т.н., тогава в нея има до 30 процента вода, тъй като полифосфатите ще я поддържат до такъв обем. Ако в състава е записан карагенан, има повече вода. Когато все още има карбоксиметилцелулоза, т.е. E466, това е пълна цел, тъй като се дава и в таблетки срещу диария, поддържа водата напълно твърда.
Донесохте да покажете още един продукт, който купихте сега в магазина, фин салам. Какво има в него?
Вижте първия елемент от композицията. Домашни птици отделно. Така че това е най-много в него. Когато убият пиле, те изваждат вътрешностите, изрязват гърдите, крилата и бедрата. Останалото, т.е. костите, кожата, мазнините, се хвърлят в сепаратор - машина, която отделя костите от останалите. Тя се основава на розова маса и това е отделното, което те поставят като основа за този салам. Много европейски птицевъди, като германци, австрийци, швейцарци, са се отказали от използването на отделни продукти.
И отново, ако ядем отвратително, това е нашата вина. Защото ако купуваме такива продукти, продавачите биха били глупави, ако не ги продават.
Да, и те насърчават нашата неграмотност да се разпространява. Супермаркетите и хипермаркетите казват, че им е евтино да паркират лесно. Те се грижат за нашия комфорт и мързел. Те го подкрепят с масивна реклама. Например в Германия производителите и търговците на дребно харчат повече за реклама на храни, отколкото за реклама на автомобили. А Германия е една от най-развитите автомобилни държави.
Когато дойдете във Франция, Италия, Испания, които са типични страни с качествена храна, можете да видите, че местните ходят до местния пекар, мандра и месар на тяхната улица, а не до хипермаркета. Вероятно имаме различен обичай, различни традиции.
Има хипермаркети точно в покрайнините на градовете, точно там, където им е мястото. Редовно ходя на почивка в Сардиния, имам „моите“ магазини, където вече ме познават и винаги се радвам на техните сухи колбаси, шунка от прошуто крудо, сирене пекорино и други подобни. Те са топ продукти и наистина ги продават в малки магазини. Но аз също съм израснал в Словакия на треска и три бели кроасана, не съм изключение.
Виждате ли бъдещето като? Хората ще научат и ще започнат да мислят повече за това, което купуват и търговците ще се адаптират?
Предполагам, че ще се научат, усилията ми все още са да кажа на хората - прочетете написаното на опаковката, помислете и ако не ви хареса, попитайте нещо друго. Ако не го направят, отидете да купите другаде. Тогава както производителите, така и търговците на дребно се адаптират. Познавам и много хора от места, които ходят да купуват храна в селото. Всички одобрени и официално регистрирани производители са публикувани на уебсайта на Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република. Там можете да намерите месар, птицепроизводител, зеленчукопроизводител близо до вас. Можете да се качите на колело и да отидете да си купите нещо, за да опитате. На първия етап от тестването е по-дълго, система проби и грешки, но си струва да опитате. Малко е против логиката, в която живеем, защото всички бързаме, но в крайна сметка това е съвсем различно преживяване.
Европа преговаря за зона за свободна търговия със САЩ. Какво би направило с храната, ако те я одобрят?
Приготвя се тайно, но според оскъдната информация и подобни споразумения, ужасни неща. Подобно на повече от два милиона европейци, които протестират, аз съм напълно против. Всички бариери пред търговията ще бъдат премахнати. Достатъчни примери са какво правят с храната в САЩ - почти всички животни хранят генетично модифицирани култури, които са забранени у нас, разрешена е обработката на клонирани животни, млякото също е от млечни крави, хранени с хормони на растежа. Те също са в говеждо и свинско месо - техните "турбо прасета" консумират 20 кг по-малко фураж. След клането пилетата се накисват в хлорен разтвор, за да издържат на изпращане в цялата страна. Те не казват почти нищо за това на опаковката и не искат. Пример: Производителите са съдили държавата Върмонт, която препоръчва по закон да включва отделни съставки върху опаковките на храните, че това е противоконституционно.
Така че в САЩ нивата на храна са по-лоши от тези в Европа?
Според мен да, и следователно те също са по-евтини. Те са и по-скъпи в Европа, защото ако някой иска да произвежда храна в Съюза, трябва да инвестира много в технологии, контрол и т.н. Освен това в САЩ има твърде големи производители, най-голямата американска кланица убива 32 000 прасета на ден. Ще му отнеме 18 дни, за да освободи целия брой прасета в Словашката република миналата година. Невъобразимо количество. Друг проблем е, че имаме някои разпоредби в Европа и те се различават от американските. Веднага щом доставчиците срещнат противоречие, дори ако американската храна би имала проблеми в Съюза, тъй като не декларира състава или съдържа нещо забранено, те автоматично ще отидат в арбитражен арбитраж, който се предлага да замени съдебната система в търговските бариери. След това производителят може да съди държавата за ограничаването му в бизнеса. И държавата би платила. Вече работи между САЩ и Канада, между САЩ и Мексико. Страхувам се от Споразумението за зона за свободна търговия (TTIP), тъй като то се договаря тайно и дори евродепутатите нямат достъп до цялата информация. Потребителите не се интересуват от нас.